Une marinade à base de soja donne un punch salé avec un soupçon de douceur. Associé à du riz croustillant, ce steak de jupe grillé mariné à l’asiatique est difficile à battre.
J’adore cuisiner avec des steaks de jupe – ils aiment être grillés chauds et rapides, ce qui signifie que vous n’avez pas à attendre très longtemps avant qu’ils soient cuits et que vous les dégustiez. N’importe quel steak plus fin peut également être utilisé pour cette recette – flanchet, bavette (aka flap) ou cintre fonctionneraient tous avec les mêmes excellents résultats.
Admettre, c’est une recette abâtardie comme il n’y a sans doute pas une seule cuisine « asiatique ». La cuisine japonaise est très différente de la vietnamienne, qui diffère de la coréenne, qui a est un monde à part de la malaise. Il n’y a pas non plus de cuisine « chinoise » unique, mais plutôt une multitude de sous-styles comme le cantonais, le sichuanais et le hunan (et bien d’autres encore). Mais cette marinade emprunte des saveurs que l’on retrouve dans de nombreux styles de cuisine asiatique – soja de Chine, vinaigre de vin de riz du Japon et Sriracha de Thaïlande. Ce n’est peut-être pas authentique, mais bon sang, ça a bon goût.
En parlant de choses qui ont bon goût : vous n’êtes pas obligé de faire le riz croustillant mais vous seriez un peu idiot de ne pas le faire. La texture des grains croustillants ainsi que la saveur de noix plus riche qui se développe sont irrésistibles. Sérieusement. Pensez à en faire plus, car quelqu’un en redemandera certainement. Il suffit de prendre du riz précuit et de le laisser reposer dans une poêle huilée pendant environ dix minutes. Conseil de pro – c’est également phénoménal pour le petit déjeuner avec un œuf au plat sur le côté et un éparpillement d’échalotes frites.
Il peut être difficile de cuire un steak aussi fin à point, et c’est pourquoi il est impératif de s’assurer que votre gril est bien chaud. Je veux dire chaud. Comme, 500f plus chaud. Cela vous permettra d’exécuter une saisie féroce et de développer une croûte, tout en laissant la jupe rose au milieu.
