大好きな甘いお菓子の裏にあるものを見つけてください
ココアは、現代のメキシコにあるメソアメリカ文化によって、初めて食べられる、楽しい形に加工されました。 いくつかの資料によると、彼らは紀元前19世紀にはすでにそれを食べ始めていたようです。 彼らはこれを xocolātl と呼び、発酵、ロースト、粉砕したカカオ豆をスパイス、蜂蜜、バニラとブレンドして、お祝いや儀式、贅沢のためのおいしいホットドリンクやコールドドリンクを作りました。
Plus ça change. 現在では、世界中の人々が同じ理由で、さまざまな現代的な形や風味のチョコレートを消費しています。 特にイギリスは、質素なチョコレートバーを好んで食べます。 平均的な居住者は、年間11kgのチョコレートを食べていることをご存知ですか？
この記事では、ホテル・ショコラの便利なガイドとして、現代のチョコレートバーをご紹介します。 ほぼすべての板チョコレートに含まれる基本的な原材料を紹介します。 また、3種類の主なチョコレートの違いや、高級チョコレートと安価な模造品とを区別する品質の特徴についても説明します。
あなたの口が潤うくらいになれば幸いです。
ミルクチョコレートの成分
ミルクチョコレートは、おそらく市場で最も人気のある固形チョコレートの形をしています。 カカオの風味が何層にも重なったこのチョコレートは、舌の上でゆっくりと溶けたときに最高の味わいを発揮します。 また、ミルクチョコレートは用途が広い。
1875年にスイスで発明された固形チョコレートは、通常、カカオマス（発酵、ロースト、粉砕したカカオ豆）、ココアバター（カカオ豆加工時に抽出した豊かで複雑な脂肪）、砂糖（微妙に異なる多くの種類がある）、全乳または乳製品固形物を組み合わせたものである。
この後者の成分が、ミルクチョコレート独特の口溶けの良さを生み出しています。
その根強い人気と輝かしい歴史にもかかわらず、近年、ミルクチョコレートは独特の不愉快な評判を得ています。 健康志向や品質重視の消費者の中には、高カカオのダークチョコレートを好む人も出てきた。 ミルクチョコレートは、クリスマスやイースターにしか楽しめない、安っぽい嗜好品だと考えているようです。
確かにミルクチョコレートは安価に作ることができます。 しかし、知識のあるショコラティエの手にかかれば、高品質で倫理的に調達された材料が、健全で風味豊かなミルクチョコレートに生まれ変わるのです。
私たちは、健康、品質、風味において、高カカオのダークチョコレートに匹敵すると確信しています。
ダークチョコレートの成分
ダークチョコレートはチョコレートの原形です。 アステカ帝国の皇帝が飲んでいた原型に最も近い棒状のものです。 しかし、ダークチョコレートは1種類だけではありません。 濃厚でビターなものから、なめらかでデリケートなものまで、さまざまな種類のチョコレートがあります。
固形のダークチョコレートは、1850年代にイギリスのショコラティエ、ジョセフ・フライによって初めて作られました。 フライは固形ココアにココアバターとひとつまみの砂糖を加えましたが、私たちのレシピは今日でも彼のレシピによく似ています。
ダークチョコレートの複雑さと多様性の秘密は、その原材料と製造技術にあるのです。 たとえば、当社の85%ダークチョコレートは、チョコレートの深い味わいをすべて備えていますが、酸味や苦味は驚くほど低く抑えられています。 これは、豆を絶えず攪拌・混合する「コンチング」工程が長いからです。
ダーク・チョコレートは一般的にカカオの割合が最も高く、チョコレートの種類の中で最も少ない材料で作られています。 これは、カカオの自然な風味が詰まっていることを意味し、その潜在的な健康上の利点もすべて含まれています。
愛好家、甘いもの好きの健康志向の方、またはより洗練された味覚の方は、それぞれのダークチョコレートがユニークな個性を持っていることにすぐに気がつくことでしょう。
ホワイトチョコレートの原材料
ホワイトチョコレートは、今日私たちが楽しんでいる3種類のチョコレートの中で最も新しく、1930年代に発明されたばかりです。 甘く、軽く、贅沢なこのチョコレートは、抗しがたいほどおいしいと感じる人もいれば、気持ち悪いと感じる人もいます。
ホワイトチョコレートの薄い象牙色と滑らかな質感は、その独特の組成によるものです。 ココアパウダーを一切使用せず、ココアバターに乾燥したミルクと砂糖を加えたものです。 その結果、豊かでクリーミーな風味を持ち、ほのかに花のようなココアバターで優しく引き締められた板チョコレートが出来上がりました。
他のチョコレートと同様に、ホワイトチョコレートの正確な味と質感は、その材料と製造工程によって異なります。 このため、実験する余地が十分にあるのは良いことです。 例えば、高品質のホワイト・チョコレートを考えてみましょう。 例えば、高品質のホワイトチョコレートは、砂糖を最小限に抑え、油脂の代替品を使用せず、ココアバターの自然な風味をすべて強調する必要があります。
風味を出すためにチョコレートに加える材料
チョコレートはそれ自体、強力な風味を持つ食品です。 材料を加えなくても、レシピやブランドによってほとんど無限の微妙なバリエーションがあります。 私たちにとって重要なのは、チョコレートに加えるものが、その風味を邪魔するのではなく、むしろ豊かにし、力を与えてくれるかどうかということです。 有機ミントオイル、濃厚なバニラ、自家製のシンダートフィーなど、おいしいですよ。
高級チョコと安物チョコの原料の違い
チョコレートメーカーには、さまざまな手抜き技術がある。 カカオを抽出する「ダッチ」法は、アルカリ物質を用いて化学的に少し変化した形のカカオリカーを分離する。
もう一つ気をつけなければならないのは、合法だが疑問視されている、植物性油脂によるココアバターの増量だ。 1990年代には、この習慣をめぐってヨーロッパ全体のチョコレート論争が起こったほどです。 そのため、イギリスの大手メーカーはフランスやベルギーのチョコレート純粋主義者と衝突することになった。
質の高いチョコレートは、できる限り天然のカカオを使用しています。 ホテル・ショコラでは、最高級の原材料のみを使用し、最も豊かで複雑な味わいと、それに伴う健康への効果を高めています。
最後に、高品質のチョコレートは、カカオの割合や製造元によって選ぶことができます（常にではありませんが！）。 カカオ率が高いということは、通常、生産者がチョコレートそのものを前面に押し出していることを示しています。 メーカーによっては（私たちのように！）、品質と信頼性で先行して評判になっているところもあります。
チョコレートのパッケージで見るべきもの
チョコレートに関しては、通常、より少ないことがより多いのです。 最高のチョコレートは、香料や人工添加物をできる限り排除し、最も必要な成分だけを含んでいます。
もう一つの重要な考慮点は、チョコレート倫理です。多くのカカオ生産国では、大手メーカーが一般の農家に支払う賃金は驚くほど少額です。 これらの企業は、砂糖や植物油で製品を増やし、手抜きをするのです。 また、農家は生産量を増やすために、さまざまな裏技を使うこともあります。 農家は、生産量を増やすためにさまざまな裏技を使うことがあります。集中的な農薬散布、スタッフの低賃金、土地への過度の負担など、農家の長期的な存続を脅かすものです。