Eikö olisi aika lopettaa nahattomien, luuttomien kananrintojen väärinkäyttö grillissä?
Sen pitäisi olla yksinkertaista. Ne ovat perusmääritelmä: Ei nahkaa palamaan, ei luuta tielle.
Ne ovat myös tylsän määritelmä: Ei nahkaa tuomassa makua, ei luuta pitämässä kosteutta.
Pane ne grilliin ja niin paljon voi mennä pieleen. Kypsennä ne ylikypsiksi ja niistä tulee kengännahkaa. Yritä lisätä makua marinadilla ja voit päätyä johonkin, joka maistuu pumpulilta.
Anna minulle kananreidet tai kalapihvi koska tahansa. Siksi tartuin nahattomiin, luuttomiin kananrintoihin (jatkossa ”SBCB”) heinäkuun 4. päivän grillijuhlaani varten: Asia, jota vastustat, on asia, joka opettaa sinua eniten.
Ensin on marinointi. Tuntuu itsestään selvältä liottaa maku lihaan. Mutta runsaasti happoa sisältävä marinadi, kuten etikka, ei oikeastaan murehduta, se vain hajottaa proteiinisäikeitä. Liian pitkään marinoituneesta kanasta tulee mössöä.
Kokeile marinoinnin sijaan suolavettä. Se on yksinkertaista ja siitä on suuri hyöty. Nahattomat, luuttomat kananrinnat suolautuvat alle tunnissa; 30 minuuttia on ihanteellinen. Sekoita vain 1/4 kupillista suolaa ja sokeria kuuteen kuppiin vettä. Sekoita, kunnes kaikki on liuennut, lisää kananrinnat ja laita ne jääkaappiin enintään tunniksi. Valuta ne, taputtele kuivaksi ja kypsennä. Niissä on enemmän kosteutta ja makua, vaikka jättäisit grillin väliin ja kypsennät sisällä.
Jos todella haluat mureutta, jätä suolavesi väliin ja tartu pelkkään jogurttiin, kreikkalaiseen tai muuhun. Jogurtti on vain lievästi hapanta, ja siinä on kalsiumia, joka aktivoi entsyymejä, mikä todellakin tekee lihasta mureampaa. Se on myös makujen kantaja: Sekoita 1/2 tl cayennepippuria, kurkumaa, jauhettua inkivääriä ja juustokuminaa 1/2 kuppiin jogurttia, lisää kana ja laita se jääkaappiin kahdeksi tunniksi tai jopa yön yli, ennen kuin grillaat sen. Vakava maku.
Seuraavana on ruoanlaittokysymys. Nyt on aika kaksitasoiselle tulelle, jossa suurin osa hiilistä on ritilän toisella puolella ja vain muutama toisella puolella. (Sytytä puolet suihkuista, jos olet kaasugrillaaja.) Laita rinnat suoralle lämmölle noin 3 minuutiksi per puoli. Siirrä ne viileämmälle puolelle ja kypsennä loppuun 6-10 minuuttia kääntämällä parin minuutin välein.
Jos aiot kuorruttaa tai kastella ne, tee se sen jälkeen, kun olet siirtänyt ne viileämmälle puolelle. Useimmissa kastikkeissa ja kuorrutteissa on sokeria, joka palaa suorassa kuumuudessa. Nuo SBCB:t, joita suolasin, olivat täydellisiä siveltimellä siveltämiseen hunaja-sinappikuorrutteella (3 rkl Dijon-sinappia ja hunajaa, 1 rkl siiderietikkaa ja hienonnettu valkosipulinkynsi). Vedä ne takaisin suoralle lämmölle minuutiksi tai kahdeksi, jos haluat lisää ruskistusta, mutta varmista, etteivät ne pala.
Pistä pikalukemainen lämpömittari keskelle kulmasta ja varmista, että ne ovat 160-asteisia. Muista sitten grillaajan sääntö: Kaikki liha saa levätä ennen leikkaamista. Viisi minuuttia riittää tässä tapauksessa.
Ja se on siinä: Yksinkertaisin asia grillissä, grillattuna yksinkertaisimmalla tavalla.