Un rum overproof è esattamente ciò che implica il suo nome: un rum imbottigliato a una gradazione superiore al normale. Questi distillati vanno da un mansueto 110-proof a un 151-proof che induce alla fiamma, fino a qualsiasi punto intermedio. Mentre si potrebbe pensare che questi rum sono solo per scopi incendiari o funzionano come un detergente alternativo a Goo Gone, la categoria degli alcolici è in realtà abbastanza potabile e ha una varietà di usi dietro il bar. Al di là delle guarnizioni infuocate, lo spirito ad alto numero di ottani può essere usato come un galleggiante inebriante in cima a un drink, o come un potente potabile nei cocktail tiki e nelle libagioni tropicali. Se sei mai stato incuriosito dal rum overproof ma non sai cosa comprare o come usarlo, questa guida ti guiderà nella giusta direzione. Qui, i sei rum overproof da provare che portano il calore e il sapore.
Lemon Hart 151 ($34)
Un’iterazione di Lemon Hart è stata sul mercato fin dall’inizio del 1800 – è il rum overproof originale, dopo tutto. Quando il tiki è nato negli anni ’30, Lemon Hart 151 era il rum che Don the Beachcomber usava per il suo Zombie. Aveva la quintessenza del sapore di demerara e una sfacciata alcolicità che non aveva eguali. Quando scomparve dagli scaffali nel 2014 – il proprietario Pernod Ricard decise che era un prodotto troppo di nicchia – non c’era niente di simile fino al debutto di Hamilton 151 (vedi sotto). Recentemente ribattezzato e rilanciato, il nuovo-vecchio Lemon Hart 151 è fatto da Demerara Distillers in Guyana, è basato su una ricetta “perduta”, e ha un sapore simile al suo sostituto. Mentre manca un po’ del je ne sais quoi dell’originale Lemon Hart 151 con etichetta rossa (è un po’ più dolce e meno focoso), è ancora un rum dannatamente buono.
Hamilton 151 ($26)
Quando Lemon Hart 151 è improvvisamente scomparso dal mercato, gli amanti del rum di tutto il mondo hanno avuto un attacco di panico collettivo perché non c’era nulla che potesse eguagliare la sua scura e pesantezza di melassa. Per soddisfare la domanda e riempire il vuoto, l’esperto e importatore di rum Ed Hamilton ha rilasciato questo rum overproof che condivide il suo omonimo. Proveniente dalla Demerara Distillers della Guyana, Hamilton 151 è altrettanto grande e pericolosamente alcolico del suo predecessore. Al palato, lo spirito ha note di mou, banane foster, zucchero demerara bruciato e foglie bagnate. Estremamente versatile nei cocktail, Hamilton 151 ha assicurato il suo posto dietro il bar.
Wray and Nephew White Overproof Rum ($20)
Questo rum overproof è stato prodotto dal 1825 ed è una parte intrinseca della cultura e tradizione del bere giamaicano. Non invecchiato e imbottigliato a 126 gradi, Wray and Nephew è vibrantemente fresco e sfacciatamente alcolico. Maturo con note di banana e canna da zucchero, il rum ha un’abbondanza di funk (conosciuto come dunder in Giamaica). Mentre ci vuole molta forza d’animo per berlo liscio, questo spirito giamaicano è un’aggiunta eccezionale ai punch tradizionali o a qualsiasi cocktail a base di rum che ha bisogno di una spinta in più. Provatelo mescolato con Ting, una soda caraibica al pompelmo, per berlo come fanno i giamaicani.
Damoiseau 110 Pure Cane Rum ($24)
Questo rum erboso e funky è un rubino grezzo e uno degli alcolici più sottovalutati di questa lista. Fatto sull’isola caraibica di Guadalupe (parte delle Antille francesi), questo rum unico è viscoso, vellutato, brillante e vivace. Ci sono note di canna da zucchero grezza, terra fresca, giungla umida, banane verdi, vaniglia e ritagli di prato. Solo sul finale il rum rivela il suo alto calore alcolico. Ci piace mescolare questo rum dal sapore vibrante in cocktail luminosi e agrumati come il Daiquiri e il Mai Tai.
Pusser’s Gunpowder Proof ($38)
Questa nuova versione di Pusser’s è probabilmente il loro miglior rum fino ad oggi e uno dei nostri rum overproof preferiti da bere liscio. Ispirato ai rum creati per la Royal Navy britannica – che facevano parte delle razioni quotidiane dei marinai per prevenire gli ammutinamenti e tenere a bada lo scorbuto – il Gunpowder Proof di Pusser’s è imbottigliato a una dolce prova di 110 (la prova più bassa alla quale la polvere da sparo può ancora prendere fuoco se il rum vi si rovescia accidentalmente sopra nella stiva di una nave). Pungentemente funky, questo rum ha un sapore del tutto unico ed è una bestia assoluta nel bicchiere. Al palato, ci sono note di melassa, guava, frutto della passione, tabacco da pipa, terra bagnata e cipolla verde cruda. Il finale è lungo, tannico e secco, con un effetto di bocca che giustifica un altro sorso. Se dovete mescolarlo in un cocktail, è assolutamente divino con un tè nero tannico e un rametto di menta fresca.
Plantation O.F.T.D Rum ($28)
Scuro e delizioso, il Plantation O.F.T.D Rum (Oh F*ck That’s Delicious) è una miscela di rum da Barbados, Guyana e Giamaica. Formulato dai migliori appassionati di rum del mondo, tra cui i tiki-maestros Jeff “Beachbum” Berry (Latitude 29), Martin Cate (Smugglers Cove) e Paul McGee (Lost Lake), il rum O.F.T.D è imbottigliato a 138 gradi (pubblicizzato come 69% ABV). Una cosa è certa: questo rum non trattiene né il calore né il sapore. Dietro l’ardente formicolio dell’alcol ci sono note di frutta tropicale, mango surmaturo, ananas bruciato, crème brûlée, cacao e più funk di Give Up The Funk dei Parliament. È a mani basse uno dei migliori rum overproof attualmente sul mercato, specialmente se volete preparare cocktail tiki malvagi e forti come lo Zombie.