Rôti de bœuf classique et sauce

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Rôti de bœuf classique et sauce – bien assaisonné et cuit lentement, ce rôti d’aloyau arrive à table tendre et juteux et est servi avec une riche sauce au vin rouge.

Un dimanche par mois, nous organisons un dîner familial avec nos enfants adultes, leurs merveilleux conjoints et nos petits-enfants parfaitement adorables, intelligents et beaux (héhé). Je suis toujours à la recherche de bonnes recettes à servir en toute confiance et cette recette de souper du dimanche délicieusement classique, adaptée de Cook’s Country, est la perfection ! Lorsque vous pensez au souper du dimanche chez Gram, ne pensez-vous pas au rôti de bœuf et à la sauce avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts rôtis ?

Le rôti d’aloyau supérieur est moins cher que de nombreuses autres coupes de bœuf, mais il peut s’assécher facilement s’il n’est pas rôti correctement.

Puisqu’un aloyau supérieur est un rôti moins gras que d’autres, il est difficile d’obtenir suffisamment de jus pour faire une excellente sauce. Mais qu’est-ce qu’un souper du dimanche chez Gram’s sans sauce ? ! Cook’s Country a trouvé une excellente méthode pour donner une riche saveur de viande à la sauce, sans la graisse fondue. La clé de cette sauce nirvana réside dans la combinaison de champignons, de concentré de tomates, de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. Simple et délicieux – et super facile à faire aussi!

Conseils pour faire le meilleur rosbif

Une astuce facile pour une grande saveur et une texture juteuse et tendre, est de saler le rôti, de le couvrir d’une pellicule plastique et de le réfrigérer pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, épongez le rôti avec des serviettes en papier, assaisonnez avec beaucoup de poivre et faites dorer le rôti dans un four hollandais chaud. Il faut ensuite le mettre au four pour le faire rôtir pendant 1 heure et demie jusqu’à ce qu’il atteigne 125 degrés pour une cuisson à point. Le haut de surlonge photographié ici a été rôti jusqu’à ce qu’il atteigne 130 degrés. Je la préfère un peu plus rosée, mais mon mari ne la préfère pas, alors voici à quoi ressemble le juste milieu. Les extrémités sont un peu plus cuites pour ceux qui préfèrent que ce soit cuit à cœur.

Ai-je mentionné les restes ? Pensez aux sandwichs au rôti de bœuf, aux paninis au bœuf au fromage – tout est délicieux 🙂

Vous n’allez pas croire à quel point il est facile de préparer le classique rôti de bœuf et la sauce !

Si vous avez toujours eu peur de faire un rôti, suivez ces instructions faciles et surprenez votre famille avec ce délicieux rôti de bœuf classique et sa sauce!

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Rôti de boeuf classique et sauce

Temps de préparation : 40 mins

Temps de cuisson : 1 h 30 mins

Temps total : 2 h 10 mins

Rendement : 6 portions

Cours : Plat principal

Auteur : Tricia

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Bien assaisonné et cuit lentement, ce rôti d’aloyau arrive à table tendre et juteux et servi avec une riche sauce au vin rouge. N’oubliez pas non plus la purée de pommes de terre !

Ingrédients

• 1 rôti de surlonge de 4 livres
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (comme le canola)
• 6 onces de champignons blancs, hachés
• 2 oignons, hachés finement
• 1 grosse carotte, pelée et grossièrement hachée
• 1 côte de céleri, grossièrement hachée
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 3 grosses gousses d’ail, émincé
• ¼ tasse de farine tout usage
• 1 tasse de vin rouge de table
• 32 onces de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
• .sodium
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau (facultatif)
• 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

Instructions

• Tailler la plupart du gras du dessus du rôti, laissant un chapeau de 1/4 de pouce d’épaisseur sur le dessus. Éponger le rôti avec des serviettes en papier. Frottez 2 cuillères à café de sel uniformément sur toute la surface du rôti. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
• Placez la grille du four en position médiane inférieure et préchauffez à 275 degrés. Éponger le rôti avec du papier absorbant et le frotter avec 2 cuillères à café de poivre. Faites chauffer l’huile végétale dans un grand faitout à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Faites dorer le rôti de tous les côtés (environ 10 à 12 minutes), puis transférez-le sur une grille en V placée dans une rôtissoire. Transférer délicatement le rôti dans le four et cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 125 degrés pour une cuisson à point, soit environ 1 heure et demie à 2 heures.
• Dans le four hollandais utilisé pour dorer le rôti, ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, encore 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate, l’ail et la farine et faire cuire jusqu’à ce que l’ail soit odorant, environ 2 minutes. Incorporer le vin et le bouillon de bœuf et déglacer la poêle en grattant les morceaux brunis à l’aide d’une cuillère en bois. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
• Traînez la sauce puis remettez-la dans la casserole. Si vous préférez une sauce plus épaisse, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Versez en filet dans la sauce frémissante en remuant constamment. Une fois que votre sauce est épaisse, éteignez le feu, ajoutez la sauce Worcestershire et vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez, couvrez et gardez au chaud.
• Placez le rôti sur une planche à découper et tendez une feuille d’aluminium. Laissez le rôti reposer pendant 20 minutes, puis tranchez dans le sens transversal contre le grain en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Servez avec de la sauce et dégustez!

Notes de la recette

Adaptée de Cook’s Country

Pour assurer une cuisson parfaite du rôti, vous aurez besoin d’un bon thermomètre à viande et d’un support en V : (Cliquez sur les photos pour plus d’informations)

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Ne manquez pas notre recette de haricots verts rôtis facile à servir avec ce délicieux rôti. De plus, nous adorons ces délicieuses pommes de terre en purée crémeuses de The Pioneer Woman, et que diriez-vous de ces merveilleux rouleaux moelleux et beurrés de Parker House également ! ? Je parie que votre famille adorera ce dîner incroyable autant que la mienne. Pour une autre excellente recette de rôti à la mijoteuse, essayez ce délicieux rôti de pot au feu du Mississippi. Pour les grillades d’été, ne manquez pas notre Rôti de Tri-Tip au Chimichurri. Tellement de saveur et il ne pourrait pas être plus facile à faire.

Merci de votre visite!

Tricia