コーヒー豆をどの程度焙煎するかは、カップの中のコーヒーの味を決定する最も重要な要素の一つである。 焙煎前のコーヒー生豆は柔らかく、新鮮な香りがして、味はほとんどありません。 コーヒーの焙煎工程は、これらの生豆を、私たちがコーヒーとして認識する、独特の香り、味、歯ごたえのある豆に変えます。
もちろん、他の要因も、コーヒーの味を決定する複雑な方程式に入力されます。 原産国や栽培環境が異なる2つのコーヒー品種は、同じレベルで焙煎しても（特に浅煎りから中煎りレベル）、かなり異なる味になる可能性が高いのです。 また、コーヒーの熟成期間、加工方法、挽き方、淹れ方なども味に影響を及ぼします。 しかし、ローストレベルはベースライン、あなたが期待できる味の大まかなガイドを提供します。
コーヒーのローストレベルを記述する最も一般的な方法は、明るいから暗い（または余分な暗い）に至るまでのロースト豆の色で、である。 コーヒー豆は、焙煎プロセスの熱を吸収すると、その色は暗くなります。 高温になると豆の表面に油分が現れます。 コーヒー豆はさまざまなので、色でローストを判断するのは特に正確な方法ではありません。 しかし、茶色の特定の日陰を生成する典型的な焙煎温度と組み合わせて、色は、焙煎レベルを分類する便利な方法です。 あなたが好きな焙煎レベルは、あなたが住んでいる場所に依存することがあります。 米国では、西海岸の人々は伝統的に東海岸の人々よりも濃いローストを好んできました。 また、ヨーロッパではダークローストを好み、いわゆるフレンチ、イタリアン、スパニッシュローストと呼ばれる、ローストスペクトルのダークエンドを支配するような名前を貸してきました。 例えば、スターバックスでは、スターバックス・ロースト・スペクトラムを使用して、コーヒーを3つのローストプロファイルに分類しています。 そのため、このような「掟破り」的な行為は、「掟破り」であるとも言えます。
一般的に、最も一般的なコーヒー ロースト ライトからダークに次のように分類することができます:
Light Roasts
ライト ロースト色で明るいブラウン、光のボディと豆の表面に油なしです。 ライトローストは、トーストした穀物の味と顕著な酸味が特徴です。 深煎りに比べて、豆の持つ原産地の風味がより強く残ります。 ライトローストはまた、コーヒー豆からカフェインのほとんどを保持します。
ライトロースト豆は一般的に356°Fから401°Fの内部温度に達します。 300～350度くらいで、豆が弾けたり、割れたりして、サイズが大きくなります。 これをファーストクラックと呼びます（セカンドクラックについては後述）。
ライトローストのカテゴリーで一般的なロースト名には、ライトシティ、ハーフシティ、シナモンロースト（ファーストクラック直前までロースト）、ニューイングランドロースト（米国北東部で人気のロースト、ファーストクラックまでロースト）などがあります。
ミディアムロースト
ミディアムローストのコーヒーは、ライトローストよりもコクがあり、色はミディアムブラウンです。 ライトローストと同様、豆の表面には油分がありません。 しかし、ライトローストのような粒々感はなく、味、香り、酸味のバランスが取れています。 カフェインはやや減少しますが、深煎りよりも多く含まれています。
ミディアムローストの内部温度は、第1クラック終了から第2クラック開始直前までに410°F～428°Fに達します。
ミディアムローストレベルの一般的なロースト名には、レギュラーロースト、アメリカンロースト（アメリカ東部の伝統的なロースト、ファーストクラックの終わりまでロースト）、シティロースト（アメリカ全土の典型的なロースト）、ブレックファーストローストなどがあります。
Medium-Dark Roasts
Mid-Dark Roastsはより豊かで濃い色をし、豆の表面には若干油が見え始めています。 中深煎りは、浅煎りや中深煎りに比べて重厚なボディがあります。
豆は、437～450°Fの第2クラックの最初または中間にローストされます。 このため、「焙煎の風味や香りが目立つようになり、ややスパイシーな味わいになる」のが特徴です。
中深煎りの代表的な名称としては、フルシティロースト（2番クラックの初めまでロースト）、アフターディナーロースト、およびウィーンロースト（2番クラックの途中までロースト、代わりにダークローストとして特徴づけられる場合もあります）などがあります。
Dark Roasts
ダークローストのコーヒーは、チョコレートのような濃い茶色をしており、時にはほとんど黒に近い色をしています。 また、表面に油の光沢があり、これは通常、ダークロースト・コーヒーを淹れたときにカップの中で明らかになります。 コーヒーの元の味は、焙煎の風味によって食い物にされます。 コーヒーは一般的に苦いとスモーキーなまたはも焦げた味があります。 カフェインの量は大幅に減少します。
ダークローストのレベルに到達するために、コーヒー豆は、2番目の亀裂の終わり頃またはそれ以上の内部温度465〜480°Fに焙煎される。 490°Fを超える温度でローストされることはほとんどなく、その時点で豆のボディは薄くなり、味はタールや炭の風味が特徴になります。
ダークローストには多くの名前があります。 結果として、ダーク ローストを購入する混乱することができます。 ダーク ローストのより一般的な指定のいくつかは、フレンチ ロースト、イタリアン ロースト、エスプレッソ ロースト、大陸ロースト、ニューオーリンズ ロースト、スペイン語ローストが含まれます。 多くのダーク ロースト エスプレッソ blends.
ので、それがある、光から暗いへの共通のコーヒー ローストへの短いガイドを使用されます。
- コーヒーのローストが濃くなるにつれて、豆の原産地の風味が失われ、焙煎工程からより多くの風味を取る。
- コーヒーのボディが重くなり、2番目の割れ目まで、ここで再びボディが薄くなる。
- 浅煎りは深煎りより酸味が強い。
- 浅煎りは乾燥しているが、深煎りは豆の表面に油分がある。
- 深煎りになるにつれカフェイン量が減る。