Aggiornamento 10 aprile 2016 – Stiamo aggiungendo Slow’n Sear. Lo Slow’n Sear spiana completamente lo Smokenator. Lasceremo lo Smokenator elencato per ora.
Sappiamo già tutti che il Weber Charcoal Kettle è la macchina per grigliare ULTIMATE. Griglia, cuoce, arrostisce – e affumica anche (vero barbecue). Mentre la griglia a carbone Weber standard è spesso il fornello d’ingresso per i tipi di BBQ hardcore, con un po’ di tweaking e pratica può sfornare BBQ incredibili proprio come i Jambo da mille dollari e altri affumicatori di alta qualità.
Il membro del forum Bob Hope mostra una punta di petto affumicata sul suo Weber Kettle usando carboni ardenti.
Sei pronto per iniziare a fare qualche barbecue e fumare sul tuo kettle? Ecco le tue opzioni:
Opzioni gratuite &economiche per affumicare sul tuo Weber Grill
Non c’è una vera ragione per spendere soldi in gadget e mods per il bbq. Ecco i modi gratuiti ed economici per affumicare sul vostro Weber kettle.
Banca & Fumo:
Semplicemente banca una dozzina o così carboni su un lato della vostra griglia e mantenere la vostra carne sul lato opposto della griglia. Usa un pezzo di legno o due per ottenere il vero sapore del barbecue. Aggiungere carbone fresco non acceso ogni ora circa. Inizia con 12 bricchetti non accesi e aggiungi 4 accesi e un pezzo di legno in cima. Metti la carne quando il fumo è un bel blu sottile.
Costo: $0
Pros: nessun investimento, relativamente efficace
Cons: piccola area di cottura, nessun separatore tra la fonte di calore e il cibo, devi aprire spesso il coperchio per aggiungere combustibile
Cesti di carbone
I cesti di carbone Weber sono incredibili. Non solo sono incredibilmente utili per grigliare e accendere la carbonella (specialmente su un Performer con l’assistenza del gas) – ma sono ottimi per fumare sulla tua griglia. Basta far scorrere uno dei cesti sul lato della griglia, riempirlo di carbone non acceso e aggiungere 5 o 6 bricchetti accesi. Gettare un pezzo di legno in cima al tutto e si è pronti per il barbecue!
Pros: I cestini non sono uni-tasking. Sono ottimi per le grigliate. Alcuni membri li usano anche per alzare le griglie per grigliare la pizza.
Cons: Dovrete comunque aggiungere carburante ogni due ore o più. Nessuno scudo termico. Piccola area di cottura.
Hogsy mostra il suo metodo di affumicatura con mattoni di fuoco
Banca + mattoni:
Questo è un leggero aggiornamento al metodo del fumo di carbone bancario di affumicatura – costruire un muro con un paio di mattoni. Questo muro conterrà il tuo combustibile acceso e non acceso – così come la tua legna da ardere. Rispetto al deposito del carbone e dei cesti, questo conterrà più carbone non acceso, il che significa che aggiungerai carbone fresco non acceso meno spesso. Per essere sicuri, si dovrebbe usare mattoni di fuoco – anche se decine di membri hanno usato mattoni rossi regolari senza problemi. So che le persone hanno fumato sulla loro griglia in questo modo per decenni.
Costo: Meno di $10 (più se usi i mattoni per il fuoco)
Pros: Tiene più combustibile che semplicemente i carboni ardenti, i mattoni forniscono un dissipatore di calore per una cottura più indiretta e il mantenimento della temperatura
Cons: piccola area di cottura, ancora non molta separazione tra calore e cibo, devono aprire il coperchio per aggiungere combustibile
Cookingmama dimostra come affumicare su un Weber con il metodo del serpente
Metodo fusibile / serpente:
Questo è un divertente, e uno dei miei preferiti. Creare una lunga miccia di carbone non acceso intorno all’esterno della vostra griglia. Fare il fusibile/serpente 2 o 3 strati di bricchetti in profondità. Mettete i pezzi di legno più piccoli direttamente in cima al serpente di carbone non acceso. Iniziare il fumo aggiungendo 4 o 5 bricchetti di carbone accesi e inceneriti a un’estremità della miccia. Posizionare la carne direttamente al centro del serpente a C o a U. Questo funziona meglio per i mozziconi e le spalle che per le costole.
Costo: $0
Pros: tempo di cottura più lungo prima di aggiungere combustibile, facile vedere quanto combustibile acceso hai. Con un po’ di pratica, questo è un set up che vi permetterà di andare via per diverse ore.
Cons: piccola area di cottura, pochissima separazione tra cibo e calore, l’aggiunta di combustibile è più noiosa dei metodi a banchi (supponendo che abbiate una griglia incernierata)
Meno di $100
Affumicare un tacchino su una griglia Weber con uno smokenator
Lo Smokenator
Per 60 dollari più la spedizione potete prendere uno Smokenator. Si tratta di un deflettore di metallo che dedica circa 6″ di spazio per il carbone e la legna, lasciando il resto della griglia di carbone aperto per il cibo. Viene fornito con una piccola pentola per l’acqua e un ritaglio dedicato per essa. Il grande vantaggio dello smokenator è che permette di utilizzare una parte della griglia di carbone come spazio di cottura. L’acciaio inossidabile serve da barriera termica per ridurre l’effetto di cottura diretta. Personalmente salterei la vaschetta dell’acqua e userei quello spazio per più combustibile.
Costo: $60 su Amazon
Pros: rende facile la cottura sulla griglia della carbonella, può ancora cucinare su metà della griglia di cottura, c’è uno strato di acciaio che separa il calore dalla carne, tiene più combustibile della maggior parte delle configurazioni di mattoni. È disponibile anche in una versione da 18″ e una da 26″.
