Autentica Ricetta Kolache Ceca

L’autentica ricetta della Kolache ceca è da tenere! Morbide, fluttuanti nuvole di pasta dolce e burrosa sono avvolte da un dolce ripieno di frutta. Sono facili da fare e ancora più facili da mangiare! La maggior parte delle persone non lo sa, ma questi dolci tradizionali cechi gareggiano con il bbq e la torta di noci pecan per il titolo di cibo più amato in Texas.

Pubblicato per la prima volta il 16 settembre 2016…Ultimo aggiornamento: 21 ottobre 2019

Ricetta Kolache Ingredienti

• Lievito secco attivo in bustine. Puoi usare il lievito rapido se vuoi – assicurati solo di aggiungerlo con la farina e salta la fase di lievitazione.
• Lo zenzero macinato non aggiunge sapore ma aiuta ad attivare il lievito.
• Lo zucchero è importante perché il lievito ne ha bisogno.
• Il latte è il liquido di scelta – usate il latte intero e assicuratevi di portarlo ad una temperatura calda come indicato nella ricetta.
• Il burro non salato dà all’impasto una maggiore ricchezza.
• La farina per il pane o la farina universale – entrambe vanno bene.
• Il sale kosher è stato usato in questa ricetta. Se usate quello normale tagliate la misura di circa ¼.
• I fiocchi di patate istantanei aiutano a rendere l’impasto morbido e soffice.
• Il ripieno della torta di frutta – in scatola o il vostro. Se usi il ripieno fatto in casa, assicurati che sia molto denso.
• Cannella per le briciole.

Comunità ceca del Texas

La maggior parte delle persone non pensa a una comunità dell’Europa dell’Est quando pensa al Texas.

Immaginano cowboy e ricchi uomini del petrolio con stivali e grandi cappelli. Si può anche immaginare qualcuno come JR Ewing del vecchio show, Dallas.

Potrebbe sorprendervi il fatto che abbiamo un’enorme comunità ceca. Infatti, ha avuto molta influenza su ciò che mangiamo e beviamo. Abbiamo grandi celebrazioni dell’Oktoberfest complete di polka e della nostra buona birra texana.

Più di tutto abbiamo le kolache.

Che cos’è una Kolache?

Per i profani una kolache non è altro che un rotolo dolce. Una volta che hai morso la soffice morbidezza di un buon kolache, conosci la verità. Non è affatto un rotolo dolce, è un piccolo morso di paradiso.

A circa metà strada tra Dallas e Austin sulla I-35 c’è una piccola città chiamata West. Sì, abbiamo il Texas occidentale e anche West, Texas. Comunque, West è conosciuta per le sue panetterie ceche e specialmente per le kolaches. Queste kolaches hanno così tanti ripieni diversi che ci vuole più tempo per decidere quale tipo prendere che per mangiarle.

Come un vecchio libro di cucina era la risposta

La cosa più difficile nel farle è ottenere l’impasto giusto. È super morbido e per anni sono stata frustrata perché quell’interno arioso e soffice mi sfuggiva.

Un giorno ho preso un vecchio libro di cucina in una libreria e la ricetta della kolache richiedeva un forno caldo. Ai tempi delle stufe a legna non avevano il controllo della temperatura.

Le istruzioni richiedevano un forno freddo, o un forno caldo o altro. Le vecchie ricette possono confondere, a meno che tu non sappia cose come un forno caldo è da 400F a 425F.

La maggior parte delle ricette richiede che la kolache fatta in casa sia cotta in un forno da 375F.

Già, la prima volta che ho messo nervosamente l’impasto della kolache nel forno a 425F ero preoccupato che si sarebbe bruciato. Ho guardato quelle kolache attraverso la porta e quando erano dorate ho controllato l’interno con il mio termometro a lettura istantanea.

180 gradi che è esattamente la temperatura che l’interno dei prodotti di pane dovrebbe avere quando sono pronti. Ci sono voluti solo 10 minuti!

Al precedente proprietario del libro di cucina piaceva prendere appunti. Scriveva anche sul bordo della ricetta “montare la pasta per renderla leggera”.

Così la seconda volta che ho fatto queste kolache ho lavorato l’impasto ad alta velocità per un minuto alla fine del tempo di impasto. Ha funzionato benissimo.

Queste facili kolache fatte in casa escono perfettamente ogni volta. L’impasto è soffice, morbido e leggermente dolce.

La farina per il pane non è necessaria, va bene tutta la farina. Tenete a mente che otterrete un risultato più morbido e soffice con la farina di pane, però.

Consigli per la ricetta del Kolache Ceco autentico

Questi soffici, dolci panini sono facili da fare, ma ecco alcuni consigli per garantire il successo!

• Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, se non diversamente indicato nella ricetta.
• Utilizza un termometro a lettura istantanea per assicurarti che i liquidi non siano troppo caldi o troppo freddi.
• Se vuoi puoi far lievitare l’impasto durante la notte in frigorifero.
• Utilizzare troppa farina o lavorare troppo l’impasto li renderà duri.
• Il kolache fatto in casa è meglio mangiarlo lo stesso giorno in cui è stato fatto o congelato.

Ricetta Kolache FAQs

Queste sono le domande più frequenti che mi vengono poste su questa ricetta.

Cos’è un Kolache texano?

I Kolache sono dolci cechi fatti di un impasto morbido e dolce che viene riempito con una varietà di ripieni dolci come semi di papavero, frutta o formaggio.

Si può congelare il kolache?

Si può! Avvolgili strettamente nella pellicola, mettili in un contenitore per il congelatore e congelali per un massimo di tre mesi.

Come si chiamano le kolache alla salsiccia?

Le kolache alla salsiccia si chiamano klobasnek – ho una ricetta per le klobasnek alla salsiccia jalapeno proprio qui!

Altre grandi ricette di rotoli dolci

Per me, non c’è niente di meglio per un brunch o una colazione nel weekend di un rotolo dolce! Eccone alcuni che sicuramente amerai –

• I Cream Cheese Kolache sono facili da fare a casa con questa ricetta vintage. Soffici cuscini di pasta burrosa sono riempiti con una pozza di ricco e cremoso cheesecake, poi dolci crumble sono cosparsi in cima.
• I Cinnamon Rolls fanno sempre brillare gli occhi della gente, l’aroma in cucina è incredibile, e mi capita di pensare che siano i migliori che abbia mai assaggiato.
• I Pecan Sticky Buns sono incredibili quando sono freschi e caldi, colanti di caramello burroso con l’aroma che si diffonde per la casa e fa brontolare la pancia.

Ti può servire…

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Compro una grande quantità di lievito alla volta. Un sacchetto da una libbra è quasi lo stesso prezzo del barattolo piccolo nel negozio! La carta pergamena evita che il fondo si bruci, evita che le kolache fatte in casa si attacchino e aiuta a dare alla crosta la consistenza che è segno di una buona kolache.

Ricetta della kolache fatta in casa

Ecco la mia autentica ricetta ceca delle kolache. So che vi piacerà tanto quanto piace a me! Posipka è il nome corretto per il crumble in cima – dà loro un bel finale dolce!

Devi regolare per l’alta quota? Guarda le istruzioni della Utah State University.

4.63 da 8 voti

Easy Homemade Kolaches: Texas’s Best Kept Secret

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Un classico del Texas! Queste facili kolaches fatte in casa sono leggeri bignè di pasta dolce e burrosa riempiti con i tuoi ripieni di frutta preferiti. Così buono! Vanno mangiati caldi il giorno stesso in cui sono fatti.

