By Alice Park
砂糖を控えてください。 それは本当に当たり前のことです。 肥満の蔓延は、今やアメリカの人口の3分の2を占め、そのうちの3分の1は子どもたちですから、親がカロリーを減らす機会があれば、それは良い考えだと思われます。 その最初のターゲットのひとつが砂糖なのです。 無糖ガム、無糖飲料、無糖アイスクリームなど、人工甘味料を使用した低カロリーの食品が数多く出回っている現在ではなおさらです。
しかし、これらの砂糖の代替物は、宣伝されているような体に良い驚異ではないかもしれません。 消費カロリーが少ないと、私たちはスリムに滞在し、体重を減らすのに役立つはずです、彼らは砂糖ではないので、これらのスタンドインはまた、食事の後に砂糖スパイクを得ることから私たちを保護し、diabetes.
But そこにいくつかのデータは、人工甘味料のユーザーは常に体重を失うしない、と彼らは糖尿病に武装しないことがあります示唆されています。 人工甘味料に対する身体の反応は、砂糖に対する反応とは異なります。たとえば、腸内に生息する健康なバクテリアは、これらの化合物があると変化します。
ここでは、砂糖代替物について提起されている課題と疑問、およびそれらを使う価値があるかどうかに関する専門家からの最善のアドバイスを紹介します。
人工甘味料に切り替えても、（必ずしも）子どもの減量にはつながらない
研究によると、砂糖の代替物は減量につながるが、たとえばダイエットソーダを飲む人の多くがおそらく思っているような、体重の激減はないとのことです。 たしかに、ダイエットソーダは、砂糖入りのものよりも子供には良い選択ですが、水や、牛乳に変えるほど減量にはつながりません。
その理由は、ダイエットソーダだけで生きている人はいないからです。 人工甘味料が体重にどのような影響を与えるかを理解するには、子供が食べる他のものすべてを考慮する必要があります。 砂糖のカロリーを除去することによる子どもの体重への影響は、結局のところ、子どもの行動と生物学の関数なのです。
ひとつには、砂糖をたくさん食べる子どもは、一般的に過食のパターンの一部としてそれを消費していることが多いということです。 砂糖をたくさん食べる子供は、一般的な過食のパターンの一部として、砂糖を消費していることが多いのです。 だから、ダイエットソーダに変えても、他の食品から十分なカロリーを摂取しているので、体重は減らないのです。 生物学的効果はより複雑で、低カロリーまたはノーカロリーの代用品がどこにでもあるにもかかわらず、なぜ子供の間で肥満が蔓延しているのか、多くの混乱の一因となっています。 動物実験では、甘みがあるがカロリーがないことで体をだますと、化合物が予防するはずの肥満や糖尿病が実際に増える可能性があることが示唆されています。 脳は膵臓に信号を送り、インスリンの分泌を準備させる。インスリンは糖を吸収・分解し、エネルギーとして糖を必要とする筋肉などの細胞に送り、残りは後で使うために脂肪として蓄えるのである。 しかし、人工甘味料の甘い味によってシステム全体が活性化され、その後、砂糖という形で実際のカロリーを摂取しないとしたら、どうなるでしょうか？
「膵臓は『砂糖を待っていたが、明日まで待とう』となるのか、それとも『インスリンは準備できたので、取り組むべきカロリーを探そう』となるのか」と、カリフォルニア大学サンフランシスコ校の小児科教授で10代と子供の健康のための体重評価ディレクターのロバート・ラスティック博士は尋ねます。 「しかし、ヒントはあります。 17人の病的な肥満の成人を対象とした小規模な研究で、研究者は、水を飲んだ後とダイエットソーダを飲んだ後の両方で、体がどれだけ早くグルコースを分解したかを測定しました。 ダイエットソーダの甘味料にはカロリーが含まれていないことから、研究者たちはどちらのテストでも同じ量のインスリン反応が見られると予想しました。 しかし、ダイエットソーダを飲んだ後では、水を飲んだ後よりもインスリンの分泌量が20％増加した。 インスリンの過剰分泌が続くと、体のインスリンがグルコースに適切に反応しなくなるインスリン抵抗性につながり、糖尿病の素因となる可能性があります。 研究者たちは、砂糖水溶液を飲んだ後とスクラロース水溶液を飲んだ後の女性たちの脳をスキャンしました。 カロリーが十分に摂取されたことを感知する脳の領域は、女性たちが砂糖をベースにした溶液を飲んだ後には点灯したが、スクラロース溶液を飲んだ後には点灯しなかった。 このことが実際に女性たちの食事量に影響したかどうかは不明ですが、脳、つまり身体は砂糖と人工甘味料に同じようには反応しないことが示唆されました
