Viisikymmentä parasta syötävää ja missä niitä voi syödä

Paras paikka syödä: Strangfor Lough, Pohjois-Irlanti

”Jos kuolisin huomenna, kävelisin Strangfordiin, ottaisin pari pulloa todella kylmää Chablis’ta ja söisin niin monta Strangford Loughin osteria kuin mahdollista. Sitten kuolisin todella onnellisena. Strangford Loughin ostereita saa nykyään hyvin harvasta paikasta. Viime kerralla ostimme niitä Cuan-nimiseltä yritykseltä ja menimme kauniiseen paikalliseen pubiin ja avasimme ne itse. Vuorovesiliikenteen nopeus ja veden valtava ravinteikkuus tekevät niistä niin hyviä. Ainoa tarvittava lisuke on sitruunamehu ja mustapippuri: et ikinä käyttäisi etikkaa ja salottisipulia tai Tabascoa.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, Downin kreivikunta, Pohjois-Irlanti, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Parhaimmassa paikassa: MunakoisotTa Kioupa, Ateena

”Munakoisot paistettiin hitaasti kuusi tuntia, tuotiin pöytään kokonaisina ja nyljettiin edessämme. Liha otettiin pois, munakoisot viillettiin ristiin kahdella veitsellä, ja sitten lisättiin kermavaahtoa, jossa oli hasselpähkinöitä, sitruunaa, paprikaa, öljyä, fetajuustoa, suolaa ja pippuria. Uskomatonta.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Ateena, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Paras ruokapaikka: HampurilaisetLittle Owl, New York

New Yorkissa on monia hienoja hampurilaisia, joista keskinkertaisimmatkin häpäisevät brittiläiset vastineensa. Mutta paras on pekoni-juustohampurilainen pienessä Greenwich Village -bistrossa nimeltä Little Owl. ”Tämä voileipä on niin mehukas, niin täynnä kallisarvoisia ruumiinnesteitä”, sanoo Josh Ozersky, The Hamburger -kirjan kirjoittaja: A History, ”että se suorastaan vuotaa lautaselle. Mutta liha, joka on New Yorkin virtuoosimaisen hampurilaisvalmistajan Pat La Friedan tunnussekoitus, sopii täydellisesti yhteen ainutlaatuisen kostean ja notkean sämpylän kanssa. Se on ylivoimaisesti paras juustohampurilainen tässä tai missään muussa kaupungissa.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Paras paikka syödä: ZabaglioneLa Cinzianelle

Maailman paras paikka syödä zabaglionea on Giorgio Locatellin mukaan hänen setänsä ravintola La Cinzianellissa Corgenossa Pohjois-Italiassa. ”Kun aurinko laskee Monte Rosan taakse ja alkaa olla hieman viileää, nautin eniten serkkuni Maurizion valmistamasta zabaglionesta…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Paras ruokapaikka: PhoPho 24, Vietnam

Pho, nuudelikeitto, jossa on ohuita lihaviipaleita (yleensä naudanlihaa, mutta joskus myös kanaa), on Vietnamin erikoisruoka, ja kysymys siitä, kuka valmistaa sitä parhaiten, on yhtä sotkuinen kuin valkoiset riisinuudelit maukkaassa liemessä. Hanoin kaduilla on paljon vakuuttavia kilpailijoita, kuten Ton Duc Thang Street 172:ssä sijaitseva hökkeli. Tyylikäs ketjuravintola Pho 24, jolla on toimipisteitä eri puolilla maata ja Aasiaa, valmistaa kuitenkin Vietnamin luotettavimmin hyvää phoa. Liha on tasaisen laadukasta – mikä on harvinaisuus Vietnamissa – ja lihaliemi tekee vaikutuksen vaikeimmin miellyttäviinkin kriitikoihin.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (ja muissa paikoissa). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Paras ruokapaikka: Ladurée, Pariisi

Alkuperäinen M Ladurée avasi leipomonsa rue Royalella vuonna 1862. Vuonna 1930 hänen pojanpoikansa keksi kaksikerroksisen makaroonin – kaksi kuorta marenkimaista leivonnaista, joita kermainen ganache-täyte pitää yhdessä. Ladurée on siitä lähtien valmistanut täydellisiä makaroneja. Viime vuosina yritys on avannut myymälöitä ympäri maailmaa, mutta alkuperäinen on ylivoimaisesti paras.

