Avec du cheddar fort, du bacon, des oignons verts et de la crème sure dans chaque bouchée, cette salade de pommes de terre garnie est la nourriture réconfortante du barbecue d’été à son meilleur. Facile à faire, et à préparer à l’avance!
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- Salade de pommes de terre bacon-cheddar de ma charcuterie préférée
- Les bonnes choses : Ce dont vous aurez besoin pour préparer cette salade de pommes de terre
- Cuisson des pommes de terre
- Conseils pour réaliser cette recette
- Servir la salade de pommes de terre chargée
- Notes de sécurité alimentaire
- Salade de pommes de terre chargée
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Estime nutritionnel
Salade de pommes de terre bacon-cheddar de ma charcuterie préférée
En grandissant, nous avions une super petite charcuterie en ville. C’était l’un de ces endroits où l’on pouvait passer à n’importe quelle heure de la journée, voir au moins cinq personnes que l’on connaissait, et obtenir quelque chose de bon (et de quintessencié « Jersey ») à manger.
Leur salade de pommes de terre chargée (appelée « salade de pommes de terre au bacon et au cheddar » sur le menu) était ma préférée. Je ne peux même pas imaginer combien de récipients de cette substance mon métabolisme adolescent et moi avons consommé, mais bon sang, c’était bon.
Lorsque je suis rentré de l’université une année, j’ai découvert que l’épicerie avait fermé. Profondément déçu (j’avais pensé à cette salade de pommes de terre pendant tout le trajet sur la I-95 depuis la Virginie), j’ai décidé d’essayer de la faire à la maison. Plusieurs fournées plus tard, j’avais une salade de pommes de terre chargée qui est devenue un incontournable de nos menus de barbecue d’été.
Les bonnes choses : Ce dont vous aurez besoin pour préparer cette salade de pommes de terre
Comme le traiteur, je prépare cette salade de pommes de terre avec des pommes de terre rouges non pelées. Vous pourriez absolument substituer d’autres variétés de pommes de terre, mais j’aime la texture que les peaux rouges et minces ajoutent à cette recette.
J’utilise le plus souvent des pommes de terre rouges de pleine taille, en les coupant en morceaux. Mais, vous pourriez aussi utiliser une quantité égale de pommes de terre nouvelles rouges coupées en deux.
La vinaigrette de cette salade de pommes de terre est une simple base de mayonnaise et de crème sure. J’aime ajouter une touche de vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer certaines des saveurs plus riches de la salade.
Ce qui fait de cette recette une salade de pommes de terre « chargée » ? Les accoutrements ! J’utilise beaucoup de bacon émietté (à coupe épaisse si possible), du cheddar fort râpé, des oignons verts, une touche d’ail et du persil frais.
Cuisson des pommes de terre
S’il y a un truc pour faire une salade de pommes de terre, c’est de déterminer le bon temps de cuisson des pommes de terre.
Une ébullition trop longue et les pommes de terre se briseront lorsque vous les combinerez avec la vinaigrette. Trop courte, et vos invités croqueront sur des intérieurs pas assez cuits, ce qui ruine la fête de la salade de pommes de terre tout autant qu’une patate molle.
Vous voulez faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Veillez à couper les pommes de terre en morceaux de taille à peu près identique (environ 3/4 à 1 pouce), afin qu’elles cuisent à la même vitesse. Selon la taille des morceaux, la cuisson prendra de 8 à 12 minutes.
Vérifiez la cuisson en glissant une fourchette dans l’un des côtés coupés de la pomme de terre. Vous devriez pouvoir le faire sans rencontrer de résistance, mais aussi sans que la pomme de terre ne se fende en morceaux.
Vous préférez cuire vos pommes de terre entières ? Suivez le même processus d’ébullition, en allongeant le temps de cuisson. Les pommes de terre moyennes prendront environ 15 minutes, et les plus grosses jusqu’à 20 minutes, voire plus. Coupez les pommes de terre en cubes après les avoir égouttées, lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées.
Conseils pour réaliser cette recette
- Après avoir cuit les pommes de terre, égouttez-les bien et laissez-les refroidir à température ambiante ou juste légèrement chaudes. Elles ne doivent pas être si chaudes lorsque vous les mélangez avec la vinaigrette que le fromage fondra.
- La quantité de vinaigre nécessaire peut varier selon les marques de mayonnaise et de crème sure que vous utilisez. Commencez léger et ajustez au goût.