それでも、他の研究は、この効果がたとえ有意であっても、それほど強くないかもしれないことを示唆しています。 パデュー大学の栄養科学教授であるリチャード・マテスは、すべてが甘く感じられる味覚障害のある人は、正常な体重を維持しているようであり、味覚受容体が適切に機能している人よりも必ずしも重くはないことを指摘しています。 例えば、人工甘味料を与えられたマウスは、食べ過ぎる傾向があり、2週間以内に体重が増加します。 これについてはまだ研究が進められているところですが、人間でも同じことが言えるかもしれません。 通常、体が食物からカロリーを分解するとき、どのくらいの量が必要かを調節し、十分な量が蓄えられたら、消化器系は脳に「もうやめてもいいよ」という信号を送ります。
しかし、人工甘味料による甘味の活性化の後にカロリーが届かず、子どもが本物の砂糖を使ったものを食べ続けると届くとしたら、システムが混乱して、甘味がカロリーを運んでくる合図と、そうではないときのことを正確に読み取れなくなった可能性もあるのです。
人工甘味料を与えられたラットやマウスは、血糖値を調整し、栄養とエネルギーが吸収された後に胃の内容物を空にするよう信号を送るペプチドの量も少なくなっています。 このペプチドが少ないと、胃がより早く空になるため、空腹感をより強く感じ、動物がより多く食べるようになる可能性もある。
要するに、国立衛生研究所（NIH）の国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所の小児糖尿病・代謝部門のチーフ、クリスティナ・ロザー氏は、人工甘味料は、カロリーを摂取し、それをエネルギーとして使い、万が一のために蓄えておくという、体の絶妙なバランスのシステムを混乱させるということだと言うのです。 「パブロフ的なものです」と彼女は言う。 犬がベルを聞いて餌が来ることを知ったように、この研究では動物が甘味を味わい、カロリーを摂取しているのです。 「しかし、今は、犬を混乱させ、カロリーなしの甘味を味わわせることで、ベルを鳴らしているだけなのです。 何が起こるかというと、動物のシステムが “誰が気にする？”と言ってしまうのです。 カロリーを告げる甘い信号に頼れなくなったので、空腹と空腹でないことの区別がつかなくなり、好きな時に好きなだけ食べてしまい、体重増加につながるのです。 「
判明したように、人工甘味料を摂取していることに気づかないのは、動物だけではありません。 人間も同様に無自覚である可能性があります。 その理由を知るには、罪悪感のない甘いものを求める私たちの歴史を知ることが役立ちます。
食品ラベルに人工甘味料が記載されていない理由
人工甘味料は、一部は合成で、一部は植物などの天然資源に由来しますが、最初は、糖尿病の人々という非常に特定の集団に恩恵をもたらすものでした。 糖尿病患者は、食事に含まれる糖を分解するのに十分なインスリンを分泌できないため、血液中にブドウ糖が蓄積し、腎臓や目などの臓器にダメージを与え始めるのです。 糖尿病患者が、グルコースの急上昇なしに、甘い味の食べ物を楽しめるようにする化合物を手に入れたことは、贈り物となりました。 このような代用品は、1870 年代にコールタール誘導体を探していた研究者によって開発されましたが、偶然にも、その副産物が甘いことを発見しました。 収穫して出荷する必要がある砂糖よりも、安価で甘く、研究室で確実に作ることができたので、食品メーカーがサッカリンに群がるのに時間はかかりませんでした。 アスパルテームのように 1 グラムあたり約 4 カロリーのものもあれば、もっとカロリーが低いかまったくないものもあり、1950 年代と 60 年代に出現した新しいダイエット志向の文化の主役となり、ほとんどの減量努力の基礎となりました。
現在、食品医薬品局 (FDA) が承認した高強度甘味料が 6 種類あり、ダイエット用ソーダから冷凍食品、風味のよい菓子まで、スーパーの棚に並ぶ驚くべき数の食品にますます振りかけられるようになってきています。 一般に購入されている85,000以上の食品のうち、ノンカロリー甘味料が含まれているのは1％、砂糖とノンカロリー甘味料の両方が含まれているのは6％である。 多くの親は、人工甘味料が含まれている製品をすべて知っているわけではありません。 水（プレーンとフレーバーの両方）の約半分と、ヨーグルトの 3 分の 1 以上が人工甘味料を含んでいます。
しかし、それらを見つけるには、高次の化学知識が必要です。 脂肪は、栄養表示で飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、コレステロールに分解されますが、糖分は、ショ糖（サトウキビ由来）、果糖（果物由来）、ブドウ糖（トウモロコシ由来）などの天然由来のものと、アスパルテーム、サッカリン、スクラロース（スプレンダ）、ステビア（トルビア）、アセスルファムカリウム（サネット、スイートワン、エースケー）、ネオテーム（ニューテーム）、アドバンステームのようにカロリーが低い代用品を組み合わせて一まとめに表示されています。 後者の薬剤を見つけるには、ラベルにある長い成分表を探さなければなりません。
