鋭いチェダー、ベーコン、ネギ、サワークリームが一口ごとに入ったこのローデッドポテトサラは最高の夏のバーベキュー快適料理です。 このポテトサラダは、夏のバーベキューにぴったりです。 また、このような場合にも、「痒いところに手が届く」ようなサービスを提供することができます。
My Favorite Deli’s Bacon-Cheddar Potato Salad
子供の頃、町に小さな素敵なデリカテッセンがありました。 そこは、一日中いつでも立ち寄ることができ、少なくとも5人の知り合いに会い、おいしい（そして典型的な「ジャージー」）ものを食べることができる場所の1つでした。
The Loaded Potato Salad (メニューでは “Bacon Cheddar Potato Salad” と呼ばれていました) は私の大好物でした。 思春期の代謝と私がこのサラダを何箱食べたか想像もつきませんが、とてもおいしかったです。
ある年、大学から家に帰ると、そのデリは閉店していました。 バージニア州から I-95 号線をずっと走ってきたポテトサラダのことを思い出していました）がっかりして、家で作ってみることにしました。 その後、数回に分けて、我が家の夏のバーベキューメニューの定番となったローデッドポテトサラダを作りました。 このポテトサラダを作るのに必要なもの
デリカテッセンと同じように、私は皮をむいていない紅芋でこのポテトサラダを作っています。 他の品種のじゃがいもでも代用できますが、赤い薄い皮の食感が気に入っています。
私はフルサイズの紅芋をざく切りにして使うことが多いですね。 でも、半分に切った赤新じゃがいもを同量使ってもいいと思います。
このポテトサラダのドレッシングは、マヨネーズとサワークリームをベースにしたシンプルなものです。 私はリンゴ酢を加えて、サラダの濃厚な風味のバランスをとるのが好きです。
このポテトサラダを “ロード “させるのは何でしょう？ 付属品です。 砕いたベーコン（できるだけ厚切り）、おろしたチェダーチーズ、ネギ、にんにく、そして新鮮なパセリをたっぷり使っています。
Cooking the Potatoes
ポテトサラダの作り方のコツは、ジャガイモの加熱時間を決めることです。
茹で時間が長すぎると、ドレッシングと和えるときにジャガイモが崩れてしまいます。
ポテトサラダは、軽く塩を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でるのが基本です。 このとき、ジャガイモをほぼ同じ大きさの塊（3/4～1インチ程度）に切っておくと、同じ割合で火が通ります。
ポテトの切り口にフォークを刺して、柔らかさを確認します。
ジャガイモを丸ごと調理するのがお好みですか？ 同じように茹でて、加熱時間を長くします。 中くらいのじゃがいもなら約15分、大きめのじゃがいもなら20分、またはそれ以上かかります。
Tips for Making this Recipe
- ジャガイモを調理した後、よく水を切り、室温かほんのり温かい程度に冷ましておく。 ドレッシングと和えたときに、チーズが溶けてしまうほど熱くなってはいけません。
- 必要な酢の量は、使用するマヨネーズとサワークリームのブランドによって異なる場合があります。
- 最初に和えたときにサラダが「ソースっぽい」と感じても、心配は要りません。 サラダが冷えている間に、ポテトがドレッシングを吸収してしまいます。
- できればおろしたてのチェダーチーズを使いましょう。 あらかじめシュレッドされたチーズには、袋の中で固まるのを防ぐためにでんぷんが含まれています。 私はいつもブロックを買って自分で細断するのが好きです。
Serving Loaded Potato Salad
このポテトサラダはしっかりした味のパンチがあり、またほとんどのピクニック料理とうまく調和します。 リブ、ハンバーガー、バーベキューチキン、デリ風サンドウィッチなど、どんな料理ともよく合います。
このレシピは、食べる1～2日前に作っておけば、夏のおもてなし料理としてストレスが少なくてすみます。 すりおろしたチーズ、砕いたベーコン、ネギ（生のものをスライスしておくとよいでしょう）は、器に盛り付けるために取っておくだけです。
Food Safety Notes
ポテトサラダは、特に暖かい季節に提供する場合は、食品の安全に注意することが重要です。 このポテトサラダは酸味が少ないので、食べる直前まで冷蔵庫に入れるか、よく冷えたクーラーに詰めておきます。
屋外やビュッフェで出す場合は、蓋付きの冷えた器を使うと冷たさを保つことができます。 また、氷を入れた大きめのボウルに、通常のサービングボウルを忍ばせてもよいでしょう。 ポテトサラダに水や氷が入らないように、氷が溶け始めてもボウルが傾かないように目を離さないようにしましょう！
ヒント：FDAは、生鮮食品を提供する際に「2時間ルール」を守ることを推奨しています。 冷蔵が必要な食品は室温で2時間まで、室温が華氏90度以上の場合は1時間まで保存できます（正直、私はポテトサラダは室温でも常に1時間の範囲にとどめています。)
Loaded Potato Salad
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Ingredients
- ▢ 2-1/2 から 3 ポンドのレッドポテト 、きれいに洗って皮をむいた状態にしておく。 マヨネーズ1カップ
- ▢サワークリーム1/2カップ
- ▢リンゴ酢小さじ1/2～1、お好み（注）※
- ▢ガーリックパウダー小さじ1/4
- ▢薄切りキャロットスライス1/2カップ , 飾り用追加
- ▢平葉パセリのみじん切り 1/4カップ
- ▢ベーコン6～8枚（厚切りを使用）、カリッと焼いて砕く
- ▢千切りシャープチェダー3/4カップ …………………………………………………………………,
- ▢コーシャー塩、挽きたて黒こしょう
作り方
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大きな鍋にジャガイモを入れて、1～2センチ浸かる程度の冷水を入れる。 小さじ1杯の塩を加え、中火で沸騰させる。 火を弱め、8～12分（使用する切り口の大きさによる）、ジャガイモがフォークで切れるほど柔らかくなるまで煮る。 よく水を切り、ほんのり温かい程度、または室温に冷ます。 (サラダを組み立てるときにチーズを溶かしたくないので)
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大きなボールにマヨネーズ、サワークリーム、酢、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/2、ガーリックパウダーを入れて、泡立て器で混ぜ、ドレッシングを作る。 ネギ、パセリ、砕いたベーコンの約3/4（残りは飾り用に取っておく）を加え、混ぜ合わせる。
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ドレッシングにポテトを加え、軽く混ぜ合わせる。 (この時点でサラダが少し「ソースっぽい」ように見えても気にしないでください。冷やすととろみがつきます。) チェダーチーズを加え、塩・胡椒で味を調える。
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蓋をして、よく冷えるまで冷蔵庫で2時間以上冷やす。
Notes
栄養目安量
This post was originally published on July 29, and updated in 2020 with new photos and video.
この記事は2014年に公開されたものです。