Gluteenittomien jauhojen korvikkeiden opas

Sinun ehdoton opas gluteenittomien jauhojen korvikkeista ja siitä, mitä kullekin jauhotyypille voi odottaa.

Miten usein oletkaan skannannut reseptin vain huomataksesi, että sinulla on kaikki tarvittava paitsi muutama gluteeniton jauho. Hirssijauho… Sorghumjauho… Makea riisijauho… Hyi hitsi…

Siten alat arvailla, mitä jauhoja minulla on ja sopivatko ne tähän reseptiin. Kun olet googlettanut ikuisuudelta tuntuvan ajan ja yrittänyt selvittää, voiko maissitärkkelyksen korvata tapiokatärkkelyksellä, olet melkein luovuttamassa.

Kuulostaako tutulta?

Nyt tämä opas on vastaus gluteenittomien jauhojen korvikkeiden dilemmaan. Tarkastelemme kaikkia yleisimpiä jauhoja ja tärkkelyksiä ja tarjoamme helpon oppaan gluteenittomien jauhojen menestyksekkääseen korvaamiseen.

Gluteenittomien jauhojen korvikkeiden taulukko

Jos olet koskaan miettinyt, miksi joitakin jauhoja voi korvata menestyksekkäästi ja toisille taas ei yksinkertaisesti löydy minkäänlaista korviketta, tämä taulukko selittää miksi. (Ja minulla on bonuksena postauksen lopussa myös ilmainen tulostettava PDF-versio tästä taulukosta, joten voit tulostaa sen ja pitää sen käsillä!)

Tässä on lyhyt selitys siitä, mitä tämä tarkoittaa… kaikilla jauhoilla ja tärkkelyksillä on erilainen rakenne. Ajattele asiaa kuin valkoista sokeria ja hunajaa. Molemmat ovat makeutusaineita, mutta niiden rakenne on niin erilainen, ettei toista voi vain vaihtaa toiseen. Valkoinen sokeri on rakeista ja toimii kuivana ainesosana. Hunaja taas on nestemäinen. Nesteen lisääminen reseptiin muuttaa epäilemättä lopputulosta.

Niin, gluteenittomien jauhojen osalta proteiini ja kuitu ovat tärkeimpiä komponentteja, kun on kyse gluteenittomasta leivonnasta.

Sentähden korkean proteiinipitoisuuden ja kuitupitoisuuden omaavaa jauhoa, kuten mantelijauhoa, ei voi kuppi kuppia kuppia vastaan korvata jollain, kuten valkoisella riisijauholla, joka on matalan proteiinipitoisuuden omaava ja hyvin vähäkuituinen jauho.

Hyvä nyrkkisääntö näiden jauhojen ja tärkkelysten kanssa on siis korvata sellainen jauho, joka vastaa eniten sitä jauhoa, jota yrität korvata.

Gluteenittomat jauhot ja niiden korvikkeet

Mantelijauhoa esimerkkinä käyttäen, jos sen proteiinipitoisuus on 21.4 % ja kuitupitoisuus 10,7 %, mikä olisi hyvä korvike?

Jos valitsisit kaurajauhon, olisit oikeassa!

Entä perunajauholla? Nuolijuuritärkkelys on itse asiassa lähimpänä.

Tärkkelystä voi korvata kuppi kuppia kuppia.

En ole koskaan törmännyt reseptiin, jossa maissitärkkelys ei toimisi, mutta tapiokatärkkelys kyllä. Ruoanlaitossa se voi olla erilaista, mutta leivonnassa se on tasainen vaihto.

Yleisiä kysymyksiä gluteenittomien jauhojen korvikkeista

Millä gluteenittomilla jauhoilla voi korvata yleiskäyttöiset jauhot?

Ei voi kieltää, etteikö yleiskäyttöiset jauhot olisi käteviä. Vain yksi pussi ja sillä leivotaan kaikenlaisia leipiä. Onneksi saman voi tehdä hyvällä gluteenittomalla jauhoseoksella. Hyvä sekoitus voi tehdä kaikkien rakastamiesi gluteenireseptien muuntamisesta superhelppoa. Varoituksen sana kuitenkin – saatat joutua lisäämään teelusikallisen ksantaanikumia tai kumin korviketta jäljitelläksesi gluteenin konsistenssia leivonnaisissa.

Mitkä gluteenittomat jauhot ovat parhaita leivontaan?

Se riippuu todella siitä, mitä leivot. Hiivaleipiin ruskeat riisijauhot, kevyet tattarijauhot, kaurajauhot ja durrajauhot toimivat hyvin. Kekseihin sopii hyvin myös vaalea tattarijauho. Monissa resepteissä, kuten tässä gluteenittomassa ranskalaisessa leivässä, käytetään gluteenitonta jauhoseosta, joka on jo tasapainotettu riisijauhojen ja tärkkelyksen kanssa, joten voit luottaa siihen, että leipä saa joka kerta täydellisen koostumuksen.

Voinko käyttää mantelijauhoja ______ gluteenittomien jauhojen sijasta?

Mantelijauho on loistava viljaton vaihtoehto gluteenittomaan leivontaan. Ja usein tulee kysymys – voinko käyttää sitä (täytä tyhjä) jauhon sijasta? Mutta koska sen proteiinipitoisuus on korkea, sitä ei aina voi vaihtaa kuppia kuppiin. Mutta kaikki ei ole menetetty tämän rakkaan gluteenittoman ja viljatonta jauhon suhteen – kunhan aloitat pienestä. Aloita ¼ kuppia mantelijauhoa ¾ kuppia reseptissä vaadittua jauhoa kohti. Pienten muutosten kanssa on helpompi työskennellä kuin rajujen leikkausten kanssa.

Miten gluteeniton jauho vaikuttaa leivontaan?

Aika vähän! Koska gluteenittomista jauhoista puuttuu gluteeni, tämä leivonnaisissa ratkaiseva proteiini on joko korvattava tai jäljiteltävä jotenkin gluteenittomassa leivonnassa. Onneksi on olemassa vaihtoehtoja, jotka voivat tehdä tempun. Kumit, kuten ksantaanikumi tai guarkumi, tai muut sideaineet, kuten psylliumin kuorijauhe tai pellavansiemen, toimivat luodakseen tuon kipeästi tarvittavan rakenteen.

Lue lisää ksantaanikumista täältä.

Maistuuko gluteeniton jauho erilaiselta?

Se maistuu suunnilleen yhtä erilaiselta kuin valkoinen sokeri ja hunaja! Gluteenittomilla jauhoilla on kullakin oma makunsa, joka voi joskus lisätä leivonnaisiin paljon makua. Yksi tuoksahdus kookosjauhoa ja huomaat, mitä tarkoitan! Muut jauhot, kuten riisijauhot, eivät lisää mitään makua tai hajua.

Etsitkö tulostettavaa versiota taulukosta? Tässä se on: Gluteenittomien jauhojen korvikkeiden taulukko

Katso seuraavaksi nämä herkulliset gluteenittomat reseptit!

• Gluteenittomat maidottomat päivällissämpylät
• Hämmästyttävää gluteenitonta valkoista leipää ilman ksantaanikumia
• Gluteenittomia puolikuunsämpylöitä
• Parhaat gluteenittomat valkosipulileivät