Hôte de télévision et auteurEdit
Après avoir animé la série télévisée de 26 épisodes de PBS Cooking Mexican en 1978-1979, Bayless a consacré plus de six ans à la recherche culinaire au Mexique, culminant en 1987 avec la publication de son Authentic Mexican : Regional Cooking from the Heart of Mexico, que Craig Claiborne a décrit comme « la plus grande contribution à la table mexicaine imaginable ».
Après Authentic Mexican, Bayless a écrit un certain nombre de livres de cuisine très appréciés (voir §Récompenses et accolades), souvent en coauteur avec Deann et sa fille, Lanie. Son livre de cuisine le plus connu est peut-être celui de la James Beard Foundation, Mexico, primé en 2001 : One Plate at a Time, qui accompagne la première saison de l’émission télévisée du même nom de Bayless sur PBS. Au moins un autre de ses livres de cuisine, Mexican Everyday (2005), propose des recettes directement liées à l’émission.
En 2003, PBS a commencé à diffuser la série télévisée de Bayless, Mexico : One Plate at a Time. Bayless et l’émission ont été nominés pour plusieurs Daytime Emmy Awards au fil des ans. Bayless a été personnellement nommé deux fois pour un Daytime Emmy Award dans la catégorie « Meilleur animateur de mode de vie/culinaire » pour son travail sur l’émission, en 2012, puis en 2017. Le réalisateur de One Plate at a Time, Scott Dummler, a été nommé pour la meilleure réalisation dans un programme de style de vie/culinaire en 2012, et l’émission a été nommée globalement pour le meilleur programme culinaire en 2016.
Saisons du Mexique : One Plate at a Time se concentrent parfois sur la cuisine d’une région spécifique : par exemple, la saison 8 était centrée sur la cuisine de Tijuana et de la péninsule de Baja, la saison 9 était axée sur Oaxaca, et la saison 11 a été entièrement produite sur la péninsule du Yucatán.
Chef et restaurateurModifié
Avant d’ouvrir son propre restaurant, Bayless a commencé sa carrière de chef professionnel en 1980 en tant que chef exécutif chez Lopez y Gonzalez, à Cleveland Heights, dans l’Ohio. En 1987, Bayless et sa femme Deann ont ouvert Frontera Grill à Chicago, spécialisé dans la cuisine mexicaine régionale contemporaine, avec un accent particulier sur les cuisines variées de la région d’Oaxaca. En 1989, Rick et Deann ont ouvert Topolobampo, l’un des premiers restaurants mexicains de fine cuisine de Chicago. En 2019, Topolobampo compte 1 étoile Michelin.
En 1995, Rick et ses partenaires ont lancé la gamme de produits alimentaires préparés Frontera Foods. Ils ont vendu Frontera Foods à ConAgra Foods en 2016. Bayless reste impliqué en tant que conseiller en développement de produits pour la marque. Les restaurants Frontera n’ont pas été inclus dans la transaction.
Il a été l’un des membres fondateurs de Chefs Collaborative, en faveur de pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, et est actif dans Share Our Strength, la plus grande organisation de défense de la faim du pays. Souvent, ses émissions de télévision mettent l’accent sur l’utilisation responsable des denrées alimentaires en se concentrant sur l’agriculture et la cuisine durables.
Rick Bayless est consultant en restauration et enseigne la cuisine mexicaine authentique à travers les États-Unis. Il est membre invité du personnel du Culinary Institute of America et dirige des voyages culinaires et culturels au Mexique. Parlant couramment l’espagnol, Bayless privilégie les plats côtiers (fruits de mer) et les plats qui comportent des ingrédients mexicains très traditionnels et précolombiens incas, mayas et aztèques originaires du Mexique, comme le chocolat, les poivrons et la gousse de vanille.
Bayless et son personnel ont également créé la Frontera Farmer Foundation en 2003. Cette fondation a été créée pour soutenir les agriculteurs locaux de la région de Chicago en offrant des subventions pour l’amélioration des immobilisations. En 2007, plus de 400 000 $ ont été donnés à des fermes familiales locales.
En décembre 2007, Bayless a ouvert le restaurant Frontera Fresco à l’intérieur du magasin Macy’s Union Square à San Francisco. Il a ensuite ouvert des restaurants Frontera Fresco à l’intérieur du magasin Macy’s State Street à Chicago, du Macy’s de Skokie, situé à proximité, sur le campus de l’université Northwestern et à Walt Disney World. Le restaurant de San Francisco a fermé en avril 2014. Le point de vente de Northwestern a fermé en juin 2018 à la fin de l’année scolaire.
En 2008, Bayless était largement considéré comme un candidat sérieux pour le poste de chef exécutif de la Maison Blanche sous l’administration de Barack Obama.
En 2010, après avoir passé beaucoup de temps dans des restaurants mexicains locaux, Bayless a fait ses débuts à Los Angeles en dirigeant la cuisine du Red O.
Bayless a été le chef invité du dîner d’État de la Maison Blanche du 19 mai 2010 en l’honneur du président mexicain Felipe Calderón et de son épouse Margarita Zavala.
Autres apparitions dans les médiasEdit
En 2005, Bayless a participé à Iron Chef America et a perdu d’un point face à Iron Chef Bobby Flay lors de ce qui était le premier épisode diffusé de la saison 1, avec de la viande de bison américain comme ingrédient secret.
Bayless est apparu en tant que juge invité dans l’épisode 3 de la saison 4 de Top Chef, jugeant à la fois les épreuves de tir rapide et d’élimination. Il est ensuite devenu un concurrent dans l’épisode 3 de la première saison de Top Chef Masters, remportant cet épisode et accédant au tour des champions. Lors du tour de championnat, il a remporté le titre de Top Chef Master le 19 août 2009.
En 2012, Bayless s’est aventuré dans le monde du théâtre, en s’associant à la Lookingglass Theatre Company de Chicago pour monter la pièce Rick Bayless in Cascabel, que Bayless a créée avec Tony Hernandez et Heidi Stillman. Le spectacle a été inauguré le 21 mars 2012 par des critiques favorables et a été présenté jusqu’au 29 avril.
Le nom de Rick Bayless a de nouveau été évoqué à l’antenne lors du segment First Take où son frère, Skip Bayless, a parlé de lui comme d’un self-made man qui n’a jamais travaillé pour un autre patron.