- Si la salade a l’air « saucée » lorsque vous la mélangez pour la première fois, ne vous inquiétez pas. Les pommes de terre absorberont une partie de la vinaigrette pendant que la salade repose et refroidit. Vous voudrez la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à toute une nuit, avant de la servir.
- Utilisez du cheddar fraîchement râpé, si possible. Le fromage pré râpé contient des amidons pour éviter l’agglutination dans le sac. Je préfère toujours acheter un bloc et le râper moi-même.
Servir la salade de pommes de terre chargée
Cette salade de pommes de terre emballe un punch de saveur solide, mais joue également bien avec la plupart des aliments de pique-nique. Nous aimons la servir avec des côtes, des hamburgers, du poulet barbecue, des sandwichs de style charcuterie ; vous l’avez dit.
Vous pouvez préparer cette recette un jour ou deux avant de la servir, ce qui en fait un plat peu stressant pour les réceptions estivales. Réservez simplement du fromage râpé, du bacon émietté et des oignons verts (je vous recommande de les trancher frais) pour garnir le bol de service.
Vous cherchez d’autres recettes de style charcuterie ? Jetez un coup d’œil à ma salade de chou maison, à ma vinaigrette russe et à mes sandwichs Reuben.
Notes de sécurité alimentaire
Il est important de faire attention à la sécurité alimentaire avec la salade de pommes de terre, surtout lorsque vous la servez par temps chaud. Comme il s’agit d’une recette peu acide, je conserve cette salade de pommes de terre au réfrigérateur, ou emballée dans une glacière bien réfrigérée, jusqu’au moment où nous sommes prêts à manger.
Lorsque vous servez à l’extérieur ou pour un buffet, l’utilisation d’un bol de service réfrigéré avec un couvercle est une bonne façon de garder la salade froide. Vous pouvez également nicher un bol de service ordinaire dans un plus grand bol de glace. Gardez un œil dessus pour vous assurer que le bol de service ne bascule pas lorsque la glace commence à fondre – vous ne voulez pas avoir de l’eau ou de la glace dans votre salade de pommes de terre !
Conseil : la FDA recommande de respecter la » règle des deux heures » lorsque vous servez des aliments périssables. Vous pouvez conserver les aliments qui doivent être réfrigérés à la température ambiante jusqu’à 2 heures, ou 1 heure si la pièce est supérieure à 90° F. (Honnêtement, je m’en tiens toujours à une fourchette d’une heure pour la salade de pommes de terre, même à la température ambiante.)
Salade de pommes de terre chargée
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Ingrédients
- ▢ 2-1/2 à 3 livres de pommes de terre rouges , nettoyées, non pelées, et coupées en morceaux (environ 3/4 à 1 pouce)
- ▢ 1 tasse de mayonnaise
- ▢ 1/2 tasse de crème sure
- ▢ 1/2 à 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme , au goût (voir note)*
- ▢ 1/4 cuillère à thé de poudre d’ail
- ▢ 1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement , plus d’autres pour la garniture
- ▢ 1/4 de tasse de persil plat haché
- ▢ 6 à 8 tranches de bacon (j’utilise une coupe épaisse), cuites croustillantes et émiettées
- ▢ 3/4 de tasse de cheddar fort râpé , plus un supplément pour garnir
- ▢ sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Placez les pommes de terre dans une grande casserole avec suffisamment d’eau froide pour les recouvrir de 1 à 2 pouces. Ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 12 minutes (selon la taille de la coupe que vous utilisez), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, mais ne se défassent pas. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement chaudes ou à température ambiante. (Vous ne voulez pas faire fondre le fromage lorsque vous assemblez la salade.)
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Faire la vinaigrette en fouettant ensemble la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et la poudre d’ail dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, le persil et environ les trois quarts du bacon émietté (réserver le reste pour la garniture) et remuer pour combiner le tout. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
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Ajouter les pommes de terre à la vinaigrette, en remuant délicatement pour les enrober. (Ne vous inquiétez pas si la salade a l’air un peu « saucée » à ce stade ; elle épaissit en refroidissant). Incorporer le cheddar et assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.
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Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie, au moins 2 heures. Servir, garni du reste du bacon, d’échalotes tranchées supplémentaires et de cheddar.
Notes
Estime nutritionnel
Ce billet a été initialement publié le 29 juillet 2014 et mis à jour en 2020 avec de nouvelles photos et vidéos.
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