Guide des substituts de farine sans gluten

Votre guide ultime des substituts de farine sans gluten et de ce que vous devez attendre de chaque type de farine.

Combien de fois avez-vous scanné une recette pour vous rendre compte que vous avez tout ce dont vous avez besoin, sauf quelques farines sans gluten. Farine de millet… Farine de sorgho… Farine de riz sucré… Beurk…

Alors vous commencez à jouer au jeu de devinettes  » quelles farines ai-je et vont-elles fonctionner pour cette recette « . Après avoir googlé pendant ce qui semble être une éternité, en essayant de savoir si la fécule de tapioca peut être substituée à la fécule de maïs, vous abandonnez presque.

Sound familier ?

Eh bien ce guide est la réponse à votre dilemme de substituts de farine sans gluten. Nous examinerons toutes les farines et amidons les plus courants et offrirons un guide facile pour substituer la farine sans gluten avec succès.

Tableau des substituts de farine sans gluten

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certaines farines peuvent être substituées avec succès et d’autres n’ont tout simplement aucun substitut, ce tableau explique pourquoi. (Et j’ai aussi un bonus en bas du post, avec une version PDF imprimable gratuite de ce tableau, pour que vous puissiez l’imprimer et le garder à portée de main !)

Voici une brève explication de ce que cela signifie… toutes les farines et les amidons ont une structure différente. Pensez-y comme au sucre blanc et au miel. Ce sont tous deux des édulcorants, mais leur composition est si différente que vous ne pouvez pas simplement échanger l’un contre l’autre. Le sucre blanc est granulé et fonctionne comme un ingrédient sec. Le miel, quant à lui, est un liquide. Ajouter plus de liquide à une recette changera sans aucun doute le résultat final.

Et bien, pour les farines sans gluten, les protéines et les fibres sont les composants majeurs quand il s’agit de pâtisserie sans gluten.

C’est pourquoi une farine riche en protéines et en fibres comme la farine d’amande ne peut pas être remplacée tasse pour tasse par quelque chose comme la farine de riz blanc, qui est une farine pauvre en protéines et très pauvre en fibres.

Donc une bonne règle de base avec ces farines et amidons est de substituer celui qui correspond le plus à la farine que vous essayez de remplacer.

Farines sans gluten et leurs substituts

Donc en utilisant la farine d’amande comme exemple, si elle a une teneur en protéines de 21.4% et une teneur en fibres de 10,7%, quel serait un bon substitut ?

Si vous avez choisi la farine d’avoine, vous auriez raison !

Qu’en est-il de la farine de pomme de terre ? La fécule d’arrowroot est en fait la plus proche.

Dans la plupart des recettes que vous trouvez sur Pain sans gluten, les amidons peuvent être substitués tasse pour tasse.

Je ne suis jamais tombé sur une recette où la fécule de maïs ne fonctionne pas mais la fécule de tapioca oui. Cela peut être différent lors de la cuisson, mais la pâtisserie est un échange égal.

Questions courantes sur les substituts de farine sans gluten

Quelle farine sans gluten peut être substituée à la farine tout usage?

Il est indéniable que la farine tout usage est pratique. Un seul sac et elle permet de cuire toutes sortes de pains. Heureusement, vous pouvez faire la même chose avec un bon mélange de farine sans gluten. Un bon mélange peut vous permettre de convertir très facilement toutes vos recettes avec gluten. Un mot d’avertissement cependant – vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café de gomme xanthane ou un substitut de gomme pour imiter la consistance du gluten dans les pains.

Quelle farine sans gluten est la meilleure pour la cuisson ?

Cela dépend vraiment de ce que vous préparez. Pour les pains à la levure, la farine de riz brun, la farine de sarrasin léger, la farine d’avoine et la farine de sorgho fonctionnent très bien. Le sarrasin léger convient également aux biscuits. De nombreuses recettes, comme ce pain français sans gluten, utilisent un mélange de farine sans gluten qui a déjà été équilibré avec des farines de riz et des amidons, de sorte que vous pouvez compter sur un pain à la texture parfaite à chaque fois.

Peut-on utiliser de la farine d’amande au lieu de la farine sans gluten ______ ?

La farine d’amande est une excellente option sans grain pour la cuisson sans gluten. Et la question revient souvent – puis-je l’utiliser à la place de (remplir le blanc) de la farine ? Mais avec sa teneur élevée en protéines, elle ne peut pas toujours être échangée tasse pour tasse. Mais tout n’est pas perdu pour cette farine sans gluten et sans céréales bien-aimée – il suffit de commencer petit. Commencez par ¼ de tasse de farine d’amande pour ¾ de tasse de la farine demandée dans la recette. Les petits changements sont plus faciles à travailler que les coupes drastiques.

Comment la farine sans gluten affecte-t-elle la cuisson ?

Plus ou moins ! Puisque le gluten est absent des farines sans gluten, cette protéine cruciale dans les produits de boulangerie doit être soit remplacée, soit imitée d’une manière ou d’une autre dans la boulangerie sans gluten. Heureusement, il existe des alternatives qui peuvent faire l’affaire. Les gommes, comme la gomme de xanthane ou la gomme de guar, ou d’autres liants comme la poudre d’enveloppe de psyllium ou les graines de lin, travaillent à créer cette structure si nécessaire.

Lisez-en plus sur la gomme de xanthane ici.

La farine sans gluten a-t-elle un goût différent ?

A peu près aussi différent que le sucre blanc et le miel ! Les farines sans gluten ont chacune une saveur distincte qui peut parfois ajouter beaucoup de saveur aux produits de boulangerie. Une seule bouffée de farine de noix de coco et vous verrez ce que je veux dire ! D’autres farines comme les farines de riz n’ajoutent rien en termes de goût ou d’odeur.

Vous cherchez la version imprimable du tableau ? Le voici : Tableau des substituts de farine sans gluten

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