Classic Roast Beef and Gravy

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Classic Roast Beef and Gravy – ben condito e cotto lentamente, questo arrosto di lombata arriva in tavola tenero e succoso e servito con una ricca salsa al vino rosso.

Una domenica al mese, ospitiamo una cena di famiglia con i nostri figli adulti, i loro meravigliosi coniugi e i nostri nipoti perfettamente adorabili, intelligenti e belli (hehe). Sono sempre alla ricerca di grandi ricette da servire con fiducia e questa ricetta di cena domenicale deliziosamente classica, adattata da Cook’s Country, è la perfezione! Quando pensi alla cena della domenica dalla nonna, non ti viene in mente l’arrosto di manzo e la salsa con purè di patate e fagiolini arrostiti?

L’arrosto di lombata è meno costoso di molti altri tagli di manzo, ma può seccarsi facilmente se non viene arrostito correttamente.

Siccome la lombata è un arrosto meno grasso di altri, è difficile ottenere abbastanza grasso per fare una grande salsa. Ma cos’è la cena della domenica dalla nonna senza salsa? Cook’s Country ha ideato un ottimo metodo per conferire alla salsa un ricco sapore di carne, senza il grasso fuso. La chiave di questo nirvana di salsa è la combinazione di funghi, concentrato di pomodoro, brodo di manzo e salsa Worcestershire. Semplice e delizioso – e anche super facile da fare!

Suggerimenti per fare il miglior roast beef

Un consiglio facile per un grande sapore e una consistenza succosa e tenera, è di salare l’arrosto, coprirlo con una pellicola di plastica e metterlo in frigo per una notte. Quando si è pronti a cucinare, asciugare l’arrosto con carta assorbente, condire con molto pepe e rosolare l’arrosto in un forno olandese caldo. Poi si va in forno ad arrostire per 1 ora e mezza fino a raggiungere i 125 gradi per una cottura media. Il controfiletto qui raffigurato è stato arrostito fino a raggiungere i 130 gradi. Io la preferisco un po’ più rosa, ma mio marito no, quindi questa è la via di mezzo. Le estremità sono un po’ più ben fatte per quelli che lo preferiscono cotto.

Ho per caso menzionato gli avanzi? Pensa ai panini di roast beef, ai panini di manzo al formaggio – è tutto delizioso 🙂

Non crederai a quanto sia facile fare il classico roast beef con salsa!

Se hai mai avuto paura di fare l’arrosto, segui queste facili indicazioni e sorprendi la tua famiglia con questo delizioso Roast Beef Classico e Sugo!

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Classic Roast Beef and Gravy

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Tempo totale: 2 ore e 10 minuti

Resa: 6 porzioni

Corso: Piatto principale

Autore: Tricia

PRINT RECIPE

Ben condito e cotto lentamente, questo arrosto di lombata arriva in tavola tenero e succoso e servito con una ricca salsa al vino rosso. Non dimenticate anche il purè di patate!

Ingredienti

• 1 arrosto di controfiletto da 4 libbre
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di olio vegetale (tipo canola)
• 6 once di funghi bianchi, tritati
• 2 cipolle, tritate finemente
• 1 carota grande, pelata e tritata grossolanamente
• 1 costa di sedano, tritata grossolanamente
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 grandi spicchi d’aglio, tritati
• ¼ di tazza di farina universale
• 1 tazza di vino rosso da tavola
• 32 once di brodo di manzo a basso
• 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua (opzionale)
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

Istruzioni

• Tagliare la maggior parte del grasso dalla cima dell’arrosto, lasciando un cappello spesso 1/4 di pollice sulla parte superiore. Asciugare l’arrosto con carta assorbente. Strofinare 2 cucchiaini di sale uniformemente su tutta la superficie dell’arrosto. Avvolgere nella pellicola di plastica e mettere in frigo per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
• Posizionare la griglia del forno nella posizione medio-bassa e preriscaldare a 275 gradi. Asciugare l’arrosto con carta assorbente e strofinarlo con 2 cucchiaini di pepe. Scaldare l’olio vegetale in un grande forno olandese a fuoco medio-alto, fino a quasi fumare. Rosolare l’arrosto su tutti i lati (circa 10-12 minuti) poi trasferirlo su una griglia a V all’interno di una teglia. Trasferire con cura l’arrosto nel forno e cuocere fino a quando la carne registra 125 gradi per una cottura media, circa 1 ora e mezza o 2 ore.
• Nel forno olandese usato per rosolare l’arrosto, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono dorati, circa 5 minuti. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere fino a rosolare, altri 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio e la farina e cuocere fino a quando l’aglio è fragrante, circa 2 minuti. Mescolare il vino e il brodo di manzo, deglassare la padella raschiando i pezzi rosolati con un cucchiaio di legno. Portare il sugo a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio e far sobbollire fino a quando si addensa.
• Scolare il sugo e rimetterlo nella casseruola. Se si preferisce un sugo più denso, sbattere insieme 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda. Versare nel sugo a fuoco lento mescolando costantemente. Una volta che il sugo è denso, spegnere il fuoco, aggiungere la salsa Worcestershire e controllare il condimento. Aggiungere sale e pepe, coprire e tenere in caldo.
• Porre l’arrosto su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare l’arrosto per 20 minuti e poi tagliarlo a fette di mezzo pollice di spessore. Servite con il sugo e godetevelo!

Note sulla ricetta

Adattato da Cook’s Country

Per assicurarvi un arrosto perfettamente cotto, vorrete un buon termometro per la carne e una griglia a V: (Clicca sulle foto per maggiori informazioni)

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Non perdere la nostra ricetta dei fagiolini arrosto facili da servire con questo delizioso arrosto. Inoltre, amiamo queste deliziose e cremose patate schiacciate di The Pioneer Woman, e che ne dite di questi soffici e burrosi meravigliosi panini Parker House? Scommetto che la vostra famiglia amerà questa cena incredibile quanto la mia. Per un’altra grande ricetta di arrosto fatta nella pentola lenta, prova questo delizioso Mississippi Pot Roast. Per le grigliate estive, non perdetevi il nostro Arrosto di Tri-Tip con Chimichurri. Così tanto sapore e non potrebbe essere più facile da fare.

Grazie mille per essere passato!

Tricia