À quel point les haricots cuits au four sont-ils nutritifs ? En ce moment, c’est une question plus délicate que vous ne le pensez, car Heinz a fait interdire une publicité télévisée qui semblait exagérer les propriétés de santé de son produit le plus célèbre (désolé, le ketchup).
La publicité, qui comparait une portion de haricots cuits au four à un shake protéiné, a été invalidée par l’Autorité des normes publicitaires. Dans la publicité, un homme rentre chez lui après une course à pied et prend le type de shake qui est populaire chez les athlètes amateurs qui cherchent à aider leur corps à récupérer. Il dit à sa femme qu’il contient « des protéines, avec beaucoup de fibres et un minimum de graisses ». Elle lui répond : « C’est vrai. On va juste manger des haricots. » Et une légende s’affiche à l’écran disant : « Riche en protéines. Riche en fibres. Faible en graisses. Bon pour vous, sans en parler. »
Il est contraire aux règles de l’ASA de prétendre qu’un aliment est aussi nutritif qu’un autre. On peut donc dire que la publicité a eu sa dose de chips. C’est un has-beans.
Mais les fèves au lard ont certainement une certaine valeur diététique (si ce n’était pas le cas, des générations d’étudiants n’auraient jamais réussi à aller à l’université). Les légumineuses, comme les haricots, sont riches en protéines et pauvres en graisses. Une portion de 200g de haricots cuits Heinz contiendra 9,7g de protéines (19pc de l’apport journalier recommandé pour un adulte), 0,4g de graisses (1pc de l’apport recommandé), et 0g de saturés.
En revanche, il y a une quantité importante de sucre et une bonne quantité de sel dans une boîte standard. Une même portion contiendra 9,8g de sucre (11pc des apports journaliers recommandés) et 1,2g de sel (21pc des apports recommandés).
La nutritionniste Jo Travers, auteur de The Low-Fad Diet, est une fan des haricots au four. « Ils sont riches en protéines, minéraux et fibres, et pauvres en graisses », dit-elle. « Je n’aime pas le terme « super aliment », mais si un aliment doit être appelé ainsi, ce devrait être les haricots, les légumineuses, les lentilles, ce genre de choses.
« Le problème avec les haricots cuits au four Heinz et les haricots cuits au four des supermarchés, c’est qu’ils fourrent un tas de sucre, de sel et de conservateurs. Ce n’est pas comme une céréale de petit-déjeuner, qui pourrait avoir beaucoup plus de sucre que ça, mais si vous pouvez obtenir les versions à faible teneur en sucre et en sel, elles sont meilleures. »
Elle ajoute que les haricots sont naturellement bas sur l’indice glycémique – ce qui signifie que vous vous sentez rassasié après les avoir mangés, mais que votre taux de sucre dans le sang reste stable. Ceci est dû à la teneur en fibres et en protéines.
La gamme de haricots « sans sucre ajouté » de Heinz ne contient que 3,9 g de sucre et 0,9 g de sel dans une portion de 200 g. Les haricots cuits Tesco Healthy Living contiennent 8 g de sucre et 0,8 g de sel par portion de 200 g. Optez pour l’une de ces variétés, et il semble que vous fassiez réellement un choix alimentaire sain.
« Je vois des gens dans ma clinique sur la nutrition infantile et ils vont dire avec un peu de timidité qu’ils mangent parfois des haricots sur des toasts. Mais en fait, les haricots sur toast sont brillants », dit Travers. « Il couvre tous les groupes d’aliments : vous avez les glucides du pain, vous avez un légume, des fibres, du calcium et du fer. Il y a de la vitamine C grâce aux tomates. Donc en fait, ils fonctionnent très bien. Ils sont toujours là et c’est un aliment de base britannique. J’ai des boîtes de haricots dans mon placard tout le temps. »
Elle suggère de combiner les haricots au four avec des bâtonnets de poisson si vous voulez un repas rapide et sain. Le poisson est riche en protéines et certaines marques font des gammes spéciales « Oméga 3 », riches en ces huiles.
Bien sûr, si vous voulez rendre vos haricots cuits particulièrement sains, vous pouvez les faire vous-même avec juste un peu d’huile d’olive, des tomates hachées et réduites en purée, des haricots pinto ou haricot, et les herbes et épices que vous préférez. Ce n’est probablement pas une option pour un étudiant qui tombe sur une cuisine partagée à 3 heures du matin, cependant.