Corso Pane per la colazione

Cucina Americana – Sud

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Risveglio: 2 ore

Tempo totale: 2 ore 20 minuti

Porzioni:10

Calorie:288

Autore:Marye Audet-White

Come Amazon Associate guadagno dagli acquisti qualificanti.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti

1x2x3x

• ▢ 2 ¼ cucchiaini di lievito, o 1 pacchetto
• ▢ 1 pizzico di zenzero, macinato
• ▢ 1 cucchiaino di zucchero
• ▢ ¾ tazza di latte, 110F, uso diviso
• ▢ 4 cucchiai di burro, tagliato in piccoli pezzi
• ▢ 2 ½ tazze di farina di pane, si può avere bisogno fino a 3 ½ tazze
• ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
• ▢ ¼ tazza di zucchero
• ▢ ¼ tazza di fiocchi di patate istantanei, non aromatizzati
• ▢ 1 uovo, temperatura ambiente
• ▢ 1 lattina di ripieno per torte alla frutta – la vostra scelta

Copertura di briciole (Posipka)

• ▢ ⅓ tazza di zucchero
• ▢ 2 cucchiai di farina
• ▢ ½ cucchiaino di cannella
• ▢ 3 cucchiai di burro fuso

Istruzioni

• Aggiungere il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e lo zenzero in ¼ di tazza di latte e mettere da parte.
• Mettere il latte rimanente e il burro in una ciotola per microonde e riscaldare fino a quando il burro si scioglie.
• Lasciare raffreddare a 110F. Dovrebbe sentirsi comodamente caldo quando si lascia cadere qualche goccia sul polso.
• Nella ciotola di un mixer stand dotato di un accessorio a paletta combinare 2 tazze di farina con il sale, lo zucchero e i fiocchi di patate.
• Aggiungete la miscela di lievito e il composto di latte raffreddato e mescolate fino ad amalgamarli.
• Aggiungete l’uovo e mescolatelo.
• Aggiungete un’altra ⅓ tazza di farina. L’impasto sarà appiccicoso.
• Passa al gancio per impasto.
• Aggiungi la farina un cucchiaio o due alla volta finché l’impasto non si attacca ai lati della ciotola.
• Impasta finché l’impasto è liscio ed elastico, circa 5 minuti. Sarà ancora un po’ appiccicoso, specialmente sul fondo.
• Rimuovere dalla ciotola dell’impastatrice e formare una palla.
• Sfregare la palla con burro fuso e metterla in una ciotola unta.
• Rigirare la palla una volta.
• Coprire liberamente la ciotola con un canovaccio pulito.
• Lasciare lievitare per 1 ora, o fino al raddoppio della massa.
• Punire.
• Dividere l’impasto in 10 pezzi uguali
• Rivolgere in palline e disporle a 5 cm l’una dall’altra su una teglia foderata con carta da forno.
• Spennellare con burro, coprire debolmente con strofinacci o pellicola, e lasciare lievitare per 1 ora.
• Fare delle rientranze nei panini e riempire con il composto di formaggio o di frutta.
• Spolverare con il composto di briciole.
• Cuocere a 425F per 8-10 minuti o fino a doratura. Guardare attentamente.

Copertura di briciole (Posipka)

• Combinare zucchero, farina e cannella.
• Mescolare il burro fuso fino a formare delle briciole.

Note

• Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, se non diversamente indicato nella ricetta.
• Se vuoi puoi far lievitare l’impasto durante la notte in frigorifero.
• Utilizzare troppa farina o lavorare troppo l’impasto li renderà duri.
• Il kolache fatto in casa è meglio mangiarlo il giorno stesso in cui viene fatto o congelato.

Alimentazione

Calorie: 288kcal | Carboidrati: 45g | Proteine: 6g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Colesterolo: 39mg | Sodio: 321mg | Potassio: 146mg | Fibra: 3g | Zucchero: 17g | Vitamina A: 320IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 33mg | Ferro: 1mg

Scriviti alle email e non perdere mai più una ricetta! Giurin giurello.