16 rue Royale, 75008 Pariisi, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Paras paikka syödä: Paistettu kanaL’Ami Louis, Pariisi

Tämä vuodesta 1924 lähtien avoinna ollut pariisilainen ravintola on ehdoton ranskalainen bistro. Valtionpäämiehet (Clinton, Gorbatshov) ja kulttuurin jättiläiset (Welles, Hemingway) ovat käyneet täällä herkuttelemassa runsaalla paistetulla kanalla, joka tarjoillaan kokonaisena tulitikkupommes fritesin ja yksinkertaisen vihersalaatin kanssa. Paikka on turistinen ja kallis, ja sisustus on hieman kliseinen, mutta tällaiset yksityiskohdat muuttuvat vähäpätöisiksi, kun kana (joka innoitti Simon Hopkinsonin kirjoittamaan rakastetun Roast Chicken and Other Stories -kirjan) ilmestyy pöytään.

32 rue du Vertbois, 3e, 3. arrondissement, Pariisi, 0033 1 48 87 77 48

Parhaat juomat: Fosselman’s, Los Angeles

Täydellisen pirtelön ainekset ovat erittäin hyvä jäätelö, johon on sekoitettu juuri oikea määrä maitoa, ja klassinen amerikkalainen miljöö. Palkittu Fosselman’s Los Angelesin Alhambran esikaupungissa on tarjonnut molempia jo vuodesta 1924. Kotitekoisesta jäätelöstä tehdyt pirtelöt maistuvat siltä, miltä voisi odottaa pirtelöiden maistuvan elokuvissa. Ota suosiolla tuplasuklaamallas.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Paras paikka syödä: Texas barbecueSnow’s, Texas

Teksasin parhaan BBQ-paikan tittelistä kiistellään kiivaasti osavaltiossa, jossa hiilletyn lihan nauttiminen on yhtä vakavaa kuin uskonto. Texas Monthly -lehti tekee lopullisen vuosittaisen kyselyn. Viimeksi lehti myönsi tittelin Snow’sille, joka on vasta viisi vuotta toiminut ulkopuolinen. Entisen rodeoklovnin ja Tootsie-nimisen iäkkään rouvan pyörittämä ravintola on auki vain lauantaiaamuisin, ja se koostuu pienestä määrästä pöytiä savustuskuopan ympärillä.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (vain lauantaisin), www.snowsbbq.com

Paras paikka syödä: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Espanja

Time-lehti kutsui sitä ”täydelliseksi pihviksi”. American Voguen vaativa ruokakirjailija Jeffrey Steingarten sanoi, että se on ”luultavasti paras pihvi, jota olen koskaan syönyt”. He viittasivat valtavaan chuletóniin, joka otettiin 16-vuotiaan Rubia Gallega -härän keskimmäisestä kylkiluusta, kypsytettiin kuivakypsytettynä 90 päivää ja tarjoiltiin El Capricho -nimisen maaseutubodegan kellarissa sijaitsevassa ruokasalissa Leónin lähellä Luoteis-Espanjassa.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, Leónin lähistöllä, Espanjassa, 0034 987 664224

Parhaista: The Wee Chippy, Fife, Skotlanti

Lähistöllä sijaitseva Anstruther Fish Bar saa kaikki suosionosoitukset – National Federation of Fish Friers nimesi sen viime tammikuussa vuoden kala- ja sipsiravintolaksi – mutta paikalliset vannovat sen kilpailijan, The Wee Chippyn, nimeen, joka tarjoilee erinomaisia kala- ja sipsiannoksia samalla kadulla ja ilman loputtomia jonoja.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Paras paikka syödä: Ravintola de Bacon, Antibes, Ranska

”Kun menen kesällä Etelä-Ranskaan, käyn aina Ravintola de Baconissa Cap d’Antibesissa ja odotan innokkaasti meren ja vanhankaupungin edustalla mitä ihmeellisintä villimansikkatorttua. Kuori sulaa suussa, se on herkullisen voilla maustettu, ja kun sen on syönyt, on ihanan tuhma olo.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Ranska, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Paras ruokapaikka: Katz’s Deli, New York

New Yorkin vanhimman (ja kenties rähjäisimmän) deliravintolan Katz’sin legendaarinen pastrami ruisleivän päällä voisi kelpuuttaa kaikkien voileipien kuninkaaksi jo pelkän kokonsa puolesta: jokaiseen annokseen käytetään kokonainen kilo suolattua naudanlihaa, joka on valmiiksi leikattu. Voileipä – mehevää lihaa, sinappia ja suolakurkkua ruisleipäviipaleiden välissä – on maultaan yhtä huikea kuin maultaankin. (Muistele Meg Ryanin valehtelematonta suosiota siitä elokuvassa Kun Harry tapasi Sallyn.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Paras paikka syödä: Antiga Confeitaria de Belem, Lissabon

Kermaiset, hilseilevät vaniljatortut – jotka tarjoillaan lämpiminä kanelin kera – ovat yksi Portugalin suurista kulinaarisista lahjoista maailmalle. Lissabonin Belémin kaupunginosassa, sen luostarin vieressä, jossa jälkiruoka keksittiin, sijaitseva alkuperäinen pasteis-kahvila on edelleen paras: sen salaista reseptiä on varjeltu vuodesta 1837. Istu alas lautasellisen ja vahvan kahvin kanssa, niin ymmärrät, miksi täällä leivotaan päivittäin yli 10 000 torttua.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lissabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Paras ruokapaikka: Le Louchebem, Pariisi

”Ihaninta naudanreittä en voi ohittaa Pariisissa sijaitsevaa Le Louchebemiä, yksinkertaista, tavallista kahvilaa, jossa on erittäin, erittäin hyvä rotisserie ja joka sijaitsee Les Hallesin vanhalla liha-alueella. Naudanliha tulee perunamuusin ja kolmen eri kastikkeen kera.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Pariisi, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Paras paikka juoda: TomaattimehuHappy Girl Kitchen, Kalifornia

”Jos löydät itsesi Marin Countyssa, Kaliforniassa, kannattaa ajella kaunista rantatietä pitkin San Franciscoon ja käydä Ferry Buildingissa hakemassa heirloom-luomutomaattimehua Happy Girl Kitchenistä, jolla on siellä koju lauantaisin. He sekoittavat siihen korianteria ja chiliä, ja se on kirjaimellisesti parasta tomaattimehua, mitä olet koskaan maistanut.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Paras ruokapaikka: Italialaista hidasta ruokaaCoco Lezzone, Firenze

”Tässä pikkuruisessa perheravintolassa, joka on ollut toiminnassa noin 30 vuotta, saa mitä uskomattominta ’hidasta ruokaa’. Se on kuuluisa pappa pomodorosta ja ribollitasta – kahdesta perinteisimmästä toscanalaisesta leipäkeitosta. Ja he tekevät mitä herkullisinta arista: luussa kypsennettyä possun ulkofileetä, joka täytetään fenkolinsiemenillä, valkosipulilla ja rosmariinilla ja tarjoillaan huoneenlämpöisenä.”

Via del Parioncino 26, Firenze, Italia, 0039 05 52 87 17 8

Parhaimmassa paikassa syödään: Nordic foodOlo, Helsinki

”Kun olen kotona Suomessa, käyn aina Olossa Helsingissä. Keittiömestari Pekka Terävä on luonut oman brändinsä, joka valmistaa modernia pohjoismaista ruokaa parhaista kauden raaka-aineista.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Paras ostopaikka: OliiviöljyTurkin suurlähetystön sähkötarvikkeet, Lontoo

Maailman epätodennäköisin oliiviöljyn myyjä? Mehmet Murat myy sähkötarvikeliikkeessään Lontoon Clerkenwellissä ihanaa, intensiivisen hedelmäistä öljyä, joka on peräisin hänen perheensä oliivitarhoilta Kyproksella ja Lounais-Turkissa. Nyt hän tuo maahan yli 1 000 litraa vuodessa. Hänen sitruunalla maustettu öljynsä kelpaa sellaisenaankin juotavaksi.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Ja Manni

Yksi maailman kalleimmista oliiviöljyistä, Mannin litran minimitilaus maksaa 190 puntaa. Elokuvaohjaaja Armando Manni kerää oliiveja seitsemältä plantaasilta, jotka sijaitsevat eri korkeuksilla Toscanan vuorella, ja pikakuljettaa öljyn pieniin, UV-säteilyä kestäviin pulloihin. Maut ovat poikkeuksellisia. The French Laundryn ja Per Se:n keittiömestari Thomas Keller on kutsunut sitä ”markkinoiden parhaaksi oliiviöljyksi”.

