Peru
Perulainen ruoka on uskomattoman monipuolista, sillä kullakin alueella ja jopa joillakin kaupungeilla on omat erikoisuutensa. Alla on lueteltu joitakin Perun perinteisimpiä ja helpoimmin löydettäviä ruokia.
Comida Criolla (Creolle-ruoka) on nimi, joka on annettu perinteisille perulaisille ruokalajeille.
Kartonki
Kartonki
Kartonki on saanut alkunsa Perusta, joten ei ole yllättävää huomata, että sitä on täällä paljon erilaisia lajikkeita (joidenkin arvioiden mukaan yli 4000 erilaista lajiketta), ja se on tärkeässä roolissa perulaisessa perusruokavaliossa. Löydät perunoita tarjoiltuna kaiken kanssa ja valmistettuna sadoilla eri kiehtovilla tavoilla.
Perulaisia ruokia
Papa a la Huancaina: Viipaloituja keitettyjä perunoita, jotka on peitetty juustoisella, hieman mausteisella keltaisella kastikkeella (joka sisältää kurkumaa) ja tarjoiltu salaatin päällä. Tämä ruokalaji koristellaan yleensä neljänneksellä kovaksi keitettyä kananmunaa ja joskus myös oliiveilla. (Kuva yllä)
Anticuchos: Vartaisiin pujotettua lihaa (brochetteja), joita myydään kaikkialla Perun kaduilla ja tietysti ravintoloissa. Suosittelemme kysymään, minkälaisesta lihasta on kyse, ennen kuin tilaat sellaisen, sillä yleisin laji on nimeltään anticucho de corazón, joka on tikulla grillattuja marinoituja naudanlihan sydämiä.
Lomo Saltado: Jos olet dieetillä, emme suosittele tätä ruokalajia. Perulaiset ottavat pihvisiivuja ja paistavat ne soijakastikkeessa, etikassa, valkosipulissa, chilissä, sipulissa ja tomaateissa. Sitten se tarjoillaan riisipedin päällä suuren annoksen ranskalaisten perunoiden kera. Se tarjoillaan usein myös pienen salaattipalan kanssa. Se on runsas ateria, jota tarjoillaan monissa halvemmissa ravintoloissa. (Katso kuva alla)
Ceviche: Ruoasta on monia eri variaatioita, joita löytyy lähes jokaisesta Perun ravintolasta. Se valmistetaan yleensä suupalan kokoisista paloista raakaa valkoista kalaa, yleensä meriahventa. Kala marinoidaan sitruuna-/limemehussa, sipulissa ja chilissä. Perinteisesti se tarjoillaan keitettyjen bataattien tai maissin kanssa. (Kuva alla)
Tiradito: on samanlainen kuin Ceviche, mutta kala leikataan suikaleiksi palojen sijaan ja se valmistetaan ilman sipulia, mikä antaa sille kevyemmän maun.
Aji de Gallina: Silputtu kana kypsennetään kastikkeessa, jossa on maitoa, sipulia, chiliä, valkosipulia, saksanpähkinöitä ja juustoa. Se tarjoillaan riisin päällä, ja se on monen perulaisen ja matkailijan suosikki. (Kuva alla)
El Chifa: Mikään kertomus perulaisesta ruoasta ei olisi täydellinen mainitsematta aasialaista vaikutusta. Chifa viittaa kiinalaisiin ravintoloihin ja keittiöön. Limassa on useita eri paikkoja, jotka myyvät fuusioruokia, sekä Chinatown, jossa on suuri valikoima yleensä hyvällä budjetilla.
Sanan Chifa sanotaan tulevan kiinan mandariinikiinan sanoista Chi – Fan, joka tarkoittaa riisin syömistä.
Papa Rellena: Periaatteessa muunnelma täytetystä perunasta. Se on perunamuusia, joka rullataan palloksi tai soikeaksi ja täytetään sitten jauhelihalla ja mausteilla. Sitten ne friteerataan, kunnes ulkopinta on rapean ruskea.
Rocoto Relleno: Täytetyt Rocoto-paprikat, joissa on potkua (ne ovat hieman tulisia/mausteisia). Ne täytetään yleensä lihalla, sipulilla, munanvalkuaisella, oliiveilla ja joskus pähkinöillä. Tämä ruokalaji on alun perin peräisin Arequipasta.
