Crêpes au babeurre végétaliennes sans gluten

• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (100g) de farine de riz blanc
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (70g) de farine d’amandes blanchies superfines
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe (60g) de fécule de pomme de terre (c’est la fécule de pomme de terre qui rend ces crêpes si moelleuses, les autres fécules ne fonctionnent pas bien)
• 2 1/2 cuillères à café de levure chimique sans aluminium
• scant 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (150g) de lait de coco en conserve « léger » à température ambiante, secouer d’abord (nous recommandons fortement Thai Kitchen – VOIR NOTES)
• 4 cuillères à café (20g) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe (30g) d’eau
• 2 cuillères à soupe (40g) de sirop d’érable pur ou d’agave
• 2 cuillères à café (10g) d’extrait de vanille
• Optionnel : a 3.5 pouces pour des crêpes rondes parfaites comme sur les photos.
• J’utilise cette balance.

NOTE

• Toujours utiliser une balance pour plus de précision lorsque vous utilisez des farines, en suivant MES poids en grammes indiqués. Vous n’avez jamais besoin de tasses, juste de la balance et du bol.

• Ajouter la farine de riz, la farine d’amande, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le sel dans un grand bol et fouetter pendant quelques minutes, en s’assurant que c’est bien mélangé et que tous les grumeaux sont cassés.
• Faites un puits au fond et versez le lait, ne remuez pas encore, puis versez les autres ingrédients. Mélangez légèrement les liquides et fouettez-les tous ensemble jusqu’à ce qu’ils soient lisses et sans grumeaux. Ne mélangez pas trop, sinon la pâte deviendra trop épaisse. Cette pâte sera assez épaisse, un peu comme une pâte à gâteau épaisse. Elle doit cependant être lisse et non rigide. C’est cette pâte épaisse qui donnera des crêpes moelleuses. Si elle est beaucoup trop épaisse, vous pouvez ajouter un tout petit peu plus d’eau, mais n’en ajoutez pas trop ou vous aurez des crêpes plus fines.
• Maintenant, important, laissez reposer la pâte 10 minutes avant de la cuire. Ceci est nécessaire pour laisser les ingrédients s’imprégner ensemble et permettre à l’amidon et à la levure chimique de réagir avec les liquides, ce qui donne des crêpes plus moelleuses. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle à feu moyen-doux, plus ou moins doux, pendant ces mêmes 10 minutes. Il est important que votre poêle soit chaude lorsque vous ajoutez la pâte.
• Si vous utilisez un emporte-pièce, placez-le (j’en ai utilisé un de 3,5 pouces pour 1/3 de tasse de pâte, si vous en utilisez un plus grand, vos crêpes seront plus fines ou vous devrez verser un peu plus de pâte) sur la poêle préchauffée et vaporisez à l’intérieur du cercle avec un spray antiadhésif. J’ai utilisé un spray antiadhésif à base d’huile de noix de coco et cela fonctionne parfaitement. Si vous n’utilisez pas de spray, les biscuits vont coller à la poêle ! C’est nécessaire pour que l’emporte-pièce fonctionne et que les crêpes ne collent pas. Versez un petit tiers de tasse de pâte dans le cercle et lissez légèrement le dessus. Laissez-les cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à être sec avant de les retourner. Vous pouvez regarder en dessous pour voir s’ils sont dorés. S’ils cuisent trop vite, baissez légèrement le feu. Retirez délicatement l’emporte-pièce avec une pince et retournez la crêpe. Sinon, si vous n’utilisez pas d’emporte-pièce, versez simplement la pâte sur votre poêle ou votre plaque à crêpes, en lissant légèrement le dessus, mais sans trop l’étaler. Plus vous étalez la pâte, plus votre crêpe sera fine. Les crêpes seront toujours délicieuses et moelleuses sans emporte-pièce, juste pas aussi hautes.
• Servir avec du délicieux sirop d’érable!

• LAIT DE COCONUTATION : NE PAS utiliser la marque Polar, il n’y a que des stabilisateurs et des additifs et pas de lait de coco pur, cela donnera des crêpes denses/gommeuses. Je recommande fortement la marque Thai Kitchen pour de meilleurs résultats. Le lait de coco « allégé » de la marque Sprouts est également très efficace. Assurez-vous simplement, si le lait est séparé et en morceaux, de le mixer d’abord avant de le mesurer.
• FARINE D’AMANDES : La clé de ces crêpes moelleuses est aussi la texture. Les marques de farine d’amande varient grandement dans la façon dont ils sont fins, cela peut affecter la façon dont la pâte se révèle épaisse. Cela peut affecter l’épaisseur de la pâte et la fluidité des crêpes. Assurez-vous d’en utiliser une superfine pour de meilleurs résultats.