Monte Amiata, Seggiano, Italia, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Paras ruokapaikka: TacosEl Pastorcito, Mexico City

Väki ajaa pitkin Mexico Cityä aiheuttaen liikenneruuhkia päästäkseen tähän naapuruston taqueriaan, joka valuu kadulle iltahämärästä aamunkoittoon. Tärkein vetonaula on heidän erinomaiset tacos al pastor – pääkaupungin erikoisuus – joka valmistetaan shawarma-tyylisestä vartaasta leikatusta sianlihasta ja erittäin tuoreesta salsasta, joka tarjoillaan dramaattisen massiivisissa kivikulhoissa.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Meksiko, Mexico City, Meksiko, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Parhaimmassa paikassa syödään: Pekingin ankkaQuanjude, Peking

Pekingin tunnetuimmalla Pekingin ankan toimittajalla on hyvät suositukset: ravintolan 145-vuotisen historian aikana on syöty yli 115 miljoonaa ankkaa, ja Kiinan ensimmäinen pääministeri Zhou Enlai valitsi henkilökohtaisesti paikan seitsenkerroksiselle Hepingmenin haaraliikkeelle. Määrä ei ole vaikuttanut laatuun: ankka, jonka rapea punainen nahka ja suussa sulava liha ovat erinomaisia – klassisesta ruokalajista on saatavilla 400 versiota: valitse klassinen kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, Kiina, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Paras paikka syödä: Gramercy Tavern, New York

”Minun mielestäni Gramercy Tavern on yksi New Yorkin parhaista ruokapaikoista ja paras paikka syödä sikaa. Se on hyvin rento, mutta tarjoilee upeaa ruokaa. Otan aina sianlihaa ja haudutettua vatsaa, ja se maistuu aina täydelliseltä.”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Paras ruokapaikka: Sagar Ratna, Delhi

”Sagar Ratna, Delhissä, tarjoilee eteläintialaista kasvisruokaa – pukka ruokaa, joka ravitsee kehoa ja sielua ja on aina sopusoinnussa vuodenaikojen kanssa. Lempiruokani siellä on aina ollut idli sambhar: höyrytettyjä riisikakkuja kookos-chutneyn ja sambhar-linssien kera.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, Intia, 0091 11 24 24 33 36 58

Paras ruokapaikka: SushiDaiwa sushi, Tokio

Jos haluat maailman parasta sushia, älä edes ajattele etsiä muualta kuin Japanista. Tyhjennä pankkitilisi ja syö yhdessä Tokion hienoimmista sushitemppeleistä, kuten kolmen Michelin-tähden Jiro Ginzassa. Vaihtoehtoisesti voit mennä suoraan toiminnan ytimeen, kaupungin häkellyttäville Tsukiji-kalamarkkinoille (planeetan suurimmat) ja syödä ylittämätöntä sushia murto-osalla hinnasta Daiwa Sushissa. Kyseessä on nopeatempoinen ”hole-in-the-wall” -ravintola, jossa ei ole pöytiä ja joka on avoinna vain aamiaisaikaan, mutta millään tästä ei ole väliä, kun asiantuntevasti valmistetut rullat tulevat luoksesi. Kokeile suussa sulavaa taia, merikampelaa, jota on mahdotonta saada Japanin ulkopuolella.

Building 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio, Japani, 0081 3 3547 6807

Paras ruokapaikka: Filippiiniläistä ruokaaLighthouse Restaurant, Cebu, Filippiinit

”Lighthouse Cebussa Filippiineillä on suosikkiravintolani. Syömme aina bulaloa (naudanlihamuhennosta), banaanisydänsalaattia, adoboa (marinoitua lihaa), paistettuja ostereita, pancit-nuudeleita, lechon de lecheä (imettävää possua) ja juomaksi vihreää mangomehua – tyttäreni on koukussa siihen! Henkilökunta on niin ystävällistä ja vieraanvaraista. Kokki on ollut siellä yli 20 vuotta, joten ruoka on hyvin tasalaatuista.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filippiinit, 0063 32 231 2478

Paras ruokapaikka: Chez Panisse, Berkeley, Kalifornia

”Chez Panisse ei vain tee maailman parasta kalifornialaista ruokaa: se on yksinkertaisesti maailman paras ravintola. Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Kalifornia, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Best place to eat: Algerialainen ruokaRavintola Gnaoua, Alger

”Saadaksesi todella hyvän pohjoisafrikkalaisen aterian Algeriassa sinun on saatava kutsu jonkun kotiin, ja koska turisteja on niin vähän, ihmiset kutsuvat sinut mielellään kotiinsa syömään. Niissä harvoissa ravintoloissa on yleensä huonoa ranskalaista ruokaa. Siitä huolimatta Algerin satamassa on kourallinen todella hyviä grillattuja kalaravintoloita. Oma suosikkini on pieni, perinteinen ravintola nimeltä Restaurant Gnaoua. Omistaja Hamidou ymmärtää algerialaista keittiötä. Se ei ole helppo keittiö, mutta hän vain osaa.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algiers, Algeria

Paras ruokapaikka: Close des Gourmets, Pariisi

”Syön Clos Des Gourmetsissa kaksi tai kolme kertaa viikossa, kun olen Pariisissa. He käyttävät vain kauden raaka-aineita ja lisäävät aina ripauksen hulluutta hyvin klassisiin ruokiin. He rakastavat uusien asioiden luomista. Se on kai uutta klassista ranskalaista keittiötä. Syön paistettuja munuaisia tai grillattua kania tuoreiden yrttien kera valkoviinikastikkeessa, alkukesällä parsaa tryffelin kera ja lopuksi laventeli crème brûléea. Ravintolassa on aina hullun kiire, mutta ruoat ovat aina täydellisesti valmistettuja. Ja se on hämmästyttävän halpa: 80 ¤ kolmesta ruokalajista ja viinistä. Uskomatonta.”

16 Avenue Rapp, Pariisi, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Paras paikka syödä: TapasCal Pep, Barcelona

”Cal Pep tekee aivan uskomattomia tapaksia. Siellä on loistava tunnelma, ja baaria johtaa omistaja Pep itse. Tilaa langustineja sipulin, kikherneiden, pinaatin ja pekonin kera sekä paistettuja mereneläviä.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Paras paikka syödä: PizzeriaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Väittely siitä, mikä maa leipoo maailman parhaan pizzan, voisi tuottaa tarpeeksi lämpöä tiiliuunin polttoaineeksi: Italia, josta käsite on peräisin, vai Amerikka, jossa se globalisoitui. Napolilaiset puristit tekevät pyhiinvaellusmatkoja Napolin ulkopuolella sijaitsevaan La Sorrentinaan, jonka keittiömestari on voittanut arvostetun Napolin pizzamestaruuden, mutta me väitämme, että nousukkaat jenkit tekevät sen paremmin. Parasta amerikkalaista pizzaa ei löydy New Yorkista, kuten yleisesti oletetaan, vaan New Havenista, Connecticutista, jossa Pepen perhe on pyörittänyt taikinaa vuodesta 1925. Heidän valkoiselle simpukkapiirakalleen ei löydy vertaista.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italia, 0039 338 3248615

Parasta ruokapaikkaa: Krua Apsorn, Bangkok

”Kun olen Bangkokissa, menen Apsorn’s Kitcheniin, joka tunnetaan myös nimellä Krua Apsorn, pieni ravintola aivan kansalliskirjaston lähellä. Se on loistava paikka, jossa saa uskomattoman perinteistä thaimaalaista ruokaa. Syön rapua curryjauheessa, sen jälkeen friteerattua kuningaskalaa vihreän mangon kera ja keltaista currya katkarapujen ja lootuksenversojen kera.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thaimaa 0066 2 24 18 52 8

Parhaimmillaan: Le Vin et L’Assiette, Besancon, Ranska

”Kun menen kotiin, menen Besançonissa sijaitsevaan Le Vin et L’Assiette -ravintolaan ja tilaan pâté de campagnea, ison palan rapeaa leipää ja lasillisen viiniä. Ravintola on rehellinen, yksinkertainen ja ihana paikka. Siellä on upeat viinikellarit, joissa on paikallisia viinejä, joista ihmiset eivät olisi koskaan kuulleetkaan.”