Pachamanca: Tämä on perinteinen ateria, jota tarjoillaan lähes yksinomaan suurissa juhlissa, lähinnä siksi, että sen valmistaminen vie tunteja. Maahan kaivetaan kuoppa, johon asetetaan lämmitettyjä kiviä. Ruoka on sekoitus lihaa (lammasta, sianlihaa, kanaa, marsua), vihanneksia (perunoita, maissia, papuja jne.) ja yrttejä, ja se laitetaan säkkeihin tai kankaisiin, jotka sitten kypsyvät hitaasti luonnollisissa mehuissaan. Valmistustapa on samanlainen kuin Curanto Chilessä ja Hangi Uudessa-Seelannissa.
Cuy: Tässä kohtaa perulainen keittiö saattaa muuttua hieman pelottavaksi. Paistettua marsua! Sitä söivät aikoinaan inkojen kuninkaalliset, ja nykyään se on edelleen erityinen ruoka Perussa. Jotkut ravintolat tarjoilevat sitä pieniksi paloiksi leikattuna ja marinoituna, toiset taas suosivat dramaattisempaa esitystapaa. Ei ole harvinaista, että koko eläin, pää, jalat ja kaikki, grillataan ja tarjoillaan tarjottimella. Varo sanaa Cuy (marsu) missä tahansa ruokalistalla. Katso kuva paistetusta Cuyista (hampaineen kaikkineen) osoitteessa: Miten haluatte marsun tarjoiltavaksi?
Cau Cau: Kyljysmuhennosta, jossa on kuutioituja perunoita. Sen seurana on usein riisiä.
Ensalada Pallares: Salaatti perulaisista Liman voipavuista. Pavut keitetään ensin ja sekoitetaan tomaattien, chilien, sipulien, limemehun, etikan ja suolan kanssa, kun pavut ovat jäähtyneet. Se on hyvin perinteinen ruokalaji, joka on säilynyt tuhansia vuosia, luultavasti siksi, että se maistuu niin hyvältä!
Sopa: (Keitto) Kaikkialla on keittoa, missään ravintolassa ei ole kahta samanlaista tarjoilua. Näyttää siltä, että keittoon menee kaikki, mitä päivän aikana jää yli, mutta lopputulos on aina erittäin miellyttävä. Se on yleinen aamiaisruoka perulaisissa kodeissa.
Escabeche de Pescado: Valmistukseen kuuluu keitettyä kalaa, chiliä, sipulia ja reilusti etikkaa. Perinteisesti tätä valmistetta on valmistettu vain kalalle, mutta nykyään kokit valmistavat sitä kanan tai ankan kanssa.
Perulaiset jälkiruoat
Picarones: Nämä näyttävät ohuilta donitseilta (joiden keskellä on iso reikä), jotka eivät ole täysin pyöreitä. Ne ovat eräänlaisia kurpitsakakkuja, jotka yleensä tarjoillaan siirapin kera. Ne ovat makeita, mutta eivät liian makeita, ja ne ovat täyttävä jälkiruoka tai välipala.
Lucuma: Tämä ”pähkinäisen” makuinen, oranssin värinen hedelmä esiintyy usein perulaisissa jälkiruoissa. Peru on ainoa paikka maailmassa, jossa lucuma-hedelmää tuotetaan laajalti, vaikka pienempiä lucuma-tiloja löytyy myös eri puolilta Etelä-Amerikkaa. Yleisin tapa löytää tämä ainutlaatuinen maku on jäätelössä.
Mazamorra Morada: Tämä on violetti hyytelömäinen jälkiruoka, joka saa värinsä yhdestä ainesosastaan, maiz moradosta eli violetista maissista.
Matkavinkki: Juomarahojen antaminen ei ole kovin yleistä Perun edullisemmissa ravintoloissa, joten jos olet syömässä muualla (etenkin syrjässä) ja haluat jättää 10 % juomarahaa, anna se mieluummin suoraan tarjoilijalle. Joissakin kalliimmissa ravintoloissa 10 %:n juomaraha sisältyy jo juomarahaan.
Matkavinkki: Vesijohtovettä ei tietenkään kannata juoda Perussa ollessaan, mutta heikon vatsan omaavien matkailijoiden on syytä olla varovainen myös salaattien suhteen, sillä ne pestään yleensä vesijohtovedellä.
Matkavinkki: Ruoka on Perussa yleensä paljon mausteisempaa kuin naapurimaissa. Niin paljon, että perinteisiä ruokia tarjoava paikallinen ravintola on nimeltään ”picantería”. Jos olet huolissasi siitä, voit aina tilata chilit lisukkeena.
Perulainen juomaopas – Piscosta inkakolaan
Jos pidit tätä Tyypillistä perulaista ruokaa -oppaana mielenkiintoisena tai hyödyllisenä, kerro siitä muillekin: