露天掘りのアサド
通常、アサドは炭に火をつけることから始まるが、松やユーカリは樹脂の香りが強いため避け、自生する木で作られることが多い。 より洗練されたアサドでは、炭は特定の木のものであったり、最近燃えた木の炭で作られたりしており、キャンプファイヤーでアサドを食べる際にも一般的です。 ウルグアイでは炭は使わず、直接燠火や熱い炭を使う。
料理はasadorでもla parrillaでも行うことができる。 前者は地面や焚き火台で火を焚き、その周りを金属製の十字架（アサドール）で囲み、動物の死体全体を広げて火の熱を受ける。 5073>
Embutidos and AchurasEdit
多くのasadosでは、chorizos、Morcillas（ブラックプディング）、chinchulines（牛糞）、mollejas（菓子パン）、および他の内臓、しばしばprovoletaを伴って最初に出され、長い準備を要するカットはまだグリルで行われている間です。 炭火のブラッセロで食べることもある。 チョリソスは、しばしばchoripánと呼ばれるpan felipeまたはバゲットパンと一緒に提供されることがある。 次にvacío（フランク・ステーキ）、matambre（マタンブレ）、場合によっては鶏肉やchivito（ヤギ肉）などが出てきます。 特にレストランでは、パンプローナ、豚肉、パタゴニア産の羊肉といった料理が頻繁に出てくるようになりました。 アサードには、パン、レタス、トマト、玉ねぎなどのシンプルなミックスサラダ、または、ジャガイモ、トウモロコシ、玉ねぎ、ナスをグリルで焼き、オリーブオイルと塩で味付けしたverdurajo（焼き野菜）が添えられることもある。 飲み物は、ビール、ワイン、ソフトドリンクなどが一般的。 5073>
また、パタゴニアで使われる、主に肉を焼く伝統的な形態は、地面に釘付けにした木の棒に、生きた炭の熱にさらされた動物（特に羊と豚）を丸ごと入れたもので、アサド・アル・パロと呼ばれている。 また、火力や炭火との距離を調節してじっくりと調理し、通常2時間程度で完成する。 さらに、肉の脂が炭に落ちて煙となり、肉の風味を損なうことがないよう配慮されている。 5073>
アサードは通常トレイに載せてすぐに提供されるが、肉を温めるためにテーブルの上にあるブラセロ（BRASELO）に載せることもある。 刻んだパセリ、乾燥オレガノ、ニンニク、塩、黒コショウ、タマネギ、パプリカをオリーブオイルで和えたソース「チミチュリ」や、トマトとタマネギを酢で和えた「サルサ・クリオージャ」はアサードによく添えられるが、ステーキではなく内臓に使用されるのが伝統的である。
SaladEdit
料理にはしばしばサラダが添えられる。アサードの集まりでは、男性が肉に集中している間に女性がその場で作るか家からアサードへ持ってくるのが伝統的なやり方である。 サラダ・オリビエ（ensalada rusa）はアサードで出される代表的なサラダの一つです。 パラグアイでは、チパ・グアス、ソパ・パラグアヤ、茹でたマンジョクをおかずにすることもある
。