「それがわからない」と Rother は言います。 彼女は最近、NIH近くの食料品店の外で、親たちに自分の子どもに人工甘味料入りの食品を買うかどうか尋ねる実験を行いました。 しかし、人気のある食品や飲み物が並べられたテーブルから数点選ぶように言われると、ほとんどの人がラベルで見分けがつかないので、砂糖代替物を使った製品を選んだ。 “製品に含まれる人工甘味料の量は表示する必要がないのです “と彼女は言います。 実際、表示されることはありません」
実際、FDA は、食品添加物である砂糖代替物の安全な量と見なす限度を設定しています (自然由来の選択肢は、「一般に安全と認められる」ことを示す必要があるだけです)。 その範囲は、人工甘味料で1日あたり0.3mg/kg体重から50mg/kgまでです。 つまり、6歳の男の子の平均体重である50ポンドの子供にとっては、サッカリンを含むダイエットソーダの缶の約80％、またはアスパルテームを含むソーダの缶を1日に6本（！！）近くも飲むことになるのです。 しかし、FDAは代謝やグルコースレベル、体が脂肪を蓄える方法などについては校正できない。こうした研究は実施も解釈もより困難だからである。 そこで、一部の専門家は、砂糖の代用品が人口に与える影響について懸念しています。
では、砂糖と人工甘味料、どちらが子供にとって良いのでしょうか。 ですから、砂糖の代わりに単独で摂取すれば、減量に貢献することになります。 しかし、現実の人々は、人工甘味料で甘くした食品だけを食べているわけではありません。 例えば、ダイエットソーダを飲むとカロリーが抑えられるから、お菓子売り場やデザートで甘いものを食べても大丈夫だと自分に言い聞かせているのです。
しかし、人工甘味料について専門家が本当に懸念しているのは、特に子どもにとって、人工甘味料がより多くの製品に忍び込んでいることです。 動物実験のデータから、人工甘味料が人体にどのような影響を及ぼすのか、特に乳幼児期から摂取している人について調査を開始するのは正当なことです。 Rother 氏は、人工甘味料を使用している母親が、少量ではありますが、母乳の中にその物質を受け継ぐ可能性があることを発見しました。 「しかし、私たちがすべきことは、動物モデルで確認されたメカニズムのいくつかが、実際に人間で作用しているのかどうかを突き止めることだと思います。 また、異なる人工甘味料が異なる効果をもたらしているかどうかを知る必要があります」
さらなる研究の必要性は、この分野の専門家が同意する数少ない事柄のうちの1つです。 「今現在、人を対象とした一連の研究に基づいて、ダイエット飲料を消費すると甘いものへの欲求が高まることを試験で示した人はいません」と、ノースカロライナ大学の栄養学の教授であるバリー・ポプキンは言います。 とノースカロライナ大学のバリー・ポプキン栄養学教授は言う。「コンセンサスを得るためには、もっと多くの研究が必要です。 今はコンセンサスがないからだ」
では、善意で心配性の親は、どうやって子供のために買い物をすればよいのでしょうか？ ルスティグは、型破りではありますが、親にこんな便利な例えを教えてくれました。 「人工甘味料は、ヘロインよりも作用時間の長いアヘン剤で、ヘロイン中毒の治療薬であるメタドンに似ています。 メタドンは、ヘロインから得られる超高揚感を和らげ、ヘロインとメタドンの両方を断つことができるまで経験を平坦にすることによって、中毒者から徐々に優しく薬物依存を断つとされている。 “ダイエット甘味料はメサドンのようなもので、砂糖よりはましですが、目的は甘味料をやめるための方法として使うのであって、砂糖の代わりとして使うのではありません。 人工甘味料を砂糖の習慣を断ち切るための手段として使うのであれば、それは素晴らしいことです。 しかし、甘いものを食べ続けるための口実として、また、報酬経路を別のものに置き換えるために使うのであれば、最終的には役に立ちません」
彼は、砂糖は、毎食、実質的にすべての食品に含まれるようになった主食ではなく、たまにしかない報酬であるべきだと言います。 ローターも同意見です。 そして、お菓子はたまのご褒美という考えで、子供たちに人工甘味料入りのデザートと砂糖入りのデザートのどちらかを選ばなければならないときは、本物のお菓子を選ぶのだそうです。 「少なくとも、自分が食べているものが何であるかはわかるでしょう」と彼女は言います。 「自分をだますより、後で少し食べる量を減らせばいいのです」
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