La più grande lamentela della maggior parte delle persone con le costolette è che risultano secche e dure. Il metodo 3-2-1 (così chiamato per le tre serie di tempi di cottura) per l’affumicatura delle costolette garantisce quasi la tenerezza delle costolette senza un grande sforzo extra. Tutto ciò che serve per seguire questo metodo è un grande foglio di alluminio e molto tempo. Tutto il resto segue il normale processo di affumicatura delle costolette.
Come funziona il 3-2-1
Se sai come affumicare le costolette di maiale, allora tutto quello che devi sapere sul metodo 3-2-1 è che si affumica normalmente per le prime tre ore, seguite da due ore di cottura delle costolette avvolte nel foglio, e infine, un’altra ora non avvolte. Questo dà alla carne il tempo di immergersi nel fumo durante le prime tre ore, quando la maggior parte del fumo viene assorbito. Durante il periodo avvolto le costole vengono cotte al vapore, rendendole più tenere e sciogliendo la carne dall’osso. Durante l’ultima ora, le costole sono esposte di nuovo al calore secco e affumicato per formare una crosta superficiale.
Il processo 3-2-1
Non c’è bisogno di ulteriori forniture o attrezzature per questo metodo di cottura delle costole – solo le costole, il condimento, il foglio di alluminio, una salsa barbecue se si desidera, e il vostro fumatore o griglia a carbone. Pianificare per sei ore di tempo di cottura.
- Preparare le costole rimuovendo le membrane e applicando il vostro rub costola.
- Posizionare le costole osso-side giù in fumatore a 225 F /110 C e cuocere per tre ore.
- Rimuovere le costole dal fumatore e avvolgere strettamente in un foglio di alluminio per formare una chiusura ermetica. Rimettere nell’affumicatore con l’osso verso l’alto e affumicare per due ore.
- Scaricare le costolette e rimetterle nell’affumicatore con l’osso verso il basso per un’altra ora.
- Applicare la salsa alle costolette (se si vuole) durante gli ultimi 20-30 minuti di cottura. Assicurarsi che la temperatura di cottura sia inferiore a 265 F /130 C per evitare di bruciare, e applicare la salsa in diversi strati sottili.
Variazioni del 3-2-1
Il metodo 3-2-1 è specificamente progettato per le costine di maiale, e la tempistica funziona meglio per quel taglio di costola. Se preferite le costolette di maiale, allora dovete usare un metodo 2-2-1 per le costolette o si cuoceranno troppo e si seccheranno. Se l’affumicatura a lungo termine non è qualcosa che ti interessa, puoi mettere le costolette avvolte nel forno e poi finirle (a bassa temperatura) su una griglia o nel forno. Dal momento che la maggior parte del sapore del fumo viene fornito nelle prime tre ore, questo metodo non influenzerà troppo il risultato complessivo.
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The Downside of 3-2-1
Il metodo 3-2-1 può darvi costolette tenere e che cadono dall’osso, che la maggior parte delle persone considera l’apice delle costolette affumicate. Tuttavia, probabilmente non vi farà vincere nessuna gara di barbecue. Per molte persone, una buona costola ha una carne che tiene l’osso ma non vi si attacca. In altre parole, la carne dovrebbe staccarsi in modo pulito dall’osso quando si morde, ma certamente non cadere. Ma se non avete intenzione di partecipare a nessuna gara di barbecue, seguite questa tecnica, perché vi piacerà sicuramente.