Possono assomigliarsi e sembrare simili e spesso vengono scambiati l’uno per l’altro, ma la quinoa e il cuscus sono alimenti molto diversi. Il couscous è una piccola pasta granulare fatta di farina di semola e contiene glutine. La quinoa è in realtà un piccolo seme che viene cucinato e mangiato in modo simile alla maggior parte dei cereali, ma è senza glutine e relativamente ricco di proteine.
La quinoa
La quinoa è il seme della pianta dell’oca, che è imparentata con gli spinaci. È stata coltivata per secoli in Sud America prima della colonizzazione delle Americhe. Gli Incani la chiamavano “la madre di tutti i cereali”. Può essere considerata un cereale intero anche se non è un vero cereale.
La quinoa è relativamente alta in proteine e fibre rispetto alla pasta. Una tazza di quinoa cotta contiene 39 grammi di carboidrati, 8 grammi di proteine, 4 grammi di grassi, 5 grammi di fibre e 222 calorie. Fornisce anche ferro e magnesio. Contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, il che la rende una proteina completa e una fonte proteica gradita nelle diete vegetariane e vegane.
La quinoa è naturalmente priva di glutine e ha dimostrato negli studi di essere sicura per le persone con diagnosi di celiachia.È importante per coloro che hanno una sensibilità al glutine scegliere prodotti che sono etichettati senza glutine e che non sono a rischio di contaminazione incrociata in strutture che lavorano anche il grano e altri ingredienti contenenti glutine.
La quinoa cuoce più velocemente del riso e di molti cereali interi, in soli 10-15 minuti. Può essere usata come cereale per la colazione o al posto del riso o della pasta in molti piatti.
Couscous
Il couscous è composto da farina di grano semolato. È il piatto nazionale del Marocco ed è stato un alimento base in Nord Africa per secoli. Fin dall’antichità, veniva fatto a mano rotolando semola e acqua fino a formare piccole palline, che venivano poi essiccate. Viene generalmente cucinato al vapore o come il riso in un cuociriso.
Perché il cuscus è fatto di grano, contiene glutine e non dovrebbe essere mangiato da coloro che sono sensibili al glutine. Infatti, la semola è una farina di grano duro ad alto contenuto di glutine.
Una tazza di cuscus contiene 36 grammi di carboidrati, 2.2 grammi di fibre, 6 grammi di proteine, 0,3 grammi di grassi e 176 calorie. Come tale, è meno grasso e calorico della quinoa, ma anche più povero di proteine, ferro e magnesio.
Il cuscus viene usato in molti modi in cui si userebbe il riso, specialmente come pilaf. Può anche essere gustato come cereale per la colazione, nelle insalate e come base di molti piatti mediorientali. Il couscous israeliano ha palline di pasta leggermente più grandi, ma non così grandi come la pastina.
Somiglianze
Sia la quinoa che il couscous hanno una grana piccola e un sapore leggermente di noce. Si potrebbe provare a sostituire l’uno con l’altro in una ricetta, anche se le istruzioni di cottura devono essere modificate per la scelta.