Usuficientemente o asador começa por acender o carvão vegetal, que muitas vezes é feito de árvores nativas, evitando pinheiros e eucaliptos por terem resinas de cheiro forte. Nos asados mais sofisticados o carvão vegetal é de uma árvore específica ou feito sobre o carvão de madeira recentemente queimada, o que também é comum quando se tem um asado numa fogueira de campismo. No Uruguai, o carvão vegetal não é usado, mas sim brasas directas ou brasas quentes.
Cozinhar pode ser feito al asador ou a la parrilla. No primeiro caso, uma fogueira é feita no chão ou em uma fogueira e rodeada por cruzes metálicas (asadores) que seguram toda a carcaça de um animal jogado aberto para receber o calor da fogueira. No segundo caso, é feito um fogo e depois de formado o carvão, uma grelha com a carne é colocada sobre ele.
Embutidos e AchurasEdit
Em muitos asados, chouriços, morcillas (chouriços), chinchulines (chitterlings de vaca), mollejas (pães doces), e outros órgãos, muitas vezes acompanhados de provoleta, seriam servidos primeiro enquanto os cortes que requerem preparações mais longas ainda estão na grelha. Às vezes estes são servidos num brasero de carvão vegetal. Os chouriços podem ser servidos com felipe de panela ou pão baguete, muitas vezes chamado choripán.
MeatsEdit
Após os aperitivos, costeletas ou asado de tira (costeletas) podem ser servidas. A seguir vem vacío (bife de flanco), matambre e possivelmente galinha e chivito (cabrito). Pratos como a pamplona, porco e cordeiro patagónico estão a tornar-se mais frequentes, particularmente nos restaurantes. Um asado também inclui pão, uma simples salada mista de, por exemplo, alface, tomate e cebola, ou pode ser acompanhado com verdurajo (legumes grelhados), uma mistura feita de batata, milho, cebola e beringela cozida na grelha e temperada com azeite de oliva e sal. Cerveja, vinho, refrigerante, e outras bebidas são comuns. A sobremesa é geralmente fruta fresca.
Outra forma tradicional de assar principalmente a carne, usada na Patagônia, é com o animal inteiro (especialmente cordeiro e porco) em um pau de madeira pregado no chão e exposto ao calor de brasas vivas, chamado asado al palo.
A carne para um asado não é marinada, sendo a única preparação a aplicação de sal antes ou durante o período de cozimento. Além disso, o calor e a distância do carvão são controlados para proporcionar um cozimento lento; normalmente leva cerca de duas horas para cozinhar o asado. Além disso, a gordura da carne não é encorajada a cair sobre as brasas e criar fumaça, o que prejudicaria o sabor da carne. Em alguns asados a área directamente debaixo da carne é mantida livre de brasas.
O asado é normalmente colocado numa bandeja para ser servido imediatamente, mas também pode ser colocado num braseiro mesmo em cima da mesa para manter a carne quente. Chimichurri, um molho de salsa picada, orégãos secos, alho, sal, pimenta preta, cebola e pimentão com azeite, ou salsa criolla, um molho de tomate e cebola em vinagre, são acompanhamentos comuns a um asado, onde são tradicionalmente usados nas miudezas, mas não nos bifes.
SaladEdit
Os alimentos são frequentemente acompanhados por saladas, que nas reuniões de asado são tradicionalmente feitas por mulheres no local ou trazidas para o asado de suas casas, enquanto os homens se concentram nas carnes. A salada Olivier (ensalada rusa) é uma das saladas mais comuns servidas nos asados. No Paraguai também é servido Chipa Guasu, sopa paraguaya e mandioca cozida como acompanhamento.