De obicei, asadorul începe prin aprinderea cărbunelui de lemn, care este adesea făcut din copaci indigeni, evitând pinii și eucaliptul, deoarece aceștia au rășini puternic mirositoare. În asados mai sofisticate, cărbunele este dintr-un anumit copac sau făcut pe cărbune de lemn ars recent, ceea ce este, de asemenea, obișnuit atunci când se face un asado într-un foc de tabără. În Uruguay, nu se folosește cărbune de lemn, ci în schimb se folosesc cărbuni direcți sau cărbuni încinși.
Gătitul se poate face al asador sau a la parrilla. În primul caz, focul se face pe jos sau într-o groapă de foc și este înconjurat de cruci metalice (asadores) care țin întreaga carcasă a unui animal desfăcută pentru a primi căldura focului. În cel de-al doilea caz, se face focul și, după ce s-a format cărbunele, se așează peste el un grătar cu carnea.
Embutidos și AchurasEdit
În multe asados, chorizos, morcillas (budincă neagră), chinchulines (chitrințe de vacă), mollejas (rondele) și alte organe, adesea însoțite de provoleta, vor fi servite primele, în timp ce bucățile care necesită pregătiri mai lungi sunt încă pe grătar. Uneori, acestea sunt servite pe un brasero cu cărbuni. Chorizos poate fi servit cu pan felipe sau pâine baghetă, adesea numită choripán.
CarneaEdit
După aperitive, pot fi servite costillas sau asado de tira (coaste). Urmează vacío (friptură de flanc), matambre și, eventual, pui și chivito (capră). Mâncăruri precum pamplona, carne de porc și miel patagonez sunt din ce în ce mai frecvente, în special în restaurante. Un asado include, de asemenea, pâine, o salată mixtă simplă formată, de exemplu, din salată, roșii și ceapă, sau poate fi însoțit de verdurajo (legume la grătar), un amestec din cartofi, porumb, ceapă și vinete gătite pe grătar și asezonate cu ulei de măsline și sare. Berea, vinul, băutura răcoritoare și alte băuturi sunt obișnuite. Desertul este, de obicei, fructe proaspete.
O altă formă tradițională de a frige în principal carnea, folosită în Patagonia, este cu animalul întreg (în special miel și porc) într-un băț de lemn bătut în cuie în pământ și expus la căldura cărbunilor vii, numit asado al palo.
Cartea pentru un asado nu este marinată, singura pregătire fiind aplicarea de sare înainte sau în timpul perioadei de gătire. De asemenea, căldura și distanța față de cărbuni sunt controlate pentru a asigura o gătire lentă; de obicei, este nevoie de aproximativ două ore pentru a găti asado. În plus, grăsimea din carne nu este încurajată să cadă pe cărbuni și să creeze fum, ceea ce ar da o aromă negativă cărnii. În unele asados, zona aflată direct sub carne este menținută liberă de cărbuni.
Asado este de obicei așezat într-o tavă pentru a fi servit imediat, dar poate fi așezat și pe un brasero chiar pe masă pentru a menține carnea caldă. Chimichurri, un sos din pătrunjel tocat, oregano uscat, usturoi, sare, piper negru, ceapă și paprika cu ulei de măsline, sau salsa criolla, un sos de roșii și ceapă în oțet, sunt acompaniamente obișnuite la un asado, unde sunt folosite în mod tradițional pe măruntaie, dar nu și pe fripturi.
SalatăEdit
Mâncarea este adesea însoțită de salate, care în adunările asado sunt în mod tradițional făcute de femei la fața locului sau aduse la asado de la casele lor, în timp ce bărbații se concentrează pe carne. Salata Olivier (ensalada rusa) este una dintre cele mai comune salate servite la asados. În Paraguay se servește, de asemenea, Chipa Guasu, sopa paraguaya și manioc fiert ca garnitură
.