Leer het geheim voor het maken van de BESTE Baba Ganoush! Gemaakt met slechts VIJF simpele ingrediënten kan deze authentieke Midden-Oosterse aubergine dip gemaakt worden op de grill, of gebakken in de oven. Vol van smaak, complexiteit en diepte, Baba Ganoush is veganistisch, gezond, glutenvrij, koolhydraatarm en keto!
Een wakker hart is als een hemel die licht schenkt. – Hafiz
Baba Ganoush is een zijdezachte, luxueuze combinatie van aubergine, tahinipasta, knoflook, citroensap en zout, die wordt gemengd tot de meest romige, weelderige dip. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en wordt vaak geserveerd met pitabrood, olijven, of groenten als een smaakvol voorgerecht. Het is een van mijn persoonlijke favoriete recepten op de blog.
Wat geeft dit recept zijn unieke en authentieke smaak is het element van rook-dat kan worden bereikt door grillen of roosteren in de oven (met een klein trucje 😉).
Op de traditionele manier gemaakt, wordt aubergine meestal verkoold in as, gegrild boven een houtvuur, of gebakken in een houtoven- en dat is waarom het zooooooo lekker smaakt! De subtiele rokerige smaak wordt opgenomen in de aubergine en creëert niets minder dan goddelijkheid. Maar deze manier van koken is voor velen van ons niet toegankelijk.
Dus voor gemak en eenvoud, heb ik twee manieren gecreëerd om deze heerlijke rokerige smaak in de dip te brengen zonder al te veel gedoe.
En geloof me, het is het zeker waard!
- Hoe maak je baba ganoush op de grill!
- Waarom ik van dit recept hou!
- Eenvoudige ingrediënten:
- Is baba Ganoush gezond?
- Hoe maak je Baba Ganoush op de grill:
- Hoe maak je Baba Ganoush in de oven:
- Hoe smaakt het?
- Hoe te serveren:
- Wat serveer je bij Baba Ganoush?
- Hoe lang is het houdbaar?
- Beschrijving
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
Hoe maak je baba ganoush op de grill!
Waarom ik van dit recept hou!
- Vanwege de rook factor! Traditionele Baba Ganoush wordt gemaakt met aubergine gekookt boven een houtvuur, waardoor de aubergine die heerlijke rokerige kwaliteit krijgt.
- Dit recept toont twee eenvoudige manieren om die heerlijke subtiele rokerige smaak aan de aubergine toe te voegen – waardoor het hele gerecht echt beter wordt – hetzij op de grill of in de oven!
Eenvoudige ingrediënten:
Baba Ganoush wordt gemaakt met vijf eenvoudige ingrediënten. Het is de balans van deze ingrediënten die dit recept doet schitteren!
- aubergine
- tahinipasta
- knoflook
- zout
- citroensap
Is baba Ganoush gezond?
Ja, Absoluut! Het is veganistisch, glutenvrij en plantaardig en ook keto vriendelijk en laag in koolhydraten. Heel gezond!
Hoe maak je Baba Ganoush op de grill:
Traditioneel wordt de aubergine gegrild boven een houtvuur en dit is waarom het zo verdomd goed smaakt. Omdat de meesten van ons geen toegang hebben tot het koken boven een houtvuur, zijn er een paar trucs die we kunnen toepassen om deze rokerigheid in de baba ganoush te bereiken. Grill hele aubergines met een pakje houtsnippers om rook in de aubergine te brengen. Je kunt ook grillen boven een hout- of houtskoolvuur, of de aubergines in as verkolen.
1.) Grill de aubergine in zijn geheel en snijd sneetjes in de zijkanten van de aubergine.
2.) Het snijden van gleuven in de aubergine zorgt voor een gelijkmatige garing en laat ook wat van de rook door, waardoor de baba ganoush een heerlijke smaak krijgt.
3.) Wikkel ½ kopje houtsnippers zoals els, appel of mesquite in folie en maak een foliezakje. Houd de houtsnippers droog.
4.) Prik een gaatje met een mes en maak een kleine opening zodat de rook naar buiten kan komen.
5.) Leg het foliepakketje naast de aubergine op de grill (leg het iets eerder op de grill zodat de aubergine gaat roken) Grill de aubergine en zorg ervoor dat u het deksel sluit zodat de rook erin blijft. Dit zal je baba ganoush doen opleven – dat beloof ik!
