St. Louis BBQ sertés steak, egy regionális specialitás ~ BBQ mártással leöntve és lassan sütve a grillen, amíg megpuhul.
St. Louis BBQ sertéssteak
A főiskola óta elég sokat költöztem, de többnyire a középnyugaton maradtam. Mindig kell egy kis megszokás az új lakhelyhez, és mindig van új étel, amit meg lehet kóstolni, ami egyedi az adott városban vagy régióban. Tizenöt évvel ezelőtt St. Louisba költöztünk, ahol a Provel sajt, a pirított ravioli és a papírvékony héjú pizza a főszereplők. De srácok, a sertéssteak a király, és uralja az országot. Soha nem láttam vagy hallottam róluk, mielőtt St. Louisba költöztünk.
Mi az a St. Louis-i sertéssteak, amiről beszélek? Ez egy sertéscsülökből vágott pengés steak. Az a fajta sertéshús, amit órákig lassan sütnek. A sertéssteak olcsó és MINDIG akciós az élelmiszerboltokban itt St. Louisban. És igen, ezek a steakek kemények ~ nem lehet csak úgy a grillre dobni őket, ehetetlenek lesznek. Higgye el, a nehezebb úton tanultam meg, amikor először készítettem őket.
A megfelelően átsütött St. Louis-i sertéssteak kicsit rágós, de puha, és BBQ-szósszal leöntve, általában valami helyi, például a Maull’s. Az első próbálkozásom borzalmas volt, és őszintén szólva nem értettem a sertéssteak vonzerejét. De aztán egy szomszéd azt mondta, hogy sütőben, barbecue-szószban süsd puhára, majd grillen fejezd be. Így próbáltam ki, és sokkal jobb lett.
Néhány St. Louis-i stílusú sertéssteak-receptem van újságokból és magazinokból kivágva. A kedvencem a Cook’s Country magazinból való, ami a helyi újságunkban jelent meg. Az egészet grillen készítik, és nagyon egyszerű. Készítsünk egy ízletes BBQ-szószt sörrel, barnítsuk meg a sertéssteakeket, öntsük a szószt a steakekre egy nagy eldobható serpenyőben, fedjük le, és süssük körülbelül másfél órán át. Átkozottul egyszerű és finom!
Nem, Chicagóban, Minnesotában, Iowában vagy Ohióban még sosem láttam sertéssteaket. Viszont St. Louisban nyáron gyakorlatilag minden utcasarki pop-up BBQ standon van BBQ sertéssteak, és sok-sok háztáji grillen a nyári szünetben. Ez az, amit mi St. Louisban csinálunk ~ Kelly
Azt is kipróbálhatod, hogy milyen a St. Louis-stílusú BBQ bordám.
Ha kipróbálod ezeket a BBQ sertéssteakeket vagy bármely más receptet a blogon, akkor ne felejtsd el értékelni a receptet, és írd meg nekem, hogy milyen lett a tiéd az alábbi hozzászólásokban ~ szeretem hallani rólad! Követhetsz engem a FACEBOOK-on, a TWITTER-en, az INSTAGRAM-on és a PINTEREST-en is, hogy többet láss a konyhámban főzött ételekről és receptekről.
St. Louis BBQ sertés steak
Nyomtatás Pin
- 1½ csésze ketchup
- 2 csésze könnyű testes amerikai sör
- ¼ csésze steak szósz, mint az A.1.
- ¼ csésze sötétbarna cukor, csomagolva
- 2 evőkanál almaecet
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál csípős szósz, pl. Frank’s
- ½ teáskanál folyékony füstölő
- 6-8 sertéssteak (az enyémek hatalmasak voltak, én 6 steakhez félbevágtam)
- frissen őrölt fekete bors
Instrukciók
-
A grillt előmelegítjük. Gáz esetén kapcsolja be az összes égőt 15 percre magas fokozatra. Szénparázs esetén ügyeljen arra, hogy annyi szenet használjon, hogy a grill kerületét ellepje.
-
Készítse el a mártást. Keverjük össze az első 9 hozzávalót egy nagy tálban. Tegye át a BBQ-mártást egy nagy, eldobható alumíniumtálba, és tegye félre.
-
A sertésszeleteket ízlés szerint fűszerezze fekete borssal, és grillezze, amíg jól megbarnulnak, oldalanként 6-7 percig. Tegyük át a steakeket a serpenyőbe a mártással együtt, és forgassuk meg, hogy bevonja őket. Fedjük le a serpenyőt fóliával, és tegyük vissza a grillre. Kapcsolja le az égőt alacsonyra, és süsse kb. 90 percig, amíg megpuhul. Körülbelül egy óra elteltével ellenőrizze, hogy a mártás nem tűnik-e túl sűrűnek vagy száraznak; ha igen, adjon hozzá egy kis vizet.
-
Vigyázva vegye le a serpenyőt a grillről. Vegye ki a steakeket a tálalótálra vagy a serpenyőbe. A mártásról a felesleges zsírt lehabozzuk, és a steakekre kanalazzuk, vagy tálaljuk mellé.
Jegyzetek
- A sertéssteak, amit vettem, hatalmasak voltak (a Costco-tól, natch!), ezért hármat félbevágtam, hogy 6 steak legyen. Használja az ítélőképességét, nem hiszem, hogy St. Louison kívül ilyen nagyok lennének.
- A grillsütőt visszafordíthatja magas fokozatra, és befejezheti a steakeket, csak grillezze oldalanként néhány percig, amíg a szélei enyhén el nem szenesednek. Nem hiszem, hogy ez szükséges, de te vagy a főnök.
- Ez könnyen adaptálható a sütőbe, ha a steakeket a tűzhelyen vagy a grillen barnára sütjük, a mártással együtt egy sütőedénybe tesszük, majd a sütőbe tesszük, lefedve, néhány órára.
- Én nem vagyok sörfüggő, ezért a férjemre bíztam magam. Ő egy helyi sört választott, a Schlafly-t. Megfelelően jó döntés.
- A St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine