Questi collard greens del sud sono cotti in un ricco e saporito brodo di pollo con ali di tacchino affumicate. Sono perfetti per il Ringraziamento o per qualsiasi giorno della settimana. Guarda le recensioni qui!
“Delizioso! Le migliori verdure di sempre”! ~Lea Anne
“Assolutamente deliziosa”! ~ Lesley Les
Le verdure di collina hanno un posto speciale nel mio cuore. Finché ho dei maccheroni al formaggio, patate dolci candite e pollo fritto, sono una donna felice! Dato che le vacanze sono vicine, ho pensato di condividere con voi questa ricetta di collard green del sud, più una delle mie lettrici l’ha richiesta. Ho imparato a fare questo piatto quando ero molto giovane. Mi è stato insegnato che la cottura lenta è il modo migliore per sviluppare i sapori. Far sobbollire i verdi risulterà in un sapore ricco e robusto.
Ho sempre un ottimo feedback da chiunque provi i miei collard greens del sud. Alcune persone preferiscono cucinarle con le cosce di prosciutto, ma io uso solo ali di tacchino affumicate. Le ali di tacchino affumicate non solo sono deliziose, ma sono anche meno grasse del maiale. Sentitevi liberi di aggiungere le cosce di prosciutto se le preferite rispetto alle ali di tacchino affumicate. I peperoni rossi schiacciati e i jalapeños danno ai collard greens un po’ di calcio, ma potete omettere i peperoni rossi schiacciati se volete. Non omettete le verdure salutari aggiunte, perché hanno un aspetto sorprendente nel piatto finito.
Come fare i collard greens meridionali:
I collard greens meridionali possono sembrare difficili da fare, ma state certi che questa ricetta vi farà sembrare come se li aveste fatti per tutta la vita. I collard greens sono fatti con verdure naturalmente, tacchino affumicato, cipolle e aglio, aceto, peperoncini rossi schiacciati, peperoni verdi, jalapenos (opzionale) base di pollo, sale, pepe e un po’ di zucchero. Lo zucchero aiuta a bilanciare i sapori ma potete ometterlo se non ne avete bisogno.
Fase 1:
Come pulire le verdure collard:
Riempire il lavandino della cucina con acqua fredda. Aggiungere 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, aggiungere le cime di cavolo all’acqua. Scuoteteli in modo che la sabbia e lo sporco possano depositarsi sul fondo del lavandino. Scuotere le verdure ancora una volta. Scaricare l’acqua dal lavandino. Sciacquare accuratamente ogni foglia sotto l’acqua fredda.
Fase 2:
Eliminare tutte le foglie marroni o gialle dei collard green. Prendi una foglia. Piegala nel senso della lunghezza (a metà) usando un coltello, taglia ogni lato del gambo. In alternativa, piegare la foglia a metà e poi strappare attentamente le foglie da ogni lato della foglia. Scartare i gambi o conservarli nel congelatore per usarli più tardi in zuppe o in padella.
COME TAGLIARE I VERDI DI COLLARD:
Impilare i verdi di collard nella stessa direzione sopra il tagliere. Piegare le foglie verso l’alto. Poi tagliatele in quadrati di due pollici, un mazzetto alla volta.
Passo 4:
Come cucinare le ali di tacchino affumicate
- . In una grande pentola o forno olandese, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere i peperoni verdi, i peperoni rossi dolci, il jalapeño e le cipolle. Saltare fino a quando sono morbidi. Aggiungere l’aglio tritato e saltare per un minuto.
2. Successivamente, aggiungere il brodo al forno olandese poi aggiungere il pepe rosso schiacciato, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e il condimento cajun. Mescolare bene. Aggiungere le ali di tacchino affumicate. Cuocere a fuoco lento per un’ora. Se volete usare la base di pollo Better than Bouillon non aggiungete tutto il barattolo! Assicuratevi di leggere prima le istruzioni sul barattolo.
3. Aggiungete i collard sopra le ali di tacchino affumicate. Aggiungere l’aceto e lo zucchero. Spingere i verdi verso il basso e mescolare delicatamente. I verdi sembreranno non adattarsi, ma non preoccupatevi, appassiranno e si ridurranno notevolmente man mano che colpiscono l’acqua. Una volta che le verdure sono appassite e completamente nella pentola o nel forno olandese, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 -2 ore o fino a quando molto tenero e verde scuro e la carne è caduta dalle ali di tacchino affumicato.
4. Rimuovere le ossa dalla pentola. Aggiungere sale e pepe e zucchero a piacere. Mescolare per combinare. Servire immediatamente con la vostra scelta di lati come patate dolci al forno, patate dolci candite, pane di mais, salsa di mirtilli, pollo fritto, purè di patate, ripieno o mac e formaggio.
FYI… noterete del liquido avanzato nella pentola. Si chiama potlikker o pot liquor. Servire il potlikker individualmente in piccole ciotole. Ad alcune persone piace inzuppare il pane di mais con la potlikker. Io sono una di quelle persone. La potlikker fa anche una gustosa zuppa o salsa.
Southern Collard Greens
April
Ingredienti 1x2x3x
- 3 mazzi di cavolo verde circa 2 lbs **Vedi note sotto
- 2 tazze di cipolla a dadini
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 peperone verde a dadini
- 1 peperone dolce a dadini
- 1 cucchiaio di peperone jalapeno a dadini
- 2 libbre di ali di tacchino affumicate intere
- 1 cucchiaino di condimento cajun (opzionale)
- 2-3 cucchiai di pepe rosso schiacciato
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 3 tazze di brodo di pollo, io ho usato Better Than Bouillon
- 2 cucchiai di aceto bianco distillato
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- sale a piacere
- pepe a piacere
Istruzioni
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In una grande pentola o forno olandese, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere i peperoni verdi, i peperoni rossi dolci, il jalapeño e le cipolle. Saltare fino a quando sono morbidi. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per un minuto.
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In una grande pentola o forno olandese a fuoco medio, aggiungere le ali di tacchino affumicate, i peperoni rossi schiacciati, le verdure saltate e il brodo di pollo. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
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Poi, aggiungere i collard, l’aceto, lo zucchero, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e sale e pepe a piacere. Mescolare per combinare. Se i verdi sembrano troppo. Continuare a mescolare fino a quando non sono appassiti. Dovrebbero essere in grado di adattarsi una volta che sono appassiti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore o fino a quando la carne è caduta completamente dall’osso. Una volta fatto. Servire immediatamente.
Note
Quante foglie di cavolo mi servono?
Io uso circa 2 libbre di cavolo (circa 8-9 foglie in un mazzo). Che è anche uguale a circa 14 tazze di verdure.
Nutrizione
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