Graisse insaturée

Graisse insaturée, acide gras dans lequel les molécules d’hydrocarbures ont deux carbones qui partagent une ou plusieurs doubles ou triples liaisons et ne sont donc pas complètement saturées en atomes d’hydrogène. En raison de la moindre saturation en liaisons hydrogène, les structures sont plus faibles et sont donc généralement liquides (huile) à température ambiante. Les graisses non saturées se trouvent plus souvent dans les légumes et le poisson. Les graisses saturées, en revanche, se trouvent généralement dans les produits carnés et sont solides à température ambiante.

Les graisses insaturées constituent un apport important de calories et donc d’énergie pour le corps humain. En général, les graisses sont composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et constituent la source d’énergie la plus concentrée dans les aliments. Avec les protéines et les glucides, les graisses sont les trois principaux nutriments présents dans les aliments. Les graisses sont classées selon leur pourcentage de liaisons hydrogène comme saturées (toutes les liaisons hydrogène) ou insaturées (pas toutes les liaisons hydrogène).

Manger plus de graisses insaturées et moins de graisses saturées (comme le beurre) peut aider à réduire le cholestérol et les risques pour la santé liés au cœur en diminuant le mauvais cholestérol (lipoprotéine de basse densité ) même si la personne moyenne fabrique environ 75 % du cholestérol dans son foie et que seulement environ 25 % provient de l’alimentation. L’influence la plus importante sur le taux de cholestérol sanguin est le mélange réel des différents types de cholestérol dans l’alimentation. Il est important d’adopter un régime comportant davantage de graisses insaturées que de graisses saturées, car les graisses insaturées sont nécessaires à l’organisme et protègent également contre les maladies. L’American Heart Association recommande une consommation modérée de tous les types de graisses.

Il existe deux principaux types de graisses insaturées : les monoinsaturées et les polyinsaturées. Les graisses monoinsaturées – qui comprennent les huiles d’olive, d’arachide et de canola – ont une double liaison présente par molécule. Elles sont considérées comme les types de graisses les plus sains car elles réduisent le cholestérol total, le mauvais cholestérol et les triglycérides (la quantité de graisse circulant dans le sang). Les graisses polyinsaturées ont plus d’une double liaison et sont plus susceptibles d’être trouvées dans le poisson, en particulier le saumon, les graines de soja, la mayonnaise, la margarine molle et l’huile de poisson. Elles fournissent des acides gras essentiels pour une peau saine et le développement des cellules du corps.