Con cheddar afilado, bacon, cebolletas y crema agria en cada bocado, esta Ensalada de patatas cargadas es la mejor comida reconfortante de la barbacoa de verano. Es fácil de hacer y se puede preparar con antelación.
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- La ensalada de patatas con bacon y queso cheddar de mi charcutería favorita
- Lo bueno: Qué necesitarás para hacer esta ensalada de patatas
- Cocinando las patatas
- Consejos para hacer esta receta
- Servir la ensalada de patatas cargada
- Notas de seguridad alimentaria
- Ensalada de patatas cargadas
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Estimación nutricional
La ensalada de patatas con bacon y queso cheddar de mi charcutería favorita
Cuando éramos pequeños, teníamos una gran charcutería en la ciudad. Era uno de esos lugares en los que podías pasar a cualquier hora del día, ver al menos a cinco personas que conocías y conseguir algo bueno (y la quintaesencia de «Jersey») para comer.
Su ensalada de patatas cargada (llamada «Bacon Cheddar Potato Salad» en el menú) era mi favorita. No puedo ni imaginar cuántos envases de esta cosa consumimos mi metabolismo adolescente y yo, pero hombre, estaba buena.
Cuando volví a casa de la universidad un año, me encontré con que la charcutería había cerrado. Totalmente decepcionado (había pensado en esa ensalada de patatas durante todo el camino desde Virginia por la I-95), decidí intentar hacerla en casa. Varias tandas después, tenía una ensalada de patatas cargada que se ha convertido en un elemento básico en nuestros menús de barbacoa de verano.
Lo bueno: Qué necesitarás para hacer esta ensalada de patatas
Al igual que la charcutería, hago esta ensalada de patatas con patatas rojas sin pelar. Se pueden sustituir por otras variedades de patatas, pero me encanta la textura que las finas pieles rojas añaden a esta receta.
La mayoría de las veces uso patatas rojas de tamaño normal, cortándolas en trozos. Pero también se puede utilizar una cantidad igual de patatas rojas nuevas cortadas por la mitad.
El aderezo de esta ensalada de patatas es una simple base de mayonesa y crema agria. Me gusta añadir un toque de vinagre de sidra de manzana para equilibrar algunos de los sabores más ricos de la ensalada.
¿Qué hace que esta receta sea una ensalada de patatas «cargada»? Los complementos. Utilizo mucho bacon desmenuzado (de corte grueso siempre que sea posible), queso cheddar rallado, cebolletas, un toque de ajo y perejil fresco.
Cocinando las patatas
Si hay algún truco en la elaboración de la ensalada de patatas, es determinar el tiempo correcto de cocción de las patatas.
Demasiado tiempo de cocción y las patatas se romperán cuando las combines con el aderezo. Demasiado corto, y sus invitados crujirán sobre los interiores poco cocidos, lo que arruina la fiesta de la ensalada de patatas tanto como una patata blanda.
Debe hervir las patatas en agua ligeramente salada justo hasta que estén tiernas. Asegúrese de cortar las patatas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño (entre 3/4 y 1 pulgada), para que se cocinen al mismo ritmo. Dependiendo de lo grandes que las haya cortado, tardarán entre 8 y 12 minutos.
Compruebe el estado de cocción deslizando un tenedor en uno de los lados cortados de la patata. Debería poder hacerlo sin encontrar resistencia, pero también sin que la patata se parta en trozos.
¿Prefiere cocinar sus patatas enteras? Siga el mismo proceso de ebullición, alargando el tiempo de cocción. Las patatas medianas tardarán unos 15 minutos, y las más grandes hasta 20 minutos, o más. Corte las patatas en cubos después de escurrirlas, cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
Consejos para hacer esta receta
- Después de cocer las patatas, escúrralas bien y déjelas enfriar a temperatura ambiente o apenas tibias. No deben estar tan calientes cuando las mezcles con el aliño que el queso se derrita.
- La cantidad de vinagre necesaria puede variar según las marcas de mayonesa y crema agria que utilices. Empiece con poca cantidad y ajústela al gusto.
