Le verdure Allium – le verdure della famiglia delle cipolle – fanno parte di una lista crescente di cibi crudi che sono considerati benefici per la prevenzione del cancro. La buona notizia è che molti di noi usano già ingredienti della famiglia degli allium, come cipolle, scalogni, porri, erba cipollina e aglio, come mezzo per creare sapori di base quando si prepara un pasto. Scopri di più su queste potenti verdure.
La ripartizione
Può essere difficile collegare un alimento, o un gruppo di alimenti, alla prevenzione del cancro. Non solo ci sono molti fattori che possono contribuire a una diagnosi di cancro, ma dimostrare la connessione tra un certo cibo e il cancro sarebbe costoso, richiede tempo e probabilmente inconcludente, dice il dietista registrato Vincci Tsui. Tuttavia, Tsui sottolinea che ci sono dati osservazionali sul ruolo della dieta nella prevenzione del cancro, tra cui una promettente ricerca a livello cellulare sulle verdure allium.
“Ci sono teorie che alcuni composti in queste verdure potrebbero avere proprietà anti-cancro”, dice.
” sono un modo sano per insaporire il cibo senza necessariamente aggiungere zucchero o sale”, dice Tsui.
Ma non dovresti preoccuparti troppo se non sei naturalmente attratto dai sapori intensi che spesso hanno le verdure allium e preferisci limitarle nella tua dieta.
“Non stressatevi troppo su quale sia la migliore verdura o il miglior cibo”, dice.
In generale, più varietà di verdure potete mescolare nei vostri pasti, sia cotte che crude, meglio è. Tsui dice che secondo gli studi epidemiologici, mangiare più verdure in generale è associato a un minor rischio di cancro.
“Scegliere una dieta varia ed equilibrata e godersi ciò che si mangia – questo farà una grande differenza in termini di prevenzione del cancro.”
Famiglie di aglio
Ci sono più di 600 varietà di aglio che rientrano in due categorie: a collo duro, che sono ceppi con un lungo stelo di fioritura chiamato scapo che sono adatti per i climi più freddi, e a collo morbido, che sono tipi più delicati che non sviluppano uno scapo e sono adatti per la conservazione a lungo termine. Cheryl Greisinger, coltivatrice di aglio e proprietaria di Forage & Farm a Millarville, Alta, mette in evidenza una manciata delle sue varietà preferite, coltivate localmente, a collo duro.
Rocambole
Il rocambole di dimensioni Kiwi è principalmente bianco con lievi spruzzi viola. “Ha un ottimo sapore ma non ha necessariamente una grande durata di conservazione”, dice Greisinger. “È popolare tra gli chef perché non è amaro”. Prova a schiacciare i chiodi di garofano in un condimento per insalata a base di aceto e olio, in modo che il sapore sottile possa cantare.
Porcellana
Questa varietà può essere bianca o viola e ovunque da medie a grandi dimensioni. Contiene un’alta quantità di allicina, un composto attivo che combatte i tumori. Per ottenere questi benefici, Greisinger raccomanda di mangiarlo crudo. Prepara un miele infuso di aglio schiacciato che può essere aggiunto alle bevande calde.
Marbled Purple Stripe
Nominata per il suo aspetto viola scuro e bianco a strisce zebrate, questa varietà ha grandi spicchi e bulbi.
“Lo chiamo l’aglio da tavola facile”, dice Greisinger. Contiene anche alti livelli di allicina, se mangiato crudo. Schiacciarlo o tritarlo e aggiungerlo alla salsa o alla salsa piccante.
Schiacciarlo: Come massimizzare gli incredibili benefici per la salute dell’aglio
Nella sua forma bulbosa, l’aglio contiene ingredienti potenti che sono passivi finché non viene schiacciato. Una volta schiacciato, questi ingredienti si combinano e creano un potente composto chiamato allicina, che può ridurre il rischio di cancro. Alcuni studi suggeriscono che l’allicina ha qualità antitumorali – in particolare contro il carcinoma gastrico, il cancro al seno, il glioblastoma e il cancro cervicale – in quanto può rallentare la moltiplicazione del cancro e può anche causare la morte delle cellule cattive. Per ricevere tutti i suoi benefici, considera di schiacciare l’aglio e di lasciarlo riposare un po’ prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
Forage &Consigli della fattoria per coltivare l’aglio in Alberta
- Usa semi a collo duro. Molti tipi a collo morbido non vanno bene nel clima di Alberta.
- Pianta in autunno. Puoi piantare in primavera, ma l’autunno è il momento ideale.
- Metti il chiodo di garofano nel terreno e coprilo con pacciame per proteggerlo durante il ciclo di gelo e disgelo.
- Scegli un posto soleggiato. Anche piantare dove c’è un buon drenaggio è essenziale.
- Fertilizzare naturalmente. Trova un fertilizzante completo e naturale per un lento rilascio di sostanze nutritive, e poi nutri la pianta ogni due settimane.
- Raccogli lo scapo. Quella crescita verde che esce dall’aglio può essere mangiata e dovrebbe essere tagliata, perché permette al bulbo di crescere.
- Ripianta i bulbi più belli. Mangia i bulbi brutti e pianta quelli perfetti – senza muffa, ammaccature o intaccature – per ottenere i migliori risultati.