Gids voor glutenvrije meelvervangers

Uw ultieme gids voor glutenvrije meelvervangers en wat u van elk type meel kunt verwachten.

Hoe vaak hebt u een recept gescand om tot de ontdekking te komen dat u alles hebt wat u nodig hebt, behalve een paar glutenvrije meelsoorten. Gierstmeel… Sorghummeel… Zoete rijstmeel… Jakkes…

Dus begin je te gokken: ‘welk meel heb ik en werkt het voor dit recept’. Na googelen voor wat wel een eeuwigheid lijkt, proberen om erachter te komen of tapioca zetmeel kan worden vervangen door maïzena, je bijna opgeven.

Klinkt bekend?

Well deze gids is het antwoord op uw glutenvrije bloem vervangingen dilemma. We kijken naar alle meest voorkomende meelsoorten en zetmelen en bieden een eenvoudige gids voor het vervangen van glutenvrij meel met succes.

Glutenvrije Meel Substitutes Chart

Als je je ooit hebt afgevraagd waarom sommige meelsoorten met succes kunnen worden vervangen en anderen gewoon geen enkele vervanging hebben, deze tabel legt uit waarom. (En ik heb ook nog een bonus onderaan de post, met een gratis afdrukbare PDF-versie van deze tabel, zodat je hem kunt afdrukken en bij de hand houden!)

Hier volgt een korte uitleg van wat dit betekent… alle meelsoorten en zetmelen hebben een verschillende structuur. Zie het als witte suiker en honing. Het zijn allebei zoetstoffen, maar ze zijn zo verschillend van samenstelling dat je ze niet zomaar kunt verwisselen. Witte suiker is korrelig en functioneert als een droog ingrediënt. Honing daarentegen is vloeibaar. Het toevoegen van meer vloeistof aan een recept zal ongetwijfeld het eindresultaat veranderen.

Well, voor glutenvrij meel, eiwit en vezels zijn de belangrijkste componenten als het gaat om glutenvrij bakken.

Dat is de reden waarom een hoog eiwit, vezelrijk meel zoals amandelmeel niet kopje voor kopje kan worden vervangen door iets als witte rijstmeel, wat een laag eiwit, zeer laag vezelgehalte meel is.

Dus een goede vuistregel met deze meelsoorten en zetmelen is om er een te vervangen die het meest overeenkomt met de meelsoort die je probeert te vervangen.

Glutenvrije meelsoorten en hun vervangers

Dus met amandelmeel als voorbeeld, als het een eiwitgehalte heeft van 21.4% en een vezelgehalte van 10,7%, wat zou dan een goede vervanger zijn?

Als je havermeel zou kiezen, zou je gelijk hebben!

Hoe zit het met aardappelmeel? Arrowroot starch is actually the closest.

In de meeste recepten die je op Gluten Free Bread vindt, kunnen zetmelen kopje voor kopje worden vervangen.

Ik ben nog nooit een recept tegengekomen waarbij maizena niet werkt en tapioca zetmeel wel. Het kan anders zijn bij het koken, maar bakken is een gelijke swap.

Gemeenschappelijke vragen over glutenvrije meelvervangers

Welke glutenvrije bloem kan worden vervangen door meel voor alle doeleinden?

Het valt niet te ontkennen dat meel voor alle doeleinden handig is. Eén zakje en je kunt er allerlei soorten brood mee bakken. Gelukkig kun je hetzelfde doen met een goede glutenvrije meelmix. Een goede mix maakt het omzetten van al je geliefde glutenvrije recepten super eenvoudig. Een woord van voorzichtigheid echter – je moet misschien een theelepel xanthaangom of een gomvervanger toevoegen om de consistentie van gluten in broden na te bootsen.

Welke glutenvrije bloem is het beste om te bakken?

Het hangt echt af van wat je bakt. Voor gist brood, bruine rijst meel, licht boekweitmeel, havermeel en sorghum meel werken geweldig. Koekjes doen het ook goed met licht boekweit. Veel recepten, zoals dit Glutenvrije Franse brood, gebruiken een glutenvrije meelmix die al is uitgebalanceerd met rijstmeel en zetmelen, zodat u kunt rekenen op een perfect getextureerd brood elke keer.

Kan ik amandelmeel gebruiken in plaats van ______ glutenvrij meel?

Amandelmeel is een geweldige graanvrije optie voor glutenvrij bakken. En de vraag komt vaak op – kan ik het gebruiken in plaats van (vul in de lege ruimte) meel? Maar door het hoge eiwitgehalte kan het niet altijd kopje-voor-kopje worden vervangen. Maar niet alles is verloren voor dit geliefde glutenvrije, graanvrije meel – begin gewoon klein. Begin met ¼ kopje amandelmeel op ¾ kopje van het meel dat in het recept wordt gevraagd. Kleine veranderingen zijn gemakkelijker om mee te werken dan drastische bezuinigingen.

Hoe beïnvloedt glutenvrij meel het bakken?

Er is nogal wat! Omdat gluten ontbreken in glutenvrij meel, moet dat cruciale eiwit in bakwaren ofwel worden vervangen ofwel op de een of andere manier worden nagebootst in glutenvrij bakken. Gelukkig zijn er alternatieven die de truc kunnen doen. Gommen, zoals xanthaangom of guarpitmeel, of andere bindmiddelen zoals psyllium husk poeder of lijnzaad, werken om die broodnodige structuur te creëren.

Lees hier meer over Xanthaangom.

Smaakt glutenvrij meel anders?

Ongeveer net zo verschillend als witte suiker en honing! Glutenvrije meelsoorten hebben elk een eigen smaak die soms veel smaak aan baksels kan toevoegen. Eén vleugje kokosmeel en je snapt wat ik bedoel! Andere melen zoals rijstmeel voegen niets toe qua smaak of geur.

Op zoek naar de printbare versie van de tabel? Hier is hij: Glutenvrije meelvervangers tabel

Kijk nu naar deze heerlijke glutenvrije recepten!

• Glutenvrije Zuivelvrije Dinerbroodjes
• Gelijwekkend Glutenvrij Witbrood zonder Xanthaangom
• Glutenvrije Halvemaansbroodjes
• Het Beste Glutenvrije Knoflookbrood