¿Cómo de nutritivas son las alubias cocidas? En estos momentos, es una pregunta más complicada de lo que podría pensarse, porque Heinz ha prohibido un anuncio de televisión después de que pareciera exagerar las propiedades saludables de su producto más famoso (perdón, el ketchup de tomate).
El anuncio, que comparaba una ración de alubias cocidas con un batido de proteínas, ha sido anulado por la Autoridad de Normas de Publicidad. En el anuncio, un hombre llega a casa después de correr y toma el tipo de batido que es popular entre los atletas aficionados que buscan ayudar a su cuerpo a recuperarse. Le dice a su mujer que contiene «proteínas, con mucha fibra y poca grasa». Ella le responde: «Claro. Sólo estamos comiendo frijoles». Y aparece una leyenda en la pantalla que dice: «Alto contenido en proteínas. Alto contenido en fibra. Bajo en grasas. Es bueno para ti, sin necesidad de hablar de ello».
Está en contra de las normas de la ASA afirmar que un alimento es tan nutritivo como otro. Así que el anuncio, se podría decir, ha tenido sus papas. Es un has-beans.
Pero las alubias cocidas tienen ciertamente algún valor dietético (si no lo tuvieran, generaciones de estudiantes nunca habrían llegado a la universidad). Las legumbres, como las alubias, son ricas en proteínas y bajas en grasas. Una ración de 200 g de alubias horneadas Heinz contiene 9,7 g de proteínas (19pc de la ingesta diaria recomendada para un adulto), 0,4 g de grasa (1pc de la ingesta recomendada) y 0 g de grasas saturadas.
En el lado negativo, hay una cantidad significativa de azúcar y una buena cantidad de sal en una lata estándar. La misma porción contendrá 9,8 g de azúcar (11pc de la ingesta diaria recomendada) y 1,2 g de sal (21pc de la ingesta recomendada).
La nutricionista Jo Travers, autora de The Low-Fad Diet, es una fan de las judías al horno. «Tienen un alto contenido en proteínas, minerales y fibra, y son bajas en grasa», dice. «No me gusta el término ‘superalimento’, pero si hay que llamar así a algún alimento, deberían ser las alubias, las legumbres, las lentejas, ese tipo de cosas.
«El problema de las alubias horneadas de Heinz y de los supermercados es que le echan un montón de azúcar, sal y conservantes. No es como un cereal para el desayuno, que puede tener mucho más azúcar, pero si puedes conseguir las versiones bajas en azúcar y sal son mejores».
Añade que las alubias tienen un índice glucémico naturalmente bajo, lo que significa que te sientes lleno después de comerlas, pero tu nivel de azúcar en sangre permanece estable. Esto se debe a su contenido en fibra y proteínas.
La gama de alubias «sin azúcares añadidos» de Heinz tiene sólo 3,9 g de azúcar y 0,9 g de sal en una ración de 200 g. Las alubias cocidas de Tesco Healthy Living tienen 8 g de azúcar y 0,8 g de sal en 200 g. Elija una de estas variedades, y parecerá que está haciendo una elección dietética saludable.
«Veo a gente en mi consulta sobre nutrición infantil y me dicen tímidamente que a veces comen judías con tostadas. Pero, en realidad, las judías con tostadas son brillantes», dice Travers. «Cubre todos los grupos de alimentos: tiene carbohidratos del pan, tiene una verdura, tiene fibra, algo de calcio, hierro. Los tomates aportan vitamina C. Así que realmente funcionan muy bien. Siempre están ahí y son un alimento básico británico. Siempre tengo latas de alubias en la alacena».
Sugiere combinar alubias cocidas con palitos de pescado si quieres una comida rápida y saludable. El pescado tiene un alto contenido en proteínas y algunas marcas hacen líneas especiales de «Omega 3», con un alto contenido en estos aceites.
Por supuesto, si quieres que tus alubias al horno sean especialmente sanas, puedes hacerlas tú mismo con sólo un poco de aceite de oliva, tomates picados y hechos puré, judías pintas o alubias blancas, y las hierbas y especias que prefieras. Aunque probablemente no sea una opción para un estudiante que se tropieza con una cocina compartida a las 3 de la mañana.