6.) Zodra de aubergine is ingezakt en aan alle kanten mooi verkoold is, doet u hem in een schaal, samen met het pakketje houtsnippersfolie, en dekt u het geheel goed af met folie tot het ongeveer 20 minuten koel genoeg is om te hanteren.
7.) In wezen maakt u uw eigen “vloeibare rook” van de hitte en het vocht dat uit de aubergine komt, wanneer deze afkoelt. Dek het dus goed af!
8.) BEHOUD wat op de bodem van de kom achterblijft – de rokerige vloeistof, zelfgemaakte “vloeibare rook”. U zult dit gebruiken om de baba ganoush op smaak te brengen!
9.) Schil de verkoolde aubergine en hak fijn. Ik hou van de hakmethode omdat kleine klompjes aubergine in de uiteindelijke dip erg lekker zijn. Uiteindelijk houdt u ongeveer 2 – 2 ½ kopjes auberginevlees over – heel weinig in vergelijking met de 2 enorme aubergines waarmee u bent begonnen!) Zeef de gehakte aubergine en laat hem ongeveer tien minuten uitlekken. U hoeft dit vocht niet te bewaren, alleen het rokerige vocht uit de eerdere kom.
11.) Roer de overige ingrediënten erdoor, samen met 1-2 eetlepels van het rookvocht dat u van de bodem van de kom hebt bewaard. Wat een geweldig recept – gebruik maken van de rook van de houtsnippers!
Hoe maak je Baba Ganoush in de oven:
De tweede manier om dit makkelijke baba ganoush recept te maken is door de aubergines in de oven op een bakplaat te roosteren.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en rooster ze op 425F op een bakplaat tot ze heel zacht zijn, ongeveer 60 minuten. Test door met een vork in de schil te prikken, en ga door met roosteren tot de aubergine gaar is, en het vruchtvlees heel zacht is en inzakt.
- Schep de gare aubergine uit de oven, gooi de vellen weg en laat 10 minuten uitlekken in een zeef.
- Prak met een vork en voeg de tahinipasta, knoflook, zout en citroensap toe. Je kunt het ook in een keukenmachine of blender pureren, maar ik vind dat pureren hier net zo makkelijk gaat.
- Voeg een paar druppels in de winkel gekochte vloeibare rook toe aan de baba ganoush, om het op te waarderen.
***Nu, voordat je naar adem snakt bij het idee van het gebruik van vloeibare rook, kijk even naar de ingrediënten. Vloeibare rook wordt echt gemaakt van alleen maar rook: Houtsnippers zoals hickory of mesquite worden verbrand, en deeltjes van de rook worden opgevangen in condensors. De resulterende vloeistof wordt geconcentreerd voor een sterkere smaak.
Zoals ik al zei, geef ik de voorkeur aan de grill/rookspaandermethode, maar als u wilt roosteren in plaats van grillen, voegt u gewoon een paar druppels vloeibare rook toe om het op te waarderen.
Hoe smaakt het?
- Evenwichtig en uitgebalanceerd, baba ganoush smaakt aards, subtiel rokerig, licht pittig, en nootachtig van de tahini – de smaken werken allemaal samen om de aubergine te accentueren (niet te overheersen). En als je de balans precies goed krijgt, is het pure magie!
- Het is zijdeachtig en romig! Aubergine wordt romig, zijdeachtig en luxueus. Het smelt in je mond. Als u uw baba ganoush wat romiger wilt, voeg dan een paar eetlepels yoghurt toe of besprenkel het met olijfolie.
Hoe te serveren:
- Serveer Baba Ganoush in een mooie ondiepe serveerschaal, met een drupje olijfolie van goede kwaliteit, een toefje Aleppo chilivlokken, of zaatar specerij, Dukkah, of sumac – en wat verse kruiden zoals peterselie.
Wat serveer je bij Baba Ganoush?
- Pita brood,
- Tzatziki saus,
- hummus
- Vergieschotel
- tabouli
- Israëlische salade
- Falafel
- Levensmiddelen
Hoe lang is het houdbaar?
- Baba Ganoush is tot 4 dagen houdbaar in de koelkast – afgedekt en afgesloten.
Besprenkel met Za’atar specerijen !
