Questi biscotti di pasta frolla senza glutine sono fatti con poco più di burro, zucchero di canna e farina, mantengono la loro forma e sono tutt’altro che semplici. Sono leggermente dolci, e appena un po’ teneri ma ancora friabili come ogni frollino che si rispetti deve essere.
Perché lo zucchero di canna?
Ho una ricetta per biscotti di pasta frolla senza glutine “base” fatti con zucchero semolato sul blog dal 2014. Si può anche prendere quel mix di base di frollini e trasformarlo in 5 diverse varietà di frollini.
Quella ricetta 5 in 1 è un ottimo modo per riempire un vassoio di biscotti senza impazzire con un milione di ricette diverse. Sono abbastanza simili alla ricetta dei biscotti al burro (fatta con tuorli d’uovo e più zucchero) anche qui sul blog.
Ho anche una ricetta per biscotti di pasta frolla montata senza glutine. Quella ricetta è fatta con zucchero a velo e i biscotti si sciolgono assolutamente in bocca. Sono fantastici con una cucchiaiata di marmellata al centro, quasi come un ibrido biscotto di pasta frolla/pollice.
Come ogni ricetta di biscotti che ha 3 o 4 ingredienti, però, questa ricetta per i biscotti di pasta frolla allo zucchero di canna è molto simile, ma per molti versi un mondo a parte. L’uso dello zucchero di canna come dolcificante aggiunge una morbidezza e un tocco davvero delicato dalla melassa nello zucchero.
Come fare la pasta frolla al cioccolato con zucchero di canna
A differenza della ricetta dei biscotti di pasta frolla 5-in-1 di cui sopra, questa ricetta per la pasta frolla con zucchero di canna non ha davvero bisogno di essere condita per avere un ottimo sapore da sola. Sono semplici, ma hanno un gusto piacevolmente complesso che permette loro di stare in piedi da soli.
Siccome tendono a sembrare un po’ semplici, però, mi piace immergere questi biscotti in un po’ di cioccolato o anche irrorarli con del cioccolato fuso. Non è mai una cattiva idea se si vuole fare colpo.
Ma mentre raffinavo questa ricetta, ho sospettato che si potesse sostituire l’amido di mais con una quantità uguale di cacao olandese non zuccherato in polvere e fare dei biscotti di pasta frolla piacevolmente al gusto di cioccolato. E avevo ragione!
All’inizio, ho provato a sostituire metà dell’amido di mais con il cacao in polvere, ma i biscotti sapevano appena di cioccolato. E il loro colore era quasi grigio.
Devi sostituire tutto l’amido di mais con cacao in polvere non zuccherato. La ragione per usare il cacao in polvere olandese è che è un cacao in polvere che ha avuto la sua acidità bilanciata a neutro.
Il cacao in polvere naturale non zuccherato (come il normale cacao in polvere di Hershey) è acido e deve essere bilanciato con un po’ di bicarbonato di sodio per evitare un sapore aspro. Poiché non vogliamo che questi biscotti lievitino (ecco perché li buchiamo prima di infornarli!), è meglio evitare il bicarbonato di sodio.
Se avete solo il cacao naturale in polvere e volete davvero fare dei biscotti di pasta frolla al cioccolato, provate a usare solo 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio insieme a 7 cucchiai (35 grammi) di cacao in polvere al posto della maizena. La varietà al cioccolato di questi biscotti si diffonderà un po’ di più, però, a causa della mancanza di amido di mais.
Ingredienti e sostituzioni
Questi biscotti senza glutine super semplici sono già senza uova, come tutte le classiche ricette di biscotti di pasta frolla. Hanno qualche altro potenziale allergene, però, quindi ecco le mie ipotesi su come rendere questi biscotti adatti ad altre esigenze dietetiche.
Come sempre, nel momento in cui si fa un cambiamento alla ricetta come scritto, sia negli ingredienti che nel metodo, non posso più promettere risultati. Questo è doppiamente vero con una ricetta super semplice come questa ricetta di biscotti. Ma se siete disposti a sperimentare, ecco come vi consiglio di farlo.
Senza latte: Per sostituire il burro in questa ricetta, vi consiglio di provare il sostituto del burro vegano della marca Melt. È il più vicino a comportarsi come il burro nella cottura che io abbia mai trovato.
Se non riuscite a trovare Melt, però, provate a usare metà dei bastoncini di burro Earth Balance (che hanno troppa umidità) e metà accorciamento vegetale non idrogenato (che non ha quasi nessuna umidità). Omettere il sale, però, come Earth Balance è super salato.
Senza mais: Questa ricetta richiede amido di mais in aggiunta alla farina universale senza glutine per aggiungere un po’ di leggerezza. Se state usando la miscela di farina senza glutine Cup4Cup, usate 1 1/4 di tazza di Cup4Cup e omettete l’amido di mais, poiché Cup4Cup è già molto ricco di amido di mais.
Se avete bisogno di omettere del tutto l’amido di mais, non dovreste avere problemi a sostituirlo. Prova l’arrowroot al suo posto o anche la fecola di patate. Entrambi dovrebbero funzionare bene.
Senza zucchero: Dato che questa ricetta è così, così semplice, non raccomando davvero di usare uno zucchero alternativo. Ma dato che c’è solo 1/3 di tazza di zucchero di canna, si potrebbe provare ad usare lo zucchero di canna alternativo della marca Swerve.
Potreste dover aggiungere un po’ d’acqua, però, all’impasto perché Swerve tende ad essere secco. Aggiungete acqua alla goccia (letteralmente) perché non potete toglierla – e se aggiungete troppa umidità, i vostri biscotti si spargeranno.
