Se aconseja a las personas con gota e hiperuricemia que presten atención al contenido de purinas de su dieta. Porque el consumo de alimentos con alto contenido en purinas aumenta el nivel de ácido úrico en la sangre, lo que se asocia con la gota y la hiperuricemia y con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y renales.
Las purinas se encuentran en todas las fuentes dietéticas. Y generalmente sabemos que algunos alimentos tienen niveles más altos de purinas que otros. Pero la disponibilidad de una buena estimación de las purinas en las fuentes dietéticas se ha limitado a unos pocos tipos de alimentos y no está etiquetada en los productos alimenticios.
Recientemente, investigadores de Japón evaluaron el contenido de purinas en una larga lista de alimentos, incluyendo verduras, frutas, huevos, productos lácteos, pescado, carne (vacuno, cerdo, pollo) y granos de cereales. También calcularon el equivalente de ácido úrico en sangre del contenido de purinas de la dieta y clasificaron los alimentos en cinco niveles basados en el límite superior de purinas totales diarias recomendado por las Directrices japonesas para el tratamiento de la hiperuricemia y la gota.
En Japón, el límite superior recomendado para la ingesta diaria de purinas totales es de 400 mg. En consecuencia, los alimentos con purinas totales:
- menos de 50mg por 100g pertenecen al grupo muy bajo;
- 50 – 100mg por 100 gramos, grupo bajo;
- 100 – 200mg por 100g, grupo moderado;
- 200 – 300mg por 100g, grupo alto;
- más de 300mg por 100g grupo muy alto.
Su hallazgo, filtrado para los alimentos más comunes en la dieta occidental, se recoge a continuación.
Purina en cereales y legumbres
Tabla: Contenido total de purinas en los alimentos. El contenido total de ácido úrico es una medida de lo que se producirá en el organismo cuando se consuman alimentos con el contenido de purinas correspondiente.
| Alimentos | Purinas totales (mg/ 100g) | Ácido úrico total (mg/100g) | Categoría |
|---|---|---|---|
| Cereales y legumbres | |||
| Acebada | 44.3 | 52,1 | muy baja |
| Harina de trigo sarraceno | 75,9 | 89.1 | baja |
| Harina (panificable) | 25,8 | 30,3 | muy baja |
| Harina (pastelera) | 15.7 | 18,5 | muy baja |
| Harina (de repostería) | 25,8 | 30.3 | muy baja |
| Arroz (pulida) | 25,9 | 30,3 | muy baja |
| Arroz (sin pulir) | 37,4 | 43.7 | muy bajo |
| Nueces y legumbres | |||
| Almendra | 31,4 | 37.0 | muy baja |
| Frijol azuki (seco) | 77,6 | 90,8 | baja |
| Frijol ancho | 35.5 | 41,5 | muy baja |
| Guisantes verdes (en conserva) | 18,8 | 21,9 | muy baja |
| Cacahuetes | 49.1 | 57,1 | muy baja |
| Las lías de la cuajada de judías (Okara) | 48.6 | 56,6 | muy baja |
| Tofú frito | 54,4 | 63,2 | baja |
| Soja fermentada (Natto) | 113.9 | 132,8 | moderado |
| Tofú liofilizado | 293,1 | 342.0 | alto |
| Soja verde | 47,9 | 56,1 | muy bajo |
| Leche de soja | 22.0 | 25,8 | muy baja |
| Frijol de soya (seco) | 172,5 | 201.7 | moderado |
| Tofú (Kinu) | 20,0 | 23,3 | muy bajo |
| Tofú (Momen, refrigerado) | 31.1 | 36,5 | muy bajo |
| Tofú (Momen, 3 min hervido) | 21,9 | 26,0 | muy bajo |