Preparare la torta: Preriscaldare il forno a 350°F. Rivestire una teglia da 13 x 9 pollici con spray da cucina. Setacciate insieme la farina, il lievito, la cannella, il sale e il bicarbonato in una ciotola media. Mettete da parte.
Battete lo zucchero, le uova, l’olio, il latticello e la vaniglia in una grande ciotola con un mixer elettrico a media velocità fino a quando sono combinati, circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di farina alla miscela di zucchero, un terzo alla volta, e battere a bassa velocità solo fino a quando liscio dopo ogni aggiunta. Ripiegare nelle banane schiacciate e trasferire l’impasto nella teglia preparata.
Cuocere al centro del forno preriscaldato fino a quando un punteruolo di legno o un tester per torte inserito nel centro della torta ne esce pulito, da 30 a 35 minuti. Trasferire su una rastrelliera e raffreddare per 10 minuti. Usando il manico di un cucchiaio di legno, fare dei buchi profondi su tutta la torta (circa 5 attraverso e 6 in basso, per un totale di 30 buchi).
Preparare il budino: Sbattere insieme zucchero, amido di mais e sale in una grande casseruola; sbattere nel latte. Sbattere i tuorli d’uovo fino a quando sono ben amalgamati. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente. Ridurre immediatamente il calore a basso, e cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, solo fino a quando il budino è abbastanza denso da rivestire il dorso di un cucchiaio, da 1 a 2 minuti.
Versare il budino attraverso un colino a rete fine in una grande ciotola. Frullare la pasta del baccello di vaniglia e il burro. Raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è tiepido, circa 15 minuti. Distribuire il budino uniformemente sulla torta. Coprire la torta con la pellicola, premendola direttamente sul budino (per evitare che si formi una pelle). Raffreddare la torta per almeno 2 ore ma preferibilmente durante la notte.
Riscaldare il forno a 350°F. Rimuovere la pellicola di plastica dalla torta. Spargere le fette di banana in modo uniforme sul budino. Sbattere la panna pesante, lo zucchero a velo e la vaniglia in una grande ciotola con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta fino a quando non è denso e spalmabile. Spalmate sulle banane, coprendo la torta in uno strato uniforme.
Mescolate insieme i wafer alla vaniglia sbriciolati, il burro fuso, la farina e lo zucchero semolato in una piccola ciotola. Premere il composto con le dita per formare piccoli grumi, e spargere su una teglia da forno. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non sono croccanti e marroni, da 5 a 6 minuti. Raffreddare completamente, circa 10 minuti. Cospargere sopra la panna montata. Servire immediatamente.