Gewoonlijk begint de asador met het aansteken van de houtskool, die vaak van inheemse bomen wordt gemaakt, waarbij dennen en eucalyptus worden vermeden omdat deze sterk ruikende harsen hebben. In meer verfijnde asados is de houtskool van een specifieke boom of gemaakt op de kolen van recent verbrand hout, wat ook gebruikelijk is bij het houden van een asado bij een kampvuur. In Uruguay wordt geen houtskool gebruikt, maar in plaats daarvan directe sintels of hete kolen.
Koken kan al asador of a la parrilla. In het eerste geval wordt een vuur gemaakt op de grond of in een vuurplaats en omgeven door metalen kruizen (asadores) die het hele karkas van een dier opengespreid houden om de hitte van het vuur te ontvangen. In het tweede geval wordt een vuur gemaakt en nadat de houtskool is gevormd, wordt een grill met het vlees erop geplaatst.
Embutidos en AchurasEdit
In veel asados worden chorizos, morcillas (bloedworst), chinchulines (koebiletsels), mollejas (zwezeriken), en andere organen, vaak vergezeld van provoleta, als eerste geserveerd terwijl de stukken die een langere bereiding vereisen nog op de grill liggen. Soms worden deze op een houtskoolbrasero geserveerd. Chorizos kunnen worden geserveerd met pan felipe of stokbrood, vaak choripán genoemd.
VleeswarenEdit
Na de voorgerechten kunnen costillas of asado de tira (ribben) worden geserveerd. Daarna komen vacío (flanksteak), matambre en eventueel kip en chivito (geitenlam). Gerechten als pamplona, varkensvlees en Patagonisch lamsvlees komen steeds vaker voor, vooral in restaurants. Bij een asado hoort ook brood, een eenvoudige gemengde salade van bijvoorbeeld sla, tomaat en uien, of het kan vergezeld gaan van verdurajo (gegrilde groenten), een mengsel van aardappelen, maïs, ui, en aubergine gekookt op de grill en gekruid met olijfolie en zout. Bier, wijn, frisdrank en andere dranken zijn gebruikelijk. Het dessert bestaat meestal uit vers fruit.
Een andere traditionele vorm om het vlees hoofdzakelijk te braden, die in Patagonië wordt gebruikt, is met het hele dier (vooral lam en varken) in een houten stok die in de grond wordt gespijkerd en aan de hitte van levende kolen wordt blootgesteld, asado al palo genoemd.
Het vlees voor een asado wordt niet gemarineerd, de enige voorbereiding is het aanbrengen van zout voor of tijdens de kooktijd. Ook worden de warmte en de afstand tot de kolen zo geregeld dat het vlees langzaam gaart; meestal duurt het ongeveer twee uur om een asado te bereiden. Verder wordt voorkomen dat het vet van het vlees op de kolen valt en rook veroorzaakt, wat een nadelige invloed zou hebben op de smaak van het vlees. Bij sommige asado’s wordt de ruimte direct onder het vlees vrijgehouden van kolen.
De asado wordt meestal in een schaal gelegd om onmiddellijk te worden opgediend, maar kan ook op een brasero direct op tafel worden gelegd om het vlees warm te houden. Chimichurri, een saus van gehakte peterselie, gedroogde oregano, knoflook, zout, zwarte peper, ui, en paprika met olijfolie, of salsa criolla, een saus van tomaat en ui in azijn, zijn gebruikelijke begeleiders van een asado, waar ze traditioneel worden gebruikt op het slachtafval, maar niet de steaks.
SaladeEdit
Het eten gaat vaak vergezeld van salades, die in asado bijeenkomsten traditioneel worden gemaakt door vrouwen ter plaatse of gebracht naar de asado van hun huis, terwijl de mannen zich richten op het vlees. Salade Olivier (ensalada rusa) is een van de meest voorkomende salades die bij asado’s wordt geserveerd. In Paraguay wordt ook Chipa Guasu, sopa paraguaya en gekookte maniok als bijgerecht geserveerd.