Mijn Mediterrane rijst is tot de rand gevuld met veel textuur en zoet-sappige smaak, een heerlijk gezonde “power” rijst, rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Vol met zoete geroosterde cherrytomaatjes en zachte aubergine, plus kikkererwten, zoete dadels, cashewnoten, amandelen en verse munt, dit rijstrecept is geweldig als bijgerecht of zelfs als een lichte vegetarische maaltijd!
Een stevige rijstschotel met een gezonde mediterrane twist
Als receptontwikkelaar en kok heb ik een aardig handjevol geliefde gerechten die ik nu al jaren maak en die gewoon nooit lijken te vervelen, en daar hou ik van.
Mediterrane rijst is zo’n recept.
Het is een gerecht dat ik al bereid sinds mijn dagen als een persoonlijke chef-kok, als een licht zoet en hartig bijgerecht dat deel uitmaakte van een gezonde, eiwitrijke lunchspread voor de klanten die ik had.
Ik denk dat je zou kunnen zeggen dat ik dit recept van bruine basmatirijst altijd als een beetje een “power” rijst heb beschouwd, omdat het volkomen doorspekt is met ladingen verschillende textuur hapjes, rijk aan veel hart-gezonde vetten en vezels, die heerlijk vullend zijn en de eetlust volledig bevredigen.
Ik ben verliefd op de sappige smaak van de geroosterde cherrytomaatjes en de malse, hartige aubergine, samen met wat crunch van een handvol noten, de geur van verse kruiden, plus een beetje “extra” van de besprenkeling van dadels, kikkererwten en warme specerijen.
Mijn mediterrane rijst is net zo lekker koud uit de koelkast als lekker warm als het vers bereid is, wat het extra handig maakt om in elkaar te flansen en bij de hand te hebben.
Elke hap biedt een kleine verrassende uitbarsting van smaak, waardoor dit heerlijke rijstrecept een heerlijke optie is als bijgerecht, of zelfs op zichzelf staand, in een kom als tussendoortje halverwege de middag of als een lichte, vegetarische avondmaaltijd!
Hoe maak je mediterrane rijst boordevol textuur
Hoewel je voor dit recept ook witte basmatirijst (of zelfs gewone witte rijst) zou kunnen gebruiken, houd ik het net iets voedzamer en kies ik hier voor bruine basmatirijst.
Ja, bruine rijst doet er wat langer over om te koken. Maar de manier waarop ik het graag bereid, gebakken en geroosterd in een beetje olijfolie en knoflook, maakt het de moeite waard de extra tijd, want het is heerlijk smaakvol.
Hier is een kleine sneak peek op mijn mediterrane rijst recept: (of spring gewoon naar het volledige recept…)
- Om te beginnen, sauteer en rooster ik mijn bruine basmatirijst in een beetje olie en knoflook, om het extra geurig en smaakvol te maken, dan voeg ik water toe en laat het sudderen tot het gaar is.
- Terwijl de rijst kookt, rooster ik mijn cherrytomaatjes samen met mijn in fijne blokjes gesneden aubergine, net tot het een beetje verkoold, mals en sappig is.
- Als mijn rijst eenmaal gekookt is en mijn groenten geroosterd, schep ik mijn rijst in een grote kom, en maak het af door mijn geroosterde groenten, mijn kikkererwten, dadels, noten, verse kruiden en specerijen, plus een beetje citroenschil, erdoor te vouwen tot het goed gecombineerd is.
- Ik serveer de mediterrane rijst onmiddellijk, terwijl vers en warm, als bijgerecht, of zelfs laat het afkoelen en serveer het een soort van een rijstsalade, uit de koelkast, op zijn eigen.
