Con cheddar affilato, bacon, scalogno e panna acida in ogni morso, questa Loaded Potato Salad è il comfort food del barbecue estivo al suo meglio. Facile da fare e da preparare in anticipo!
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- Il mio preferito Deli’s Bacon-Cheddar Potato Salad
- La roba buona: Cosa ti serve per fare questa insalata di patate
- Cuocere le patate
- Suggerimenti per realizzare questa ricetta
- Servire l’insalata di patate cariche
- Note sulla sicurezza alimentare
- Insalata di patate caricata
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Stima nutrizionale
Il mio preferito Deli’s Bacon-Cheddar Potato Salad
Crescendo, avevamo una piccola grande salumeria in città. Era uno di quei posti dove potevi passare a qualsiasi ora del giorno, vedere almeno cinque persone che conoscevi e prendere qualcosa di buono (e quintessenzialmente “Jersey”) da mangiare.
La loro Loaded Potato Salad (chiamata “Bacon Cheddar Potato Salad” sul menu) era la mia preferita. Non posso nemmeno immaginare quanti contenitori di questa roba io e il mio metabolismo adolescenziale abbiamo consumato, ma cavolo se era buona.
Quando sono tornato a casa dal college un anno, ho scoperto che la gastronomia aveva chiuso. Completamente deluso (avevo pensato a quell’insalata di patate per tutto il viaggio sulla I-95 dalla Virginia), decisi di provare a farla a casa. Diverse partite dopo, avevo un’insalata di patate caricata che è diventata un punto fermo nei nostri menu del barbecue estivo.
La roba buona: Cosa ti serve per fare questa insalata di patate
Come la gastronomia, faccio questa insalata di patate con patate rosse non pelate. Si possono assolutamente sostituire altre varietà di patate, ma io amo la consistenza che le bucce rosse sottili aggiungono a questa ricetta.
Io uso più spesso patate rosse a grandezza naturale, tagliandole a tocchetti. Ma si potrebbe anche usare una quantità uguale di patate rosse novelle tagliate a metà.
Il condimento di questa insalata di patate è una semplice base di maionese e panna acida. Mi piace aggiungere un tocco di aceto di sidro di mele per bilanciare alcuni dei sapori più ricchi dell’insalata.
Cosa rende questa ricetta un’insalata di patate “carica”? Gli accessori! Io uso un sacco di pancetta sbriciolata (tagliata grossa quando possibile), formaggio cheddar grattugiato, scalogno, un tocco di aglio e prezzemolo fresco.
Cuocere le patate
Se c’è un trucco per fare l’insalata di patate, è determinare il giusto tempo di cottura delle patate.
Una bollitura troppo lunga e le patate si romperanno quando le unirete al condimento. Troppo breve, e i vostri ospiti sgranocchieranno l’interno poco cotto, il che rovina la festa dell’insalata di patate tanto quanto una patata molliccia.
Volete bollire le patate in acqua leggermente salata solo fino a quando sono tenere. Assicuratevi di tagliare le patate in pezzi più o meno della stessa dimensione (circa 3/4- a 1 pollice), in modo che si cuociano allo stesso ritmo. A seconda di quanto le hai tagliate grandi, ci vorranno circa 8-12 minuti.
Controlla il grado di cottura facendo scivolare una forchetta in uno dei lati tagliati della patata. Dovresti essere in grado di farlo senza incontrare resistenza, ma anche senza che la patata si divida in pezzi.
Preferisci cucinare le patate intere? Segui lo stesso processo di bollitura, allungando il tempo di cottura. Le patate medie impiegheranno circa 15 minuti, quelle più grandi fino a 20 minuti o più. Tagliare le patate a cubetti dopo averle scolate, quando sono abbastanza fresche da poterle maneggiare.
Suggerimenti per realizzare questa ricetta
- Dopo aver cotto le patate, scolarle bene e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente o appena tiepide. Non devono essere così calde quando le si getta con il condimento che il formaggio si scioglierà.
- La quantità di aceto necessaria può variare a seconda delle marche di maionese e panna acida che si usano. Iniziate in modo leggero e regolatevi secondo i vostri gusti.
