Le nom a été débattu par le corps de presse lorsque le président Obama a passé des vacances à Hawaii : est-ce « shave ice » ou « shaved ice » ? A Hawaï, il n’y a pas de passé, c’est « shave ice ». Mais est-ce vraiment juste un cône de neige sous un autre nom ?
Je me doutais que la réponse était « non », mais maintenant j’ai deux avis d’experts. Ma fille et mon petit-fils ont récemment visité Hawaï. Ils ont vécu au Texas au cours des dernières années, où les cônes de neige sont un antidote populaire à la chaleur. Chaque semaine, un camion de cônes de neige se trouvait devant l’école primaire de mon petit-fils pour que les élèves puissent en profiter. Ils ont confirmé qu’il y a plusieurs différences. Une, j’ai deviné. Ils en ont fourni une autre.
Premièrement, les saveurs sont différentes. Je me souvenais de saveurs de fruits comme le raisin ou la cerise. A Hawaii, les saveurs comprennent la goyave, la mangue et le fruit de la passion. Ils ajoutent souvent du thé vert, du blue Hawaii et de la noix de coco. Chaque stand crée quelques spécialités. C’est la différence que j’ai devinée.
En plus de la saveur du sirop, la glace est différente. Je ne me souvenais pas assez de la texture des cornets à neige pour être sûr, mais mon petit-fils était catégorique. A Hawaii, la glace est effilée pour qu’elle absorbe la saveur du sirop. Il a dit : « Avec les cornets à glace, je buvais le sirop au fond du gobelet et j’avais ensuite un tas de glace ordinaire que je jetais. » À l’inverse, ma fille a déclaré : « Je n’aime pas le sirop sucré, alors je me contentais de manger la glace, mais la mâcher me faisait mal aux dents et je versais le sirop au fond du gobelet. » Lorsque nous achetions des cornets à glace à Hawaï, le sirop se mélangeait à la glace comme une bouillie glacée. Ils ont tous deux fini la glace et le sirop simultanément.
Comme pour de nombreux aliments, les portions à Hawaï sont généreuses. Je me souviens de cornets de neige de la taille d’une balle de tennis dans une tasse conique. Même la petite taille à Hawaï est plutôt de la taille d’une balle molle. De plus, il existe des options qui combinent la crème glacée avec de la glace pour faire des confections hybrides de glace à raser.
Les stands de glace à raser parsèment les côtes d’Hawaï et ne sont pas difficiles à trouver (de nombreux stands de crevettes sur la côte nord d’Oahu vendent également de la glace à raser, tout comme les endroits sur Waikiki). Mais une shave ice n’est pas seulement le nom hawaïen d’un cône de neige. C’est le cousin tropical des cônes de glace du continent : un produit de la fusion des saveurs de l’île avec une texture entièrement différente. Abandonnez vos papilles gustatives aux îles et appréciez !