Cons: la vaschetta dell’acqua è minuscola e per lo più inefficace. non si può ancora usare tutta la griglia di cottura, bisogna aprire il coperchio per aggiungere combustibile.
Lo Slow ‘N’ Sear
Lo Slow’n Sear – Rende l’affumicatura e la grigliatura più facile e più divertente.
Lo Slow’n Sear è apparso sulla scena l’estate scorsa e ha effettivamente messo in ginocchio lo Smokenator. Lo Slow’n Sear tiene più acqua dello Smokenator. È super facile da usare. Tiene la temperatura per 8-10 ore senza problemi. È utile per l’affumicatura, la grigliatura indiretta e anche la grigliatura diretta ad alto calore. È, letteralmente, un accessorio che può sempre stare dentro il vostro Weber kettle grill. È particolarmente utile per gli utenti di griglie Weber vintage perché agisce come uno scudo termico, che aiuterà a prevenire il danneggiamento della porcellana su quei colori vintage. Potete prendere lo Slow’n Sear da Amazon per $90 spedito. È 5lb di acciaio inossidabile, e la sua USA made. Puoi anche leggere la recensione completa di Slow’n Sear
Meno di $200
Io personalmente penso che il marchio $150 sia il punto dolce.
Affumicare un carico completo di costolette e pollo sul Cajun Bandit Stacker
Cajun Bandit Stacker
A 160 dollari spedito, il Cajun Bandit Stacker è un anello in acciaio inossidabile di alta qualità che si adatta PERFETTAMENTE al vostro Weber Charcoal Grill da 22″. Solleva la griglia di cottura fino a circa 12 pollici e consente di utilizzare l’intera griglia di cottura per il cibo così come l’intera griglia di carbone per il carburante. Questo significa che si possono cucinare alcuni mozziconi di maiale, o diverse rastrelliere di costolette senza dover arrotolare le costolette o ricaricare il carburante. L’anello di carbone e diffusore di calore vale certamente l’aggiornamento di $20 – a meno che non avete un negozio di forniture per ristoranti nelle vicinanze, nel qual caso basta andare a comprare un 20″ pizza pan da utilizzare come diffusore di calore. Un altro vantaggio con il Cajun Bandit Stacker è che si adatta anche il tuo Weber Smokey Mountain Cooker o Cajun Bandit Kit di conversione se mai investire in entrambi.
Con l’impilatore, è possibile ottenere circa 20 ore di basso e lento senza aggiungere carburante.
Costo: $160 spedito
Pros: può caricare un sacco di carburante, può utilizzare la griglia di cottura completa, ha uno scudo termico in metallo per separare il calore dalla carne
Cons: se si deve aggiungere carburante, è necessario rimuovere l’intero impilatore. Lo scudo termico è un po’ fragile. Nessuna vaschetta per l’acqua. Lo scudo termico non contiene un sacco di sgocciolamenti, quindi potrebbe essere necessario improvvisare se si cucina più di un mozzicone di maiale.
Smoke-ez: Fumare le costole su una griglia Weber
Smoke-EZ
Lo Smoke EZ è un’opzione simile al Cajun Bandit Stacker. È un’altra estensione barbecue stile tubo per fumare sul bollitore Weber. Lo Smoke EZ ha alcuni vantaggi cool, come belle maniglie di legno e un rack incluso fumatore appeso per appendere salsicce o pesce invece di (o in aggiunta a) utilizzando la griglia. Lo Smoke EZ ha una versione che si adatta anche al 26″ Weber – qualcosa Cajun Bandit non ha ancora lanciato.
Pros: Può caricare un sacco di carburante. Può utilizzare la griglia di cottura completa. Include una vaschetta per l’acqua e un anello per il carbone. Può anche appendere la salsiccia, ecc
Cons: L’anello di carbone e la pentola dell’acqua sono più piccoli del previsto.
Meno di $300
Cajun Bandit Weber Smoker Conversion Kit
Il kit di conversione Cajun Bandit converte il tuo Weber Grill in uno smoker. Questo bellissimo smoker rosso appartiene a Swamprb.
Ora sei in serie A – questo kit convertirà il tuo Weber Kettle in uno smoker molto simile al Weber Smokey Mountain cooker / smoker. Il Cajun Bandit – dalla stessa azienda che produce il BBQ Stacker – è un kit di conversione completo. Questa è la soluzione definitiva. Viene fornito con un kit di conversione delle gambe per abbassare la ciotola, una pentola d’acqua gigante e una seconda griglia di cottura. Una griglia Weber convertita in un affumicatore con il Cajun Bandit in realtà ha alcuni vantaggi rispetto al Weber Smokey Mountain – vale a dire, sarà ancora facilmente servire come una griglia, e la porta incernierata in acciaio inox bussa i calzini fuori la porta WSM crappy.
La conversione Cajun Bandit trasformerà il vostro Weber Kettle in un fumatore hardcore livello professionale. Ci sono campioni KCBS BBQ utilizzando queste unità. Un affumicatore cajun bandit terrà 6 mozziconi di maiale gigante e cuocere tutti loro uniformemente. Ho cucinato 18 lastre complete di costolette di maiale sul mio bandit e tutti loro cucinati uniformemente. Questo è il vero affare. È ben fatto e si adatta al bollitore Weber come un guanto. La spedizione vi metterà circa 40 dollari – ma non avrete rimpianti con questa conversione fumatore.
PROS: Ben fatto, si adatta perfettamente insieme, tiene un sacco di carne, un sacco di carburante, flessibile e versatile
CONSIGLI: Mentre non è necessario utilizzare le gambe, si dovrebbe – e che comporta la foratura nel vostro bollitore.
Spiacente gente, il kit di conversione Cajun Bandit completo non è più essere fatto 🙁