97 rue Battant, Besançon, Ranska, 0033 3 81 81 48 18

Paras ruokapaikka: JäätelöCorrado Costanzo, Noto, Sisilia

Legenda siitä, että roomalaiset tekivät varhaisimmat jäätelöt Etna-vuoren lumesta, saattaa olla apokryfinen, mutta Sisilia on silti paras paikka jäädytetyille herkuille gelatohullussa Italiassa, ja italialainen jäätelö, kuten kaikki tietävät, on maailman parasta. (Gelatossa käytetään huomattavasti vähemmän voirasvaa kuin raskaammissa amerikkalaisissa versioissa.) Corrado Costanzon konditoria löytyy ränsistyneestä barokkikaupungista Notosta, saaren kaakkoiskulmasta. Uhmaamme sinua löytämään parempaa jäätelöä kuin hänen transsendentti mandariini-appelsiini granitansa.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sisilia, 0039 931 835 243

Paras paikka syödä: KebabBade Miya, Mumbai

Taj-hotellin takana jalkakäytävällä sijaitsevan vaatimattoman grilliruokaa myyvän myyjän luo pyhiinvaeltajat valtaavat koko Mumbain kadun joka ilta. Ihmiset kumartuvat ränsistyneisiin ulkopöytiin tai autojensa konepelteihin ahmimaan halpoja, yksinkertaisia mutta näyttäviä kebabeja, roti-rullia ja grilliltä kuumana tulevia rumpupuikkoja. Kana-Tangdi-kebab on erityisen herkullista.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Intia

Paras paikka syödä: RavioliBabbo, New York

”Rakastan härkäpyrstöraviolia mustilla tryffeleillä ja kyyhkynmaksakastikkeella New Yorkin Babbossa, joka on suosikkiravintolani. Se on yksinkertainen naapuruston italialainen, mutta siinä on ihana tunnelma . Ainoa ongelma on, että ravintola on niin kiireinen, että varaus on tehtävä kuukautta etukäteen.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Paras ruokapaikka: KatkarapujaCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Espanja

”Tämän ravintolan logo on itse asiassa katkarapu, ja he hankkivat merenelävät pienistä päiväveneistä. He tarjoilevat paikallista Sanlucarin katkarapua, joka on mieto ja makea, vähän kuin tiikerikatkarapu, mutta vaaleanpunaisempi. Tarjolla on myös mantis-katkarapuja – esihistoriallisen näköisiä otuksia, jotka maistuvat valkoiselta ravunlihalta. Niitä höyrytetään, eikä niiden oikeastaan tarvitse tehdä mitään muuta.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalusia, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Paras ruokapaikka: Konnopke’s Imbiss, Berliini

Saksalaisten pakkomielle currywurstiin – 800 miljoonaa annosta pilkottua makkaraa makealla currykastikkeella kulutetaan vuosittain – saavuttaa huippunsa Berliinissä, jossa lukemattomat ruokapaikat ja tienvarsikojut kilpailevat currywurstin kruunusta. Konnopke’sia, joka on tarjonnut erinomaisia makkaroita vuodesta 1930 lähtien Prenzlauerbergissa junaradan alla, on vaikea parantaa. Kuluta ranskalaisten ja kylmän pullon Berliner Pilsnerin kanssa saadaksesi maksimaalisen vaikutuksen.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berliini, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Paras paikka syödä: Aracena, Espanja

”40 minuuttia Sevillasta pohjoiseen sijaitseva Aracena tuntuu rajakaupungilta, sillä sen pohjoispuolella on Walesin kokoinen alue taukoamatonta metsää. Täällä ihmisryhmät katoavat kuukausiksi kerätäkseen korkin kuorta ja hoitaakseen tammea, jotta iberico-sika voi ahmia tammenterhoja. Läheisestä Jabugosta peräisin oleva mustajalkainen kinkku kuuluu maan parhaimpiin, eikä ole mitään parempaa kuin istua missä tahansa Aracena-baarissa ja -ravintolassa nauttimassa lautasellinen tätä täyteläistä herkkua, joka on viipaloitu ja tarjoiltu vaatimattomalla ymmärryksellä. Viimeksi siellä ollessamme söimme Casasissa ikimuistoisen revueltos-annoksen (munakokkelia) setassien (paikallisia metsäsieniä) ja jamónin kera.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Espanja, 0034 959/128044

Paras ruokapaikka: Pierre Hermé, Pariisi

”Kun Pierre Hermé antoi minun ensimmäisen kerran kokeilla sydämenmuotoista Chuao-kakkuaan, joka on tehty mustaherukoista ja Praluksen chuao couverturesta, unohdin täysin, missä olin. Se oli aromien, lämpötilojen ja tekstuurien ilotulitus. Hedelmien raikkaus flirttaili suklaan pyöreyden kanssa. Hermé on nero – yksi suklaajumalistani. Kakku on kausiluonteinen ja saatavilla tilauksesta, ja nyt se on tehty Valrhonan kanssa, mutta se on edelleen suosikkini maailmassa.”

72, rue Bonaparte, Pariisi, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Paras paikka syödä: Bomba Bar Cova Fumada, Barcelona

”Se on ikivanha paikka, jossa on marmoripalkki, johon merkitään liidulla, mitä olet syönyt. Isä ja poika hoitavat baaria, kun taas isoäiti ja äiti huolehtivat liedestä. Valitse bomba, murskattuja perunapalleroita, joissa on jauhelihaa, leivänmurua ja friteerattua mausteista kastiketta.”

Nro 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Espanja, 0034 93 221 4061

Paras paikka syödä: Viimeisimmällä matkallani Dodekanesian saarille söimme Symin satamassa sijaitsevan pienen tavernan ulkopuolella, josta oli näkymät kauniille lahdelle, Symin satamassa sijaitsevan pikkuruisen tavernan ulkopuolella hirviömäistä 4 kilon painoista mustekalaa, joka oli kypsennetty omassa vedessään, jonka jälkeen se oli grillattu ja sivelty kypsennyksen aikana syntyneellä mehulla. Se oli erittäin mureaa ja rapeaa ulkoa. Maut olivat uskomattoman voimakkaita – mehu oli maustettu rosmariinilla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Paras aika syödä mustekalaa täällä on toukokuussa tai syyskuun lopulla.”

Gialos, Symi 85600, Islands, Greece, 0030 22460 72033

Paras paikka syödä: Restaurant de Bacon, Antibes, Ranska

”Voimakkain kokemukseni bouillabaissesta (provencelainen kalamuhennos), jonka olen koskaan saanut, oli tässä meren rannalla sijaitsevassa ravintolassa Antibesissa. Paikka itsessään ei ole mikään hieno, mutta se on hyvin kuuluisa tästä ruoasta, ja ihmiset matkustavat kaukaa sen takia. Hinta on huima – se maksaa käden ja jalan – mutta se on sen arvoista. He käyttävät alueen kalaa, joka on pyydetty samana aamuna, ja bouillabaisse on heidän erikoisuutensa: he tekevät sen paremmin kuin kukaan muu tällä planeetalla. Se on todella elämys.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Ranska, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Paras paikka syödä: Steak and kidney pieThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal teki satoja eri versioita pihvi- ja munuaispiirakasta ennen kuin päätti, että häränhäntä antaa mieluisen lihaisan potkun. Tulos on hänen pubinsa, The Fat Duckin lähellä Brayssa sijaitsevan The Fat Duck -ravintolan ruokalistalla, ja se on enemmän kuin upea.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Paras paikka syödä: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italia

”Tämä pieni ravintola Veronassa valmistaa mitä kauneinta pastaa perinteisellä tavalla, rullaamalla sitä ohuiksi levyiksi ennen kuin se leikataan eri muotoihin. Pasta on täyteläistä ja munamaista, ja sen hieman sitkeä rakenne takaa, että se ei muutu keitettäessä huolimattomaksi. Kävimme hiljattain ja pidimme pastasta niin paljon, että ostimme sitä takaisin ravintolan kokkeja varten. Se oli niin herkullista, että he söivät sen pelkän oliiviöljyn kera – pasta puhui puolestaan.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italia, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Paras paikka syödä: CevicheSankuay, Lima, Peru

