Voorbereiding van de cake: Verwarm de oven voor op 350°F. Bestrijk een bakvorm van 13 x 9 inch met bakspray. Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel, het zout en het zuiveringszout in een middelgrote kom.
Klop suiker, eieren, olie, karnemelk en vanille in een grote kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel is gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Voeg een derde van het bloemmengsel toe aan het suikermengsel en klop op lage snelheid tot een glad mengsel ontstaat. Spatel de geprakte bananen erdoor en doe het beslag in de voorbereide pan.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven tot een houten prikker of een caketester die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, 30 tot 35 minuten. Breng over naar een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Prik met de steel van een houten lepel diepe gaten in de hele taart (ongeveer 5 horizontaal en 6 verticaal, voor in totaal 30 gaten).
Bereid de pudding: Klop suiker, maïzena en zout in een grote pan door elkaar; klop de melk erdoor. Klop de eidooiers erdoor tot ze goed gemengd zijn. Breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur onmiddellijk laag en laat het onder voortdurend roeren zachtjes koken tot de pudding dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, 1 tot 2 minuten.
Giet de pudding door een fijne draadzeef in een grote kom. Klop de vanillebonenpasta en boter erdoor. Laat de pudding, onder af en toe roeren, afkoelen tot hij lauw is, ongeveer 15 minuten. Verdeel de pudding gelijkmatig over de taart. Bedek de taart met plasticfolie en druk het folie direct op de pudding (om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat). Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een nacht.
Verwarm de oven voor op 350°F. Verwijder plasticfolie van de cake. Banaanplakjes gelijkmatig over pudding verdelen. Klop de slagroom, poedersuiker en vanille in een grote kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot het dik en smeerbaar is. Verspreid over de bananen en bedek de cake in een gelijkmatige laag.
Roer de fijngehakte vanillewafeltjes, gesmolten boter, bloem en kristalsuiker in een kleine kom door elkaar. Druk het mengsel met uw vingers tot kleine klontjes en verdeel het over een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en bruin zijn, 5 tot 6 minuten. Laat volledig afkoelen, ongeveer 10 minuten. Strooi over slagroom topping. Onmiddellijk serveren.