- Se l’insalata sembra “salsiccia” quando la buttate per la prima volta, non preoccupatevi. Le patate assorbiranno parte del condimento mentre l’insalata si ferma e si raffredda. Dovrete lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore, o fino a tutta la notte, prima di servirla.
- Utilizzate del cheddar appena grattugiato, se possibile. Il formaggio pre-tritato contiene amidi per evitare che si aggreghi nel sacchetto. Io preferisco sempre comprare un blocco e sminuzzarlo io stesso.
Servire l’insalata di patate cariche
Questa insalata di patate ha un buon sapore, ma si abbina bene alla maggior parte dei cibi da picnic. Ci piace servirla con le costolette, gli hamburger, il pollo alla brace, i panini; e così via.
Puoi fare questa ricetta un giorno o due prima di servirla, rendendola un piatto a basso stress per l’estate. Basta riservare un po’ di formaggio grattugiato, pancetta sbriciolata e scalogno (vi consiglio di affettarlo fresco) per guarnire la ciotola di servizio.
Cercate altre ricette in stile deli? Controlla la mia insalata di patate fatta in casa, la salsa russa e i panini Reuben.
Note sulla sicurezza alimentare
È importante essere consapevoli della sicurezza alimentare con l’insalata di patate, specialmente quando la si serve nella stagione calda. Dato che questa è una ricetta a bassa acidità, tengo l’insalata di patate in frigo, o in una borsa frigo ben fredda, fino a poco prima di essere pronti a mangiare.
Quando si serve all’aperto o per un buffet, usare una ciotola fredda con un coperchio è un buon modo per mantenere l’insalata fredda. Si può anche annidare una ciotola normale in una ciotola più grande di ghiaccio. Tienila d’occhio per assicurarti che la ciotola non si rovesci quando il ghiaccio inizia a sciogliersi: non vuoi che l’acqua o il ghiaccio finiscano nella tua insalata di patate!
Suggerimento: La FDA raccomanda di osservare la “regola delle 2 ore” quando si servono cibi deperibili. È possibile conservare gli alimenti che richiedono la refrigerazione a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore, o 1 ora se la stanza è sopra i 90° F. (Onestamente, mi attengo sempre a un intervallo di 1 ora per l’insalata di patate, anche a temperatura ambiente.)
Insalata di patate caricata
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Ingredienti
- ▢ Da 2-1/2 a 3 libbre di patate rosse , pulite, non pelate, e tagliate a tocchetti (circa 3/4 – 1 pollice)
- ▢ 1 tazza di maionese
- ▢ 1/2 tazza di panna acida
- ▢ 1/2 – 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele, a piacere (vedi nota)*
- ▢ 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/2 tazza di scalogno tagliato sottile, più altre per guarnire
- ▢ 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
- ▢ 6-8 fette di bacon (io uso il taglio spesso), cotte croccanti e sbriciolate
- ▢ 3/4 di tazza di cheddar tagliuzzato, sale kosher e pepe nero appena macinato
Istruzioni
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Porre le patate in una grande pentola con abbastanza acqua fredda da coprire da 1 a 2 pollici. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 8-12 minuti (a seconda della grandezza del taglio che si sta utilizzando), fino a quando le patate sono tenere alla forchetta, ma non cadono a pezzi. Scolare bene e raffreddare a temperatura ambiente o leggermente calda. (Non si vuole sciogliere il formaggio quando si assembla l’insalata.)
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Preparare il condimento sbattendo insieme maionese, panna acida, aceto, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e aglio in polvere in una grande ciotola. Aggiungere gli scalogni, il prezzemolo e circa 3/4 della pancetta sbriciolata (riservando il resto per la guarnizione), e mescolare per combinare. Mettete in frigo fino al momento dell’uso.
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Aggiungete le patate al condimento, mescolando delicatamente per ricoprirle (non preoccupatevi se l’insalata sembra un po’ “umida” a questo punto; si addensa quando si raffredda). Aggiungere il cheddar e condire a piacere con altro sale e pepe.
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Coprire e mettere in frigo fino a quando è ben freddo, almeno 2 ore. Servire, guarnito con il bacon rimanente, ulteriori scalogni affettati e cheddar.
Note
Stima nutrizionale
Questo post è stato originariamente pubblicato il 29 luglio 2014 e aggiornato nel 2020 con nuove foto e video.