Ik hoop dat u dit authentieke Baba Ganoush recept net zo lekker vindt als wij! Laat ons weten wat u denkt in de opmerkingen en beoordelingen hieronder!
xoxo
Sylvia
Beschrijving
Echt het BESTE recept voor Baba Ganoush gebakken in de oven, of gegrild (het beste) met aubergine, tahinipasta, knoflook, zout en citroen. Een heerlijke Midden-Oosterse aubergine dip die vol is van complexiteit en diepte. Glutenvrij, koolhydraatarm, veganistisch.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines ( 1,5 tot 1.75 pond per stuk)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (gebruik een knoflookpers)
- 4 eetlepels tahinipasta
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel zout
- optioneel: 2 eetlepels gewone volvette yoghurt
Garnituren: olijfolie, zelfgemaakte zaatar kruiden, dukkah, verse kruiden zoals peterselie, olijven, geroosterd pitabrood, of verse groenten (komkommer, tomaat, wortelstokjes, paprika, etc).
Instructies
Grillmethode:
- Verwarm de grill voor op middelhoog of de oven op 425 F
- Maak een foliepakketje met houtsnippers om te roken. Wikkel een ½ kopje houtsnippers (mesquite, els, appel) in stevige folie en doorboor de bovenkant, zodat er een opening in de folie ontstaat zodat de rook kan ontsnappen. Leg dit op de grill. Zie foto’s.
- Met een scherp stanleymes snijdt u 1 tot 2 centimeter diepe gleuven in de aubergine, overal, vooral rond de grotere onderkant. Hierdoor zal de aubergine gelijkmatiger garen en zal de rook beter in de aubergine doordringen.
- Wanneer het foliepakketje rookt, legt u de aubergine direct op de grill en sluit u de grill. Draai de aubergine om de 10 minuten of zo en laat de schil verkolen. Grill tot de aubergine is ingezakt en mals aanvoelt van binnen. Dit zal ongeveer 20 minuten duren.
- Plaats de aubergine samen met het rokende folie pakketje in een grote kom of grote pan en dek goed af met folie. Laat ongeveer 20 minuten staan tot ze voldoende zijn afgekoeld.
- Bewaar AL het rookvocht dat onder de aubergine zit in de schaal. Pel de verkoolde schil van de aubergine en hak met een mes het malse vruchtvlees fijn. Leg de aubergine in een vergiet en zeef het auberginevlees gedurende 10 minuten. Gooi dit vocht weg. (Ik weet dat dit contra-intuïtief lijkt – maar u zult wat van het “rokerige” vocht uit de eerste kom weer toevoegen.)
- Doe de uitgelekte aubergine in een mengkom. U moet 2 kopjes (of 2 1/4 kopjes) auberginevlees hebben. Als u minder hebt, zie opmerkingen.
- Voeg de tahinipasta, knoflook, citroen, zout en 1-2 eetlepels (of meer naar smaak) van het rokerige vocht uit de kom toe.
- Meng, proef, pas zout, citroen aan.Voor een heerlijke rijkdom, voeg 2-3 eetlepels gewone yoghurt toe (optioneel). Roer met een vork tot een relatief gladde massa. Koel tot het serveren.
Oven Roostermethode:
- Verwarm de oven voor op 450F (425F indien elektrische oven)
- Snijd aubergines in de lengte doormidden en rooster ze met de vleeskant naar beneden op een met perkament beklede bakplaat op het middelste rooster, tot ze heel zacht zijn, ongeveer 45-60 minuten. Test door met een vork in de schil te prikken, en ga door met roosteren tot het vruchtvlees heel zacht is en in elkaar zakt. Laat afkoelen.
- Schep het vruchtvlees uit de pan en laat 10 minuten uitlekken in een vergiet. U zou ongeveer 2 kopjes moeten hebben, indien minder, zie notities.
- Maak fijn met een vork en voeg de overige ingrediënten toe. Om de rokerige smaak te krijgen, voeg een 1/4- ½ theelepel vloeibare rook toe.
- Hoeveel zout en citroen naar smaak toe. Roer de yoghurt erdoor.
Opdienen:
- Doe het in een ondiepe schaal, maak een cirkelvormige “put” met de achterkant van een lepel en besprenkel met olijfolie, en uw keuze van aleppo chili vlokken, zaatar specerij, dukkah of sumac.
- Besprenkel met verse kruiden.
- Serveer met warm pitabrood en/of groenten.
Noten
- Als u na het uitlekken minder dan 2 kopjes auberginevlees overhoudt, pas dan de extra ingrediënten dienovereenkomstig aan. U hebt bijvoorbeeld minder tahini, zout, citroen, enz. nodig. Ga dan verder met nummer 9 in de instructies hierboven.
Keywords: Baba ganoush, Baba ganoush recept, beste Baba ganoush, authentieke Baba ganoush