Luchtig, luchtig en gezond ontbijt voor twee. Deze scramble met eiwit zit boordevol bladspinazie, zoete tomaten en een flinke portie avocado. En niet te vergeten, het is makkelijk en snel te maken!
Dit bericht kan links naar andere bedrijven bevatten.
Het is al veel te lang geleden dat ik hier een ontbijtrecept heb gedeeld. De waarheid is, ik eet letterlijk bijna elke dag hetzelfde als ontbijt. Dit. Ja, dit. Het staart je recht aan 🙂
Deze eiwit scramble is mijn go to ontbijt. Ik ben al heel lang een liefhebber van alleen eiwit en nu heb ik mijn hubby er ook aan verslaafd gemaakt. We ontbijten bijna elke ochtend samen. Hij kookt meestal terwijl ik mijn koffie drink en jullie bijpraat over mijn blog. Het is een dagelijkse routine geworden waar ik elke dag naar uitkijk. We eten onze eieren en praten natuurlijk over onze kinderen.
Iedereen kan dit ontbijt klaarmaken en je kunt technisch gezien een ontbijt voor één persoon hebben, want het is zo verdomd lekker! Je begint met het koken van de knoflook met spinazie en tomaten. Dan kook je de eiwitten. Dan serveer je de twee met een laagje kaas, veel avocado en vers gehakte peterselie. Het is echt zo simpel, maar het is fris, licht, en zo vullend op hetzelfde moment. En niet te vergeten, het kost letterlijk maar een paar seconden om te maken. Zo heb je elke dag van de week een gezond ontbijt (voor één of twee!).
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 6 eiwitten
- 1/4 kop room (licht of zwaar)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel olijfolie
- 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop gehalveerde kerstomaatjes
- 2 kopjes verpakte verse babyspinazie
- avocado, in plakjes gesneden
- vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- vers gehakte peterselie (optioneel)
- zout + versgemalen zwarte peper
Instructies
- Eiwit en room in een middelgrote kom mengen. Breng op smaak met zout en peper. Klop alles goed door elkaar.
- Verhit olijfolie in een middelgrote pan met antiaanbaklaag boven een matig vuur. Voeg knoflook toe en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden of tot het geurig is. Voeg tomaten en spinazie toe; bak en roer tot de spinazie geslonken is. Haal de pan van het vuur en leg op een bord.
- Schep de eiwitten in de pan en bak ze zonder te roeren tot het mengsel aan de randen begint te stollen. Roer met een spatel voorzichtig door de eieren, zodat er grote, zachte wrongels ontstaan. Ga door met koken tot het eiwit door en door gaar is, maar nog wel glanzend en vochtig. Haal van het vuur.
- Onmiddellijk serveren met spinazie + tomaten, plakjes avocado, strooisel van kaas en strooisel van kruiden.