Lee aloitti näyttelijänuransa pienillä rooleilla elokuvissa Born in East L.A. (1987) ja Back to the Future Part II (1989). Ensimmäisen pääroolinsa hän teki Bruce Leetä esittävässä elämäkertaelokuvassa Dragon: Lee on treenannut Bruce Leen taistelulajia Jeet Kune Do:ta sen jälkeen, kun hän näytteli Leetä, ja hän jatkaa kouluttautumistaan ja hänestä tuli Bruce Leen entisen oppilaan Jerry Poteetin sertifioitu kouluttaja. Hänellä oli päärooleja myös muissa elokuvissa, kuten Map of the Human Heart (1993) ja Rapa-Nui (1994). Hän näytteli Mowglia Rudyard Kiplingin Viidakkokirjan live-action-sovituksessa vuonna 1994 Lena Headeyn ja John Cleesen kanssa. Leetä harkittiin alun perin Liu Kangin rooliin Mortal Kombat -elokuvassa vuonna 1995, mutta Lee kieltäytyi roolista ja hänet korvasi Robin Shou. Lee näytteli Caine 607:ää vuoden 1998 elokuvassa Soldier yhdessä Kurt Russellin ja Mortal Kombat -elokuvan ohjaajan Paul Andersonin kanssa. Vuonna 2000 hän näytteli Aladdinia minisarjassa Arabian Nights. Hän ääninäytteli vuonna 2002 Disneyn animaatioseikkailuelokuvassa Lilo & Stitch.
Lee esiintyi sen jälkeen useissa suorissa videoelokuvissa, kuten Dracula II: Ascension (2001), Timecop 2: Berliinin päätös (2003) ja The Prophecy: Forsaken (2005). Lee on yksi niistä näyttelijöistä, tuottajista ja ohjaajista, joita haastateltiin Jeff Adachin ohjaamassa dokumenttielokuvassa The Slanted Screen (2006), joka käsittelee aasialaisten ja aasialaisamerikkalaisten miesten edustusta Hollywoodissa.
Lee näytteli Eddietä vuonna 2007 ilmestyneessä urheilukomediaelokuvassa Balls of Fury, ensimmäisessä elokuvassaan sitten vuoden 2002. Lee esiintyi Siamin kuninkaana Rodgersin ja Hammersteinin musikaalissa The King and I Lontoon Palladiumin tuotannossa vuonna 2000 vastapäätä Elaine Paigea. Lee teki oopperadebyyttinsä ei-laulavan Pasha Selimin roolissa Havaijin oopperateatterin tuotannossa Mozartin Abduction from the Seraglio (Sieppaus seragliosta) Blaisdellin konserttisalissa Honolulussa helmikuussa 2009.
Leen oli tarkoitus esiintyä Siamin kuninkaana myös vuoden 2014 Opera Australian tuotannossa Kuningas ja minä Melbournessa vastapäätä Lisa McCunea, mutta loukkaantui ja Lou Diamond Phillips joutui ottamaan hänen roolinsa.