Ils peuvent se ressembler, avoir le même son et on les confond souvent, mais le quinoa et le couscous sont des aliments très différents. Le couscous est une petite pâte granuleuse faite de farine de semoule et il contient du gluten. Le quinoa est en fait une petite graine qui est cuite et consommée de la même manière que la plupart des céréales, mais il est sans gluten et relativement riche en protéines.
Quinoa
Le quinoa est la graine de la plante chénopode, qui est apparentée aux épinards. Il a été cultivé pendant des siècles en Amérique du Sud avant la colonisation des Amériques. Les Incas l’appelaient « la mère de toutes les céréales ». Il peut être considéré comme un grain entier même si ce n’est pas un vrai grain.
Le quinoa est relativement riche en protéines et en fibres par rapport aux pâtes. Une tasse de quinoa cuit contient 39 grammes de glucides, 8 grammes de protéines, 4 grammes de graisses, 5 grammes de fibres et 222 calories. Il fournit également du fer et du magnésium. Il contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète et une source de protéines bienvenue dans les régimes végétariens et végétaliens.
Le quinoa est naturellement sans gluten et des études ont montré qu’il était sans danger pour les personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque.Il est important pour ceux qui ont une sensibilité au gluten de choisir des produits étiquetés sans gluten et qui ne présentent pas de risque de contamination croisée dans les installations qui traitent également le blé et d’autres ingrédients contenant du gluten.
Le quinoa cuit plus rapidement que le riz et de nombreuses céréales complètes, en seulement 10 à 15 minutes. Il peut être utilisé comme céréale pour le petit déjeuner ou à la place du riz ou des pâtes dans de nombreux plats.
Couscous
Le couscous est composé de farine de blé semoule. C’est le plat national du Maroc et c’est un aliment de base en Afrique du Nord depuis des siècles. Dès l’Antiquité, il était fabriqué à la main en roulant de la semoule et de l’eau jusqu’à ce qu’elle forme de minuscules boulettes, qui étaient ensuite séchées. Il est généralement cuit à la vapeur ou comme le riz dans un cuiseur à riz.
Parce que le couscous est fait de blé, il contient du gluten et ne doit pas être consommé par les personnes sensibles au gluten.En fait, la semoule est une farine à haute teneur en gluten faite de blé dur dur.
Une tasse de couscous contient 36 grammes de glucides, 2.2 grammes de fibres, 6 grammes de protéines, 0,3 gramme de matières grasses et 176 calories. En tant que tel, il est plus faible en matières grasses et en calories que le quinoa, mais aussi plus faible en protéines, en fer et en magnésium.
Le couscous est utilisé dans de nombreuses façons que le riz serait utilisé, en particulier comme un pilaf. Il peut également être apprécié comme une céréale de petit-déjeuner, dans les salades, et comme base de nombreux plats du Moyen-Orient. Le couscous israélien a des boules de pâtes légèrement plus grandes, mais n’est pas aussi grand que la pastina.
Similitudes
Le quinoa et le couscous sont tous deux à petits grains et ont une saveur légèrement noisetée. Vous pouvez essayer d’échanger l’un contre l’autre dans une recette, bien que les instructions de cuisson doivent être modifiées pour ce choix.