Ceviche-villitys on viime vuosina muuttunut maailmanlaajuiseksi (se on nyt Lontoon Nobun ruokalistalla), mutta voidaksesi todella kokea Perun kansallisruokaa, joka koostuu raa’asta kalasta, joka on kypsytetty limemehussa ja kirpeässä pippurissa, sinun on uskaltauduttava Liman sivukujille. Parhaan cebecherian tittelistä kiistellään kiivaasti Perun pääkaupungissa. Javier Wongin Sankuaylla on epäilemättä paras teatteritaju. Ulkona ei ole kylttiä, ja Balconcillon nimettömässä kaupunginosassa sijaitseva rakennus osoittautuukin kokin omaksi kodiksi. Pöytiä on vain 10, eikä ruokalistaa ole. Wongin cebiche, joka on valmistettu lenguadosta (kielikampelatyyppi) ja jonka seurana on mustekalan kiekkoja tavanomaisen choclon (valkoinen maissi) ja camoten (bataatti) sijaan, on vertaansa vailla.

Garcia Leon 114 (Av Canadan korttelien 3 ja 4 välissä), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Parhaimmassa paikassa: Montimar, Estellencs, Mallorca

”Tämä ravintola sijaitsee pienessä Estellencsin kylässä Mallorcalla, jossa äitimme kasvoi. Aina kun tulemme vierailulle, syömme täällä – ravintolan terassin läpi on itse asiassa kuljettava, jotta pääsee kotiimme. Mokkapossu on herkullista.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Paras ruokapaikka: CurryKarim’s, Delhi

Vanhan Delhin hektisen basaarin laidalla sijaitsevassa mehiläispesässä Zahiruddinin perhe, joka on aikoinaan valmistanut ruokaa mogulien keisareille, on tarjoillut yltäkylläisiä curryjä ja grillattua lihaa vuodesta 1913. Runsaassa tomaattikastikkeessa tarjoiltu voikana-curry on yhtä tärkeä maamerkki kuin kadun päässä sijaitseva kolossaalinen Jama Masjid. Hartaat vannovat, että se on Intian ja siten luonnollisesti koko maailman paras curry.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, Intia, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Paras ruokapaikka: Dim sumLuk Yu Tea House, Hongkong

”Hongkong on paras paikka dim sumille, ja Luk Yu Tea House on Hongkongin instituutio. Se tuntuu hyvin autenttiselta, ja heidän tarjoamansa dim sum on erittäin laadukasta (on uskomatonta, miten he ovat onnistuneet säilyttämään sekä laadun että autenttisuuden). Ruokalista ei ole oikeastaan muuttunut sen jälkeen, kun se avattiin vuonna 1933. Täältä saa asioita, joita ei saa mistään muualta. He ostavat parasta kiinalaista kinkkua ja grillaavat sitä pieninä viipaleina alkupalaksi – mahtavaa punaviinilasillisen kanssa. Ja he tekevät edelleen uskomattomia munatorttuja.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Paras paikka syödä: RamenRamen Jiro, Tokio

”Ihmiset Japanissa sanovat aina, että ramen (japanilainen nuudelikeitto) ei voi olla sitä eikä tätä. Ramen Jiro on hyvin epätraditionaalinen, in your face, ota tai jätä. Sitä joko rakastetaan tai vihataan, mutta ihmiset, jotka pitävät siitä, ovat hyviä ihmisiä. Siinä on sianlihaa, kaalia, valkosipulia ja makeaa kastiketta. Se on kammottavaa. Siellä on useita toimipisteitä; suosikkini on Keion yliopiston lähellä sijaitseva.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokio, Japani

KIITOKSELLA

Fergus Henderson, St John, Lontoo
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Lontoo
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Lontoo
Rose Gray ja Ruth Rogers, The River Café, Lontoo.
Helena Puolakka, Skylon, Lontoo Stuart Gillies, The Boxwood Café, Lontoo
Jason Atherton, Maze, Lontoo
John Torode, Smiths of Smithfield, Lontoo
Atul Kochhar, Benares, Lontoo Mourad Mazouz, Momo, Lontoo
Sally Clarke, Clarke’s, Lontoo
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; kirjoittaja ”Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Lontoo
Sam Hart, Quo Vadis, Lontoo
David Thompson, Nahm, Lontoo
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Lontoo
Theodore Kyriakou, More, Lontoo
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, kaikki Lontoo
Sam ja Sam Clark, Moro, Lontoo
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, suklaan tuntija, ostaja ja kirjailija
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Lontoo