Gemeinsam beginnt der Asador mit dem Anzünden der Holzkohle, die oft aus einheimischen Bäumen hergestellt wird, wobei Kiefern und Eukalyptus vermieden werden, da sie stark riechende Harze enthalten. Bei anspruchsvolleren Asados ist die Holzkohle von einem bestimmten Baum oder wird auf der Kohle von kürzlich verbranntem Holz hergestellt, was auch bei einem Asado am Lagerfeuer üblich ist. In Uruguay wird keine Holzkohle verwendet, sondern direkte Glut oder heiße Kohlen.
Gekocht werden kann al asador oder a la parrilla. Im ersten Fall wird ein Feuer auf dem Boden oder in einer Feuergrube gemacht und von Metallkreuzen (asadores) umgeben, die den gesamten Tierkörper aufgespannt halten, um die Hitze des Feuers aufzunehmen. Im zweiten Fall wird ein Feuer gemacht, und nachdem sich die Holzkohle gebildet hat, wird ein Grill mit dem Fleisch darüber gelegt.
Embutidos und AchurasEdit
In vielen Asados werden Chorizos, Morcillas (Blutwurst), Chinchulines (Kälberkoteletts), Mollejas (Kalbsbries) und andere Organe, oft zusammen mit Provoleta, zuerst serviert, während die Teile, die eine längere Zubereitung erfordern, noch auf dem Grill liegen. Manchmal werden sie auch auf einem Holzkohlegrill serviert. Chorizos können mit pan felipe oder Baguettebrot, oft choripán genannt, serviert werden.
FleischBearbeiten
Nach den Vorspeisen können costillas oder asado de tira (Rippen) serviert werden. Danach folgen vacío (Flankensteak), matambre und eventuell Huhn und chivito (Zicklein). Gerichte wie Pamplona, Schweinefleisch und patagonisches Lamm kommen immer häufiger auf den Tisch, vor allem in Restaurants. Zu einem Asado gehören auch Brot, ein einfacher gemischter Salat, z. B. aus Kopfsalat, Tomaten und Zwiebeln, oder ein Verdurajo (gegrilltes Gemüse), eine Mischung aus Kartoffeln, Mais, Zwiebeln und Auberginen, die auf dem Grill gegart und mit Olivenöl und Salz gewürzt wird. Bier, Wein, Softdrinks und andere Getränke sind üblich. Zum Nachtisch gibt es in der Regel frisches Obst.
Eine weitere traditionelle Form des Bratens, die vor allem in Patagonien verwendet wird, ist das Braten des ganzen Tieres (vor allem Lamm und Schwein) in einem Holzstab, der in den Boden genagelt und der Hitze der glühenden Kohlen ausgesetzt wird, asado al palo genannt.
Das Fleisch für ein asado wird nicht mariniert, die einzige Vorbereitung ist das Auftragen von Salz vor oder während der Garzeit. Außerdem werden die Hitze und der Abstand zu den Kohlen kontrolliert, um ein langsames Garen zu ermöglichen; in der Regel dauert es etwa zwei Stunden, um ein Asado zu kochen. Außerdem wird verhindert, dass das Fett des Fleisches auf die Kohlen tropft und Rauch erzeugt, der den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen würde. Bei einigen Asados wird der Bereich direkt unter dem Fleisch von Kohlen freigehalten.
Das Asado wird in der Regel in einem Tablett serviert, kann aber auch auf einem Brasero direkt auf dem Tisch platziert werden, um das Fleisch warm zu halten. Chimichurri, eine Sauce aus gehackter Petersilie, getrocknetem Oregano, Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, Zwiebel und Paprika mit Olivenöl, oder Salsa Criolla, eine Sauce aus Tomaten und Zwiebeln in Essig, sind übliche Beilagen zu einem Asado, wobei sie traditionell für die Innereien, nicht aber für die Steaks verwendet werden.
SalatBearbeiten
Das Essen wird oft von Salaten begleitet, die bei Asado-Versammlungen traditionell von den Frauen vor Ort zubereitet oder von zu Hause mitgebracht werden, während sich die Männer um das Fleisch kümmern. Salat Olivier (ensalada rusa) ist einer der häufigsten Salate, die bei Asados serviert werden. In Paraguay werden auch Chipa Guasu, sopa paraguaya und gekochter Maniok als Beilage serviert.