Le plus grand mystère entourant le panais est ce que, exactement, vous devriez en faire. Le panais, ou topinambour (Helianthus tuberosus), est un tubercule comestible, dans la même veine que la pomme de terre, qui pousse sous terre. Les Amérindiens les cultivaient et ils sont devenus une culture populaire en Europe après la colonisation des Amériques. Malgré leur nom alternatif, les sunchokes n’ont rien à voir avec le Jérusalem et ne sont pas non plus apparentés aux artichauts, bien qu’ils en aient un peu le goût.
Les sunchokes ressemblent un peu à de gros boutons de gingembre. Cependant, le goût du topinambour est légèrement noiseté et savoureux, comme un croisement entre un cœur d’artichaut et la meilleure pomme de terre que vous ayez jamais mangée. Trouvez-les dans un marché de producteurs ou dans des épiceries spécialisées, car ils sont moins susceptibles d’apparaître dans les supermarchés conventionnels.
Comment cuisiner les artichauts de Jérusalem
Légume polyvalent, les artichauts de Jérusalem peuvent être préparés de la même façon que vous cuisineriez n’importe quel autre légume-racine. Si vous n’êtes pas sûr d’aimer ce légume, essayez-le d’abord en purée dans une soupe. Cela vous permettra de découvrir la saveur du légume. Voici d’autres façons de cuisiner les artichauts de Jérusalem :
- Crus : Contrairement aux pommes de terre, les topinambours peuvent être consommés crus. Râpés ou coupés en fines tranches, ils ajoutent un peu de croquant et de texture à une salade verte crue, un peu comme le jicama.
- Cuit à la vapeur/au four : Les artichauts de Jérusalem peuvent aussi être cuits à la vapeur, bouillis ou même passés au micro-ondes, un peu comme les pommes de terre. Faites-les bouillir dans l’eau pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les gros artichauts auront besoin d’un peu plus de temps et, comme pour les pommes de terre, vous pouvez les couper en morceaux pour accélérer la cuisson. Ils ont tendance à devenir un peu mous lorsqu’ils sont bouillis, la cuisson à la vapeur est donc un meilleur choix.
- Frites : Tranchés finement, les artichauts peuvent être frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’ils sont tranchés assez finement et salés, ils auront un peu le goût des chips.
- En purée : Également comme une pomme de terre, les panais peuvent être réduits en purée ou cuits deux fois au four. Il suffit de les faire bouillir pour
- Griller : Pour griller les panais, les trancher finement et les badigeonner d’huile d’olive avant de les poser sur le gril, ou les envelopper dans un paquet de papier d’aluminium arrosé d’huile.
- Rôtis : Une autre option est de faire rôtir les sunchokes au four. Chauffez le four à 425 degrés F, arrosez vos sunchokes grossièrement hachés avec de l’huile, du sel et du poivre, et faites-les rôtir au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés. Le fait de rôtir les sunchokes leur donne une saveur sucrée et caramélisée qui devient un peu croquante.
Peut-on manger les peaux ?
Bien que les peaux des sunchokes/jerusalem artichauts soient effectivement comestibles, certaines personnes trouvent le goût trop terreux. D’autres aiment le goût naturel des peaux et trouvent qu’il fait partie du charme terreux de l’artichaut. Cependant, les peaux sont filandreuses, il est donc préférable de les parer avant de les manger ou de les cuisiner.
Un mot d’avertissement
Les artichauts de Jérusalem ont un peu mauvaise réputation, et pour une bonne raison – le légume-racine est riche en inuline, un type de glucide qui provoque des gaz et des ballonnements. Il est plus susceptible d’avoir cet effet secondaire lorsqu’il est servi cru, alors allez-y doucement les premières fois que vous servez le tubercule dans une salade. La quantité d’inuline varie d’un chou-fleur à l’autre, et la sensibilité de chacun varie également. Par conséquent, elle n’affectera pas tout le monde de la même manière.
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