Az asador általában a faszén meggyújtásával kezdi, amely gyakran őshonos fákból készül, kerülve a fenyőket és az eukaliptuszt, mivel ezeknek erős szagú gyantájuk van. A kifinomultabb asadókban a faszén egy adott fából vagy a nemrég elégetett fa szénjén készül, ami szintén gyakori, ha az asadót tábortűzön tartják. Uruguayban nem használnak szenet, hanem közvetlen parazsat vagy forró szenet.
A főzés történhet al asador vagy a la parrilla. Az első esetben a tüzet a földön vagy egy tűzgödörben rakják, és fémkeresztekkel (asadores) veszik körül, amelyeken az állat egész tetemét széttárva tartják, hogy a tűz hőjét befogadják. A második esetben tüzet gyújtanak, és miután a faszén kialakult, egy grillt helyeznek rá a hússal.
Embutidos és AchurasSzerkesztés
Sok asadosban a chorizót, a morcillát (fekete puding), a chinchulint (tehénbordát), a molleját (kenyérmirigyet) és más szerveket – gyakran provoleta kíséretében – szolgálják fel először, míg a hosszabb előkészületeket igénylő részek még a grillen vannak. Néha ezeket faszénparázson tálalják. A chorizót pan felipe vagy baguette kenyérrel, gyakran choripánnak nevezik.
HúsokSzerkesztés
Az előételek után costillas vagy asado de tira (borda) kerülhet tálalásra. Ezután következik a vacío (oldalas steak), a matambre, esetleg csirke és a chivito (kecskeborda). Az olyan ételek, mint a pamplona, a sertéshús és a patagóniai bárány egyre gyakoribbak, különösen az éttermekben. Az aszádóhoz kenyér és egy egyszerű vegyes saláta is tartozik, például salátából, paradicsomból és hagymából, de lehet mellé verdurajo (grillezett zöldségek) is, ami egy grillen sült, olívaolajjal és sóval fűszerezett burgonyából, kukoricából, hagymából és padlizsánból készült keverék. Gyakori a sör, a bor, az üdítőital és más italok fogyasztása. A desszert általában friss gyümölcs.
Egy másik hagyományos, elsősorban Patagóniában használatos formája a hús sütésének az, amikor az egész állatot (különösen a bárányt és a sertést) a földbe szögezett fapálcára helyezik, és élő parázs hőjének teszik ki, ez az úgynevezett asado al palo.
Az asado húsát nem pácolják, az egyetlen előkészület a sózás a sütés előtt vagy közben. A hőt és a parázstól való távolságot is szabályozzák a lassú sütés érdekében; az asado főzése általában körülbelül két órát vesz igénybe. Továbbá a húsból származó zsiradékot nem bátorítják arra, hogy a parázsra hulljon, és füstöt képezzen, ami károsan befolyásolná a hús ízét. Néhány asadónál a közvetlenül a hús alatt lévő területet távol tartják a parazsaktól.
Az asadót általában tálcára helyezik, hogy azonnal tálalják, de közvetlenül az asztalon lévő braseróra is lehet helyezni, hogy a húst melegen tartsák. A chimichurri, egy apróra vágott petrezselyemből, szárított oregánóból, fokhagymából, sóból, fekete borsból, hagymából és paprikából készült mártás olívaolajjal, vagy a salsa criolla, egy paradicsomból és hagymából készült mártás ecetben, gyakori kísérője az asadónak, ahol hagyományosan a belsőségekre használják, de a steakekre nem.
SalátaSzerkesztés
Az ételeket gyakran kísérik saláták, amelyeket az asado összejöveteleken hagyományosan a nők készítenek a helyszínen, vagy otthonról hoznak az asadóra, míg a férfiak a húsokra koncentrálnak. A saláta Olivier (ensalada rusa) az egyik leggyakoribb saláta, amelyet az asadón szolgálnak fel. Paraguayban Chipa Guasu, sopa paraguaya és főtt maniókát is tálalnak köretként.