- Si la ensalada parece «salseada» al mezclarla por primera vez, no se preocupe. Las patatas absorberán parte del aliño mientras la ensalada se asienta y se enfría. Deberá dejarla reposar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta toda la noche, antes de servirla.
- Utilice queso cheddar recién rallado, si es posible. El queso pre-rallado contiene almidones para evitar que se apelmace en la bolsa. Siempre prefiero comprar un bloque y rallarlo yo mismo.
Servir la ensalada de patatas cargada
Esta ensalada de patatas tiene un sólido sabor, pero también combina bien con la mayoría de las comidas de picnic. Nos gusta servirla con costillas, hamburguesas, pollo a la barbacoa, sándwiches tipo deli; lo que sea.
Puede preparar esta receta un día o dos antes de servirla, lo que la convierte en un plato poco estresante para el verano. Sólo tienes que reservar un poco de queso rallado, tocino desmenuzado y cebolletas (te recomiendo que las cortes frescas) para adornar el tazón de servir.
¿Buscas más recetas estilo deli? Echa un vistazo a mi ensalada de col casera, al aderezo ruso y a los sándwiches Reuben.
Notas de seguridad alimentaria
Es importante tener en cuenta la seguridad alimentaria con la ensalada de patatas, especialmente cuando la sirves cuando hace calor. Como se trata de una receta poco ácida, yo guardo esta ensalada de patatas en el frigorífico, o en una nevera bien fría, hasta el momento en que se vaya a comer.
Cuando se sirva al aire libre o en un bufé, una buena manera de mantener la ensalada fría es utilizar un cuenco refrigerado con tapa. También puede colocar una fuente normal en un recipiente más grande con hielo. Vigile que la fuente no se incline cuando el hielo empiece a derretirse: ¡no querrá que el agua o el hielo caigan en la ensalada de patatas!
Consejo: La FDA recomienda respetar la «regla de las 2 horas» cuando se sirvan alimentos perecederos. Usted puede mantener los alimentos que requieren refrigeración a temperatura ambiente durante un máximo de 2 horas, o 1 hora si la habitación está por encima de 90 ° F. (Honestamente, siempre me quedo con un rango de 1 hora para la ensalada de papas, incluso a temperatura ambiente.)
Ensalada de patatas cargadas
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Ingredientes
- ▢ 2-1/2 a 3 libras de patatas rojas , limpias, sin pelar, y cortadas en trozos (aproximadamente de 3/4 a 1 pulgada)
- ▢ 1 taza de mayonesa
- ▢ 1/2 taza de crema agria
- ▢ 1/2 a 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana , al gusto (ver nota)*
- ▢ 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1/2 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas , más otras para decorar
- ▢ 1/4 de taza de perejil de hoja plana picado
- ▢ 6 a 8 rebanadas de tocino (yo uso de corte grueso) , cocido crujiente y desmenuzado
- ▢ 3/4 de taza de queso cheddar fuerte rallado , más una cantidad adicional para decorar
- ▢ sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Coloca las patatas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas de 1 a 2 pulgadas. Añadir 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 8-12 minutos (dependiendo del tamaño del corte que se utilice), hasta que las patatas estén blandas como un tenedor, pero no se deshagan. Escurrir bien y enfriar hasta que estén ligeramente calientes o a temperatura ambiente. (No querrá derretir el queso cuando monte la ensalada.)
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Prepare el aderezo batiendo la mayonesa, la crema agria, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el ajo en polvo en un bol grande. Agregue las cebolletas, el perejil y aproximadamente 3/4 del tocino desmenuzado (reservando el resto para la guarnición), y revuelva para combinar. Refrigere hasta que esté listo para usar.
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Agregue las patatas al aderezo, revolviendo suavemente para cubrirlas. (No se preocupe si la ensalada parece un poco «salseada» en este punto; se espesa a medida que se enfría). Incorpore el queso cheddar y sazone al gusto con más sal y pimienta.
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Cubra y refrigere hasta que esté bien fría, al menos 2 horas. Servir, adornado con el tocino restante, las cebolletas en rodajas adicionales y el queso cheddar.
Notas
Estimación nutricional
Este post fue publicado originalmente el 29 de julio de 2014 y actualizado en 2020 con nuevas fotos y vídeo.