Les légumes allium – légumes de la famille des oignons – font partie d’une liste croissante d’aliments crus considérés comme bénéfiques pour la prévention du cancer. La bonne nouvelle est que beaucoup d’entre nous utilisent déjà des ingrédients de la famille des alliums, comme les oignons, les échalotes, les poireaux, la ciboulette et l’ail, pour créer des saveurs de base lors de la préparation d’un repas. Découvrez-en davantage sur ces légumes puissants.
La ventilation
Il peut être délicat de relier un aliment, ou un groupe d’aliments, à la prévention du cancer. Non seulement de nombreux facteurs peuvent contribuer à un diagnostic de cancer, mais prouver le lien entre un certain aliment et le cancer serait coûteux, prendrait du temps et serait probablement peu concluant, explique la diététicienne Vincci Tsui. Cependant, Tsui souligne qu’il existe des données d’observation sur le rôle de l’alimentation dans la prévention du cancer, y compris des recherches prometteuses au niveau cellulaire sur les légumes allium.
« Il existe des théories selon lesquelles certains composés de ces légumes pourraient avoir des propriétés anticancéreuses », dit-elle.
» sont une façon saine d’aromatiser les aliments sans nécessairement ajouter du sucre ou du sel « , dit Tsui.
Mais vous ne devriez pas trop vous inquiéter si vous n’êtes pas naturellement attiré par les saveurs intenses que les légumes allium ont souvent, et que vous préférez les limiter dans votre alimentation.
« Ne vous stressez pas trop pour savoir quel est le meilleur légume ou quel est le meilleur aliment », dit-elle.
En général, plus vous pouvez mélanger de variétés de légumes dans vos repas, à la fois cuits et crus, mieux c’est. Tsui dit que selon les études épidémiologiques, manger plus de légumes dans l’ensemble est associé à un risque plus faible de cancer.
« Choisir une alimentation variée et équilibrée et apprécier ce que vous mangez – cela va faire une plus grande différence en termes de prévention du cancer. »
Familles d’ail
Il existe plus de 600 variétés d’ail qui se répartissent en deux catégories : les cols durs, qui sont des souches dotées d’une longue tige fleurie appelée hampe et qui conviennent aux climats plus froids, et les cols mous, qui sont des types plus délicats qui ne développent pas de hampe et qui conviennent bien au stockage à long terme. Cheryl Greisinger, productrice d’ail et propriétaire de Forage & Farm à Millarville, en Alberta, met en lumière une poignée de ses variétés préférées, cultivées localement, à col dur.
Rocambole
La rocambole de la taille d’un kiwi est principalement blanche avec des éclaboussures violettes douces. » vraiment une grande saveur mais n’a pas nécessairement une grande durée de conservation « , dit Greisinger. « Elle est populaire auprès des chefs parce qu’elle n’est pas amère ». Essayez d’écraser les clous de girofle dans une vinaigrette à base d’huile et de vinaigre pour que la saveur subtile puisse chanter.
Porcelaine
Cette variété peut être blanche ou violette et de taille moyenne à grande. Elle contient une quantité élevée d’allicine, un composé actif qui combat les tumeurs. Pour bénéficier de ces avantages, Greisinger recommande de le manger cru. Elle prépare un miel infusé à l’ail écrasé qui peut être ajouté aux boissons chaudes.
Marbled Purple Stripe
Nommée pour son aspect zébré violet foncé et blanc, cette variété a de grosses gousses et de gros bulbes.
« Je l’appelle l’ail de table facile », dit Greisinger. Il contient également des niveaux élevés d’allicine, s’il est consommé cru. Écrasez-le ou hachez-le et ajoutez-le à la salsa ou à la sauce piquante.
L’écraser : Comment maximiser les avantages étonnants de l’ail pour la santé
Dans sa forme bulbeuse, l’ail détient des ingrédients puissants qui sont passifs jusqu’à ce qu’ils soient écrasés. Une fois écrasés, ces ingrédients se combinent et créent un composé puissant appelé allicine, qui peut réduire le risque de cancer. Certaines études suggèrent que l’allicine possède des qualités antitumorales – en particulier contre le carcinome gastrique, le cancer du sein, le glioblastome et le cancer du col de l’utérus – car elle peut ralentir la multiplication du cancer et peut même provoquer la mort des mauvaises cellules. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, pensez à écraser l’ail et à le laisser reposer quelque temps avant de l’ajouter à votre recette.
Forage &Conseils de la ferme pour la culture de l’ail en Alberta
- Utilisez des graines à col dur. De nombreux types à col mou ne réussissent pas bien dans le climat de l’Alberta.
- Plantez à l’automne. Vous pouvez planter au cours du printemps, mais l’automne est le moment idéal.
- Mettez le clou de girofle en terre et couvrez-le de paillis pour le protéger pendant le cycle de gel et de dégel.
- Prélevez un endroit ensoleillé. Planter là où il y a un bon drainage est également essentiel.
- Fertiliser naturellement. Trouvez un engrais complet et naturel pour une libération lente des nutriments, puis nourrissez la plante toutes les deux semaines.
- Récoltez la hampe. Cette croissance verte qui sort de l’ail peut être mangée et doit être coupée, car elle permet au bulbe de se développer.
- Replantez les bulbes les plus beaux. Mangez les bulbes moches et plantez ceux qui sont parfaits – sans moisissure, contusion ou entaille – pour obtenir les meilleurs résultats.