I pomodori secchi sono esattamente ciò che il loro nome implica: pomodori che sono stati essiccati al sole. Come risultato, il pomodoro perde la maggior parte del suo contenuto liquido, lasciandolo raggrinzito, un po’ gommoso, di forma strana e di colore rosso scuro. Quindi devono essere ricostituiti o confezionati in olio. Una volta essiccati, il sapore del pomodoro diventa molto più intenso, quindi i pomodori secchi non dovrebbero essere sostituiti uno per uno in una ricetta.
Scegliere i pomodori secchi
Quando si acquistano i pomodori secchi si può scegliere tra quelli confezionati a secco e quelli sott’olio. Quelli secchi sono venduti nello stesso modo della frutta secca e dovranno essere ricostituiti prima di essere usati in ricette dove non saranno cotti in un liquido, come le insalate o quando sono trasformati in una crema. Troverete pomodori secchi confezionati in olio offerti in diversi modi – i pomodori possono essere interi, tritati o tagliati a julienne, e ci possono essere erbe e/o spezie aggiunte all’olio. Leggete attentamente l’etichetta sul barattolo prima dell’acquisto per essere sicuri di comprare ciò di cui avete bisogno.
Usare pomodori secchi
A meno che non siano già confezionati in olio, i pomodori secchi dovranno essere ricostituiti prima dell’uso (a meno che non vengano cotti in un liquido). Questo è un processo abbastanza semplice: Basta lasciarli in ammollo in acqua calda per 30 minuti fino a quando sono morbidi e flessibili, scolarli (riservare il liquido per aggiungere sapore a brodi e salse), asciugarli e usarli come indicato nella ricetta. Potete anche usare vino, brodo o altri liquidi di cottura per ricostituire. Una volta ricostituiti, usateli entro alcuni giorni o impacchettateli in olio d’oliva e conservateli in frigorifero per un massimo di due settimane. Per ricostituire i pomodori secchi in olio, basta mettere i pomodori secchi in un barattolo, coprire i pomodori secchi con olio e conservare in frigorifero per 24 ore.
Uso dei pomodori sott’olio
Per usare i pomodori secchi sott’olio, scolare i pomodori dall’olio prima di mangiarli o aggiungerli a una ricetta. Assicuratevi sempre che i pomodori rimasti nel barattolo siano completamente ricoperti d’olio, il che può significare aggiungere altro olio man mano che usate i pomodori, e assicuratevi di conservarli in frigorifero. E non buttate via l’olio quando avete finito con i pomodori: prenderà il sapore dai pomodori e sarà delizioso nei condimenti per l’insalata o usato per le fritture e i piatti saltati in padella.
Cucinare con i pomodori secchi
Il sapore dei pomodori secchi è abbastanza intenso, concentrato e leggermente salato, quindi un po’ va molto lontano. Molte persone, soprattutto i bambini, si divertono a mangiare i pomodori secchi come spuntino fuori mano. Anche se sono meravigliosi con la pasta, i pomodori secchi sono anche gustosi con molti altri cibi, comprese le verdure, le carni e anche il pane.
Fare i tuoi pomodori secchi
Se hai un’abbondanza di pomodori del tuo giardino, o vuoi semplicemente provare ad essiccare i tuoi, fare i pomodori secchi in casa non è così difficile. Si può fare come gli italiani hanno fatto per anni e mettere i pomodori tagliati fuori al sole per quattro giorni o giù di lì (ci sono alcune attrezzature e alcune precauzioni da prendere), oppure si possono essiccare i pomodori nel forno o in un disidratatore alimentare. Tutti i metodi daranno risultati soddisfacenti.