キャベツは何千年も前から栽培されている。 古代ローマ人はキャベツを愛し、さまざまな用途に使っていた。 カトーは大酒を飲む前に酢に浸したキャベツを食べることを勧め、ローマの二日酔いの特効薬はキャベツの量を増やすことだと言われました。 シーザーの軍隊はキャベツを携帯し、食用としてだけでなく、感染症を防ぐために傷口を葉で覆っていた。 現代の研究では、キャベツには抗菌作用があり、炎症を抑える効果があることが分かっています。 北欧の冷涼な地域で栽培しやすく、すぐに人気の食品となりました。 短い栽培期間中に多くの収穫があり、農村の貧しい人々の食生活に素晴らしいアクセントを与えてくれた。 フランス語の「カボシュ」は文字通り「頭」を意味し、英語の「キャベツ」はこの言葉が転化したものと思われる。 デンマーク人は、キャベツを “kool “と言い、サラダを “sla “と言うので、おそらくコールスローの元祖であろう。 つまり、「キャベツサラダ」は「koolsla」となる。
17世紀と18世紀の探検家たちは、船員が食べるためにキャベツを船用品として携帯し、ビタミンCが豊富なため、船員の間でよく見られる壊血病を食い止めることができたのである。 この頃、ヨーロッパではキャベツの酢漬けが流行し、アルザス地方のフランス人が「シュークルート（ザワークラウト）」という名前をつけた。 キャプテン・クックの航海では、嵐で傷ついた船員をキャベツで縛り、壊疽を防いだとさえ言われている。 ペストを引き起こすと言われ、絶対に避けなければならない野菜や果物の一つであるとさえ噂されました。 その間、空腹のアイルランド人、スカンジナビア人、ドイツ人、フランス人はキャベツだけで生活し、他のものはほとんど食べなかった。
キャベツは金持ちにとっても貧しい人にとっても素晴らしい食べ物だったが、キャベツの鍋を火にかけて煮るのは、より質素な家で見られることが多かったようだ。 強い香りが繊細な上流階級の鼻を刺激していたようだ。 農民たちは、育てやすく保存のきく、栄養価の高い食品を手に入れたのである。
キャベツ1個には1日に必要なビタミンCのほぼ半分が含まれ、マンガン、鉄、ビタミンB6もかなりの量含まれている。 また、キャベツは食物繊維が豊富で低カロリーなので、体重が気になる方にも理想的な食品です。
最適なキャベツは、涼しい気候で、豊かな土壌で、安定した水分源があるところで栽培されます。 種まきは、定植予定日の8～10週間前に室内で行います。 キャベツは霜に耐えることができるため、通常、庭で最初に植える植物のひとつです。 ただ、凍結温度は若い移植を傷つける可能性があるので、最後の凍結予定日の後に植え付けるようにしてください。
キャベツの苗は、スーパーマーケットで見かける緑や紫の丸い球だけではありません。 成長すると、中央の頭を囲むように大きなロゼット状の葉があります。 品種によって必要なスペースは異なりますが、株間は12インチから18インチが最低ラインです。 372>
カットワームはキャベツの苗が好きなので、若い移植苗の周りに何らかのカラーを置くことをお勧めします。 紙コップの底を切り取ったものなら、分解されるだけなのでよいでしょう。 その他の害虫としては、キャベツルーパーの青虫やノミ取り虫などがいます。 キャベツルーパーは、緑色に細い白い縞模様のあるイモムシです。 体の中心部に足がないため、「尺取虫のような」動きをする。 葉の裏を好むので、見つけにくいかもしれません。 殺虫剤で処理する場合は、必ず葉の裏に散布してください。 ノミムシの被害は、まるで植物が散弾銃で撃たれたように見えます。 小さな丸い穴が開き、ノミムシは放っておくと一晩でキャベツの苗を食べつくしてしまうこともあります。 苗をカバーで覆い、ニームオイル製品を散布すれば、駆除に役立ちます。 チャイニーズ・ジャイアント・マスタードなど、より好まれる食品を植えれば、ノミムシの注意をキャベツからそらすことができます。
キャベツは頭ができてからいつでも収穫することができます。 大雨の後、畑に放置しておくと裂果しやすいので、成熟期の天候に注意しましょう。 切った茎や葉、根は取り除き、堆肥化すると害虫の発生を抑えることができます。 キャベツは根室などの冷暗所で保存することができます。
多くの国や文化で、キャベツを何らかの形で調理して楽しんでいます。 ヨーロッパではザウアークラウトやコールスロー、アイルランドではコルキャノンがあります。 ハンガリーではキャベツの詰め物、韓国ではキムチが好まれています。 キャベツは世界中の文化の中で主食となっているのです。
以下はノルウェーのキャベツの調理法で、ホットザワークラウトに近いものです。 これは「スールコール（酸っぱいキャベツ）」と呼ばれ、豚肉など脂の多い肉と一緒に食べるのが一般的です。 キャラウェイで味付けされているため、消化を助けると言われています。
Norwegian Style Sauerkraut. (Surkål)
キャベツ1½ポンド（約1.5kg）-。緑または赤
リンゴ1個または2個
塩小さじ2 キャラウェイシード小さじ1
水少々
2 Tb 酢
砂糖Tb
キャベツは1/4インチ幅の千切り
リンゴはくし形に切る
キャベツを並べる。 鍋にりんご、調味料を入れて火にかける
水をかける。 赤キャベツを使用する場合は、鮮やかな色を保つために、必ず調理開始時に酢を加える。
蓋をして30～45分、キャベツが柔らかくなるまで煮込む。
料理は、ピリッとした甘酸っぱい味に仕上げます。 美味しくて、体に良くて、太らない!