Recept
Mediterrane Rijst
door Ingrid Beer
Categorie: Entree
Gerechten: Middellandse Zee
Opbrengst: Voor 6 personen
Voedingsinfo: 207 calorieën per portie
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst door knoflookpers
- 1 ½ kop bruine basmatirijst
- Een of twee snufjes zout
- 3 kopjes water
- 1 Chinese aubergine (de dunnere, langere soort), in kleine blokjes gesneden
- ¾ kop cherrytomaatjes, gehalveerd
- Een snufje zwarte peper
- ½ kop kikkererwten, grof gehakt
- 2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels geroosterde amandelen, grof gehakt
- 6 ontpitte dadels, grof gehakt
- 1 eetlepel gehakte verse munt
- 1 eetlepel gehakte platte peterselie
- 1 eetlepel gehakte platte peterselie
- ½ theelepel citroenschil
- kneepje citroen (ongeveer 1 theelepel)
- ½ theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- snufje cayennepeper
bladpeterselie
- Verwarm de oven voor op 400°, en bekleed een bakplaat met perkamentpapier of folie.
- Plaats een middelgrote pan op een matig vuur, en druppel er ongeveer 2 eetlepels olie in; zodra het heet is, voeg de geperste knoflook toe en roer, net tot het aromatisch is, ongeveer 30 seconden; voeg de rijst toe, plus een goede snuf zout, en roer om te combineren, om de rijst te roosteren in de knoflookolie gedurende ongeveer 1-2 minuten.
- Voeg het water toe, breng aan de kook en dek af; zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 40 minuten sudderen, of tot hij gaar is; schep hem in een grote kom.
- Terwijl de rijst kookt, besprenkel je de voorbereide bakplaat met een beetje olie; voeg de aubergine en de gehalveerde tomaten toe aan een kom, besprenkel met een beetje olie, plus een flinke snuf zout en peper, en schep om.
- Draai de groenten op de bakplaat en rooster ze ongeveer 25-30 minuten, of tot de aubergine en tomaten gaar en licht goudbruin zijn; schep ze in een kom om te bewaren.
- Om te assembleren, combineer de rijst met de geroosterde aubergine en tomaten, plus de rest van de ingrediënten; gooi voorzichtig samen met een lepel, en controleer om te zien of extra zout / peper nodig is, of een beetje extra motregen van de olijfolie.
- Serveer de rijst warm als een gezond bijgerecht bij kip of vis, of geniet ervan op zichzelf, koud, als een snack of een lichte maaltijd.
Tips & Tidbits voor mijn Mediterrane Rijst:
- Kies voor geurige bruine (of witte) basmatirijst: Basmatirijst is zo’n geweldige rijst om mee te koken, wat met zijn unieke aroma en smaak. Hoewel het zich heel goed leent voor deze rijstschotel, voel je vrij om elke soort rijst te vervangen die je toevallig bij de hand hebt.
- Chinese aubergine, of een andere kleine variëteit: Als de markt Chinese aubergine heeft, gebruik ik die graag. Ik vind de schil iets dunner en de zaden kleiner, en het vruchtvlees milder. Ik vind ze ook iets gemakkelijker te snijden/bewerken. Als de markt die niet heeft, dan voel je vrij om elke soort aubergine die je kunt vinden te gebruiken, bij voorkeur een kleinere variëteit.
- Keuze van noten voor knapperige textuur: Geroosterde cashewnoten en amandelen zijn mijn favoriet in dit recept, maar pijnboompitten, walnoten of zelfs pistachenoten zouden hier echt goed werken.
- Serveer warm of koud: Het leuke aan dit mediterrane rijstrecept is dat het absoluut lekker en bevredigend is, zowel warm als koud geserveerd! Het is heerlijk om vers bereid warm te serveren, maar als u het als een soort rijstsalade wilt eten, laat het dan afkoelen en bewaar het in de koelkast tot u het opdient.
Honger naar meer smaakvolle rijstgerechten? Kijk dan eens naar deze Arroz con Pollo, deze Beef Fried Rice with Bok Choy, deze Chicken Fried Rice, of deze Smoked Sausage and Red Rice Skillet!
Cook’s Note: Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in 2016, en is bijgewerkt met nog meer liefde!