Steaks de porc BBQ de St. Louis, une spécialité régionale ~ arrosés de sauce BBQ et cuits lentement sur le gril jusqu’à tendreté.
St. Louis BBQ Pork Steaks
J’ai pas mal déménagé depuis l’université, en restant principalement dans le Midwest. Il faut toujours un peu de temps pour s’habituer à un nouveau logement, et il y a toujours une nouvelle nourriture à essayer qui est unique à la ville ou à la région. Il y a quinze ans, nous avons déménagé à Saint-Louis, où le fromage Provel, les raviolis grillés et les pizzas à la croûte mince sont des piliers. Mais les gars, les steaks de porc sont rois et règnent sur le pays. Je n’en avais jamais vu ou entendu parler avant de déménager à St. Louis.
Qu’est-ce que ce steak de porc de St. Louis dont je parle ? C’est un steak de lame coupé dans une crosse de porc. Le genre de porc qu’on fait mijoter pendant des heures. Les steaks de porc sont bon marché et TOUJOURS en vente dans les épiceries ici à St. Louis. Et, oui, ces steaks sont durs ~ vous ne pouvez pas simplement les jeter sur le gril, ils seront immangeables. Croyez-moi, j’ai appris à la dure la première fois que je les ai faits.
Un steak de porc de St. Louis bien cuit est un peu mâchouillé mais tendre, et arrosé de sauce BBQ, généralement quelque chose de local, comme Maull’s. Ma première tentative était affreuse et, honnêtement, je ne comprenais pas l’attrait d’un steak de porc. Puis un voisin m’a dit de les cuire au four dans de la sauce barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis de les finir sur le gril. J’ai donc essayé de cette façon, tellement mieux.
J’ai plusieurs recettes de steak de porc à la St Louis découpées dans des journaux et des magazines. Ma préférée est celle du magazine Cook’s Country qui a été publiée dans notre journal local. Tout se fait sur le gril et c’est facile. Préparez une savoureuse sauce barbecue à la bière, faites revenir les steaks de porc, versez la sauce sur les steaks dans une grande poêle jetable, couvrez et faites cuire pendant environ une heure et demie. Plutôt facile et délicieux !
Nope, je n’ai jamais vu de steak de porc à Chicago, au Minnesota, en Iowa ou en Ohio. Mais les steaks de porc BBQ sont pratiquement sur tous les coins de rue pop-up stand BBQ à Saint-Louis pendant l’été, et sur de nombreux un gril arrière-cour pour les vacances d’été. C’est juste ce que nous faisons à St. Louis ~ Kelly
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Si vous essayez ces steaks de porc BBQ ou toute autre recette sur le blog, alors n’oubliez pas de noter la recette et de me faire savoir comment la vôtre s’est avérée dans les commentaires ci-dessous ~ J’aime avoir de vos nouvelles ! Vous pouvez également me suivre sur FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM et PINTEREST pour voir plus de ce que je cuisine dans ma cuisine et mes recettes.
St. Louis BBQ Pork Steaks
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Ingrédients
- 1½ tasse de ketchup
- 2 tasses de bière américaine légère
- ¼ de tasse de sauce à steak, comme A.1.
- ¼ de tasse de sucre brun foncé, tassé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de sauce piquante, comme Frank’s
- ½ cuillère à café de fumée liquide
- 6-8 steaks de porc (les miens étaient énormes, j’ai coupé en deux pour 6 steaks)
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Préchauffez le gril. Pour le gaz, mettez tous les brûleurs à haute intensité pendant 15 minutes. Pour le charbon de bois, assurez-vous d’utiliser suffisamment de charbon de bois pour couvrir la circonférence du gril.
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Faire la sauce. Fouettez ensemble les 9 premiers ingrédients dans un grand bol. Transférer la sauce barbecue dans une grande casserole en aluminium jetable et réserver.
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Assaisonner les steaks de porc au goût avec du poivre noir et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 6 ou 7 minutes par côté. Transférez les steaks dans la poêle avec la sauce et tournez-les pour les enrober. Couvrez la poêle de papier d’aluminium et remettez-la sur le gril. Baissez les brûleurs à feu doux et faites cuire pendant environ 90 minutes jusqu’à ce que les steaks soient tendres. Vérifiez après environ une heure si la sauce semble trop épaisse ou sèche ; si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau.
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Retirez délicatement la poêle du gril. Déposer les steaks sur un plat de service ou une poêle. Écumer l’excès de gras de la sauce et verser sur les steaks ou servir à part.
Notes
- Les steaks de porc que j’ai achetés étaient énormes (de Costco, natch !) alors j’en ai coupé trois en deux pour obtenir 6 steaks. Utilisez votre jugement, je ne pense pas qu’ils soient aussi gros en dehors de St. Louis.
- Vous pouvez remettre le gril à haute température et terminer les steaks, il suffit de griller quelques minutes par côté jusqu’à ce que les bords soient légèrement carbonisés. Je ne pense pas que ce soit nécessaire, mais c’est vous le patron.
- Vous pouvez facilement adapter cela au four en faisant dorer les steaks sur la cuisinière ou le gril, en les plaçant dans une rôtissoire avec la sauce, puis dans le four, couvert, pendant quelques heures.
- Je ne suis pas une personne de bière, donc je m’en suis remise à mon mari. Il a choisi une bière locale, Schlafly. Bon choix approprié